lunedì 28 gennaio 2013

Reale di vitello al pepe verde e rosa



Ingredienti per 4 persone
1 kg di reale di vitello
1 cipolla bionda piccola spellata
1 bicchierino di Cognac
300 mi di brodo di carne (anche di dado)
1 cucchiaino di pepe rosa
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
200 mi di panna fresca
50 g di burro
salvia fresca
farina
olio d'oliva extravergine
sale

Preparazione
Metti il reale di vitello su un tagliere, arrotolalo e legalo con più giri di spago da cucina, in modo che rimanga bene in forma durante la cottura. Trita finemente la cipolla con 5-6 foglie di salvia ben lavate e asciugate, quindi disponi questo trito in una casseruola con 40 g di burro e un pizzico di sale. Rosola a fuoco basso per 5-6 minuti.
Infarina la carne e rosolala uniformemente a fiamma viva con 1 cucchiaio d'olio e il burro rimasto in una padella antiaderente. Trasferiscila nella casseruola con il trito, bagna con il Cognac e lascia evaporare. Versa 1 mestolo di brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza.



Irrora, di tanto in tanto, con altro brodo caldo.
Sbriciola con le mani le bacche di pepe rosa e sciacqua quello verde sotto acqua fredda corrente, quindi disponilo su un telo pulito e schiaccialo grossolanamente con un batticarne. Scoperchia la casseruola, sala la carne e spolverizzala con le spezie.



Prosegui la cottura per altri 30 minuti. Unisci la panna e lascia restringere il sugo per circa 10 minuti.



Trasferisci la carne sul tagliere, lasciala riposare per 2-3 minuti, elimina lo spago e tagliala a fette.



Servi il reale di vitello con la salsa alla panna.



1. NOTA:La carne di vitello non va mai servita al sangue: è preferibile cuocerla a fuoco lento perché non diventi troppo asciutta. Per farsi che rimanga più morbida non coprirla durante la cottura.

2. NOTA:È un arrosto a lunga cottura, facile da preparare e morbidissimo. Il suo sughetto cremoso e avvolgente lo rende un piatto perfetto per l'inverno; puoi servirlo con una semplice polentina bianca, dal gusto particelarmente delicato.

Ho preparato questa ricetta con la lonza di maiale, alcune fettine le ho servite con una


Salsa per il roastbeef


Ingredienti
1cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina bianca
2 cucchiai di salsa Worchester
1 cucchiaio di senape in polvere in mancanza va bene anche la senape in tubetto
cognac o brandy a piacere
1 cucchiaio di brodo (anche di dado)



Preparazione
Far tostare fino al color bruno la farina con l'olio, versare sopra la salsa Worchester ,e la senape, bagnare con il cognac o brandy, far evaporare e aggiungere il brodo, far cuocere mescolando finchè il tutto arrivi alla densità giusta, da salsina.








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