Panini ai multicereali

Sono stata in uno dei tanti supermercati della zona ed ho visto una  farina  speciale ai multicereali e con aggiunta di lievito. Incuriosita, ho letto le istruzioni e l'ho acquistata per sperimentarla. A casa mi sono detta: - Uso il Bimby o il Ken? - Questo è il dilemma che da un po' di tempo mi pongo, prima di eseguire una ricetta. Troppi elettrodomestici!!! Questa volta,come potete notare, ho usato il  Ken 

Ingredienti
500 g di preparato per pane ai multicereali con lievito
320 ml di acqua tiepida


Versare nel boccale del Ken sia il preparato che l'acqua. Impastare con il gancio a spirale 10 m - vel. 1 fino ad ottenere un impasto elastico

Ecco l'impasto che lascerete lievitare coperto per 30 m



Trascorso il tempo necessario, con le mani leggermente infarinate, modellate tante palline che posizionerete sulla leccarda con carta forno.. Lasciate lievitare al caldo per 30/45 m.



Spennellate la superficie dei panini con acqua e cuocetelo in forno a 230°. Dopo 10 m, abbassare la temperatura di 30° e fate cuocere per altri 20 m circa


_________________

Savarin crema e amarene

Stamane ho tirato dal frezeer sia alcuni babà mignon che il savarin e ho atteso che si scongelassero ( più di tre ore).
Ho fatto la bagna al rhum , come da ricetta già postata, la crema pasticciera e poi decorato, come da foto

                             
                               


Read more: http://bimby.mastertopforum.com/viewtopic.php?p=126228#126228#ixzz2RmnrCKqn

Babà mignon

E si 'a vita amara se fa
Si addolcisce cu nu babà
Il babà è una cosa seria
Cu 'o babà nun se pazzea
è una cura che fa bene
'O babà nun po' ingannà

Il Babà, questo dolce spugnoso, a forma di fungo  o a ciambella, guarnito di panna e fragole, di crema pasticciera e amarene; bagnato di solo rhum o anche di limoncello, piccolo o grande che sia è sempre una prelibatezza. E'...nu' babbà

Aumm...ammuccammeci 'o babà






Read more: http://bimby.mastertopforum.com/baba-mignon-vt41406.html#ixzz2R7LZKZhC

Pappardelle al sugo di cinghiale

    

Alcuni giorni fa, un carissimo amico cilentano, ci ha regalato del cinghiale e subito ho approfittato per fare un piatto tipico "pappardelle al sugo di cinghiale"

Ingredienti per le pappardelle (x 6 ps)

400 g di farina 00
100 g di farina di semola di grano duro
4 uova da 60 g

Versare nella planetaria farine ed uova; mettere il gancio a K e avviare a vel. 1 per 30 sec. Poi portare gradatamente a 2 e poi a 3.
Impastare per qualche minuto

                        Togliere la planetaria, posizionare il torchio all'apparecchio e poi la trafila in bronzo per pappardelle (è la prima volta che la uso) 

                        

  Versare poco per volta l'impasto nel torchio 

                         

Far andare a vel. 3 Ecco le pappardelle.

                         

Stendere sulla tavoletta da lavoro 
                               

Dopo aver fatto marinare il cinghiale per 24 h, tritate alcuni pezzi e preparate il sugo, secondo la vostra ricetta.

Fate bollire in una pentola capiente l'acqua e sale, calate le pappardelle e cuocetele per il tempo necessario (non ho cronometrato, mi dispiace. Comunque c'è voluta una bella cottura)

Scolate, condite con ragù, parmigiano e un po' di pepe.
BUONISSIMI!

Chiacchiere al vin santo con il KC

Da luglio, tra le mie bottiglie di liquore ha preso posto anche questa bottiglietta di vin santo, acquistata durante la mia crociera nelle isole greche e precisamente a Santorini. Ho deciso di utilizzarne un pò per preparare le mie chiacchiere che, come di consueto, ogni anno sono sempre preparate con ricette diverse.

Ecco la ricetta di quest'anno e l'impasto è stato preparato con il Kenwood chef

Ingredienti per 6/8 persone
250 g di farina bianca
20 g di burro
2 uova
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio e 1/2 di vin santo
1 cucchiaio e mezzo di scorza d'arancia non trattata grattugiata
1 pizzico di sale.
abbondante olio per friggere
50 g di zucchero a velo

Preparazione
http://www.food4geek.it/le-ricette/dolci/chiacchiere-al-vin-santo/

La sugarpaste (rolled fondant) di Lindy Smith - Pasta di Zucchero

Ingredienti 

60 ml ( 4 cucchiai) di acqua fredda 

20 ml (4 cucchiaini/ 1 sacchetto) di gelatina in polvere 

125 ml di glucosio liquido 

15 ml (1 cucchiaio) di glicerina 

1 kg di zucchero a velo acquistato e setacciato, *più altro extra per spolverare mentre si lavora 

Procedimento 

1 Mettere l'acqua in una piccola ciotola, cospargere la gelatina e immergerla fino a che non è spugnosa. Mettere la ciotola su una pentola di acqua calda (non bollente) (a bagnomaria) e mescolare fino a quando la gelatina si scioglie. Aggiungere il glucosio e la glicerina, mescolando fino a quando è ben amalgamato e che cola. 

*2 Mettere lo zucchero a velo in una ciotola grande. Fare un buco nel centro e versare lentamente gli ingredienti liquidi, mescolando continuamente. Mescolare bene. 

3 Lavorarla su una superficie spolverata di zucchero a velo e impastare fino a che diventa liscia, spolverarla di zucchero a velo in più se la pasta diventa troppo appiccicosa. La pasta può essere usata immediatamente o avvolto e conservato fino al momento. 

Note 

* Ho messo lo zucchero a velo nella ciotola del kenwood, vel. min. a filo ho aggiunto gli ingredienti liquidi: 1 min, vel. 1, e ancora non del tutto amalgamata, l'ho lavorata come al punto 3 

* ho usato l'amido di mais

Angel food cake con il kenwood

Ho seguito questa ricetta americana con il video che ho tradotto per voi  

Ingredienti 
125 g di farina setacciata 
300 g di zucchero semolato 
360 g di albumi a temperatura ambiente (circa 12 uova grandi, io ne ho usate 11) 
1 cucchiaino (4 g) di cremor tartaro 
½ cucchiaino (3 g.) di sale 
1 cucchiaio di succo di limone 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia pura 
½ cucchiaino di estratto di mandorla 

Procedimento 
Preriscaldare il forno a 170° e mettere la griglia al centro. 
In un’ampia ciotola setacciare insieme 150 g di zucchero e la farina setacciata. 
Mettere nella ciotola del kenwood con la frusta gli albumi e montarli a neve: 7 min. /vel.2, 

 

aggiungere il cremor tartaro, il succo di limone e il sale e continuare a montare: 1 min./ vel.3 

 

Gradualmente (1 cucchiaio alla volta) aggiungere gli altri 150 g di zucchero: 2 min./ vel.4 
Aggiungere gli estratti 11 sec./ vel.2. 

 

Mettere il tutto in una ciotola molto capiente e setacciarvi sopra la farina ( ¼ alla volta) mescolata allo zucchero tenuta da parte. 
Amalgamare con una frusta o spatola in silicone la farina setacciata con lo zucchero un po’ alla volta delicatamente ma in modo veloce per non far smontare il composto. 

 

 

Dopo aver ben mescolato, versare il composto nello stampo adatto all’angel food cake e passare all’interno una lama di coltello o una spatola di metallo per eliminare eventuali vuoti. 
Pareggiare la superficie, passare una lama ai bordi come se volesse staccare il dolce dalle pareti dello stampo 

 

ed infornare per 40-45 minuti. 
Sfornarlo, 

 

metterlo capovolto e lasciarlo raffreddare per circa 2 ore. 
Adesso bisogna estrarlo dallo stampo, passate la lama ai bordi come prima ed estrarre, con la parte centrale, il dolce. 

 

Passare la lama della spatola al di sotto del dolce che a questo punto si sformerà facilmente. 

Le ciambelle di Homer - Doughnuts con il kenwood

Ingredienti 
2 uova a temperatura ambiente 
450 ml di latte intero tiepido 
120 g di zucchero semolato 
600 g di farina manitoba 
240 g di farina 00 
50 g di lievito di birra 
200 g di burro a temperatura ambiente(lurpak) 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1/2 bacca) 
2 pizzichi di sale fino 

Per friggere 
Olio di semi di arachide 

Per decorare 
Zucchero semolato oppure glasse a piacere. 

 

Preparazione 
Intiepidire il latte, 

 

prenderne un poco e versarlo in una ciotolina dove avete messo il lievito sbriciolato 

 

fino a ricoprirlo, 

 

iniziare a scioglierlo 

 

ed aggiungere qualche pizzico di zucchero preso dalla quantità utile per la ricetta e continuare a mescolare, deve essere ben sciolto, attendere 5 minuti. 

 

Intanto setacciate le farine e mettetele nella ciotola del kenwood con la frusta K e 

 

mescolatele a vel. minima per qualche secondo, 

 

fare una fossetta ed aggiungere lo zucchero, 

 

il lievito sciolto, 

 

le uova e la vaniglia, 

 

lavorare per 8 minuti da vel.minima ad 1. 

 

Togliere la frusta a K e mettere il gancio, lavorare 2 minuti a vel. 1, aggiungendo il sale 

 

 

e poi iniziare ad aggiungere il burro tagliato a fettine sottili, aspettare che il precedente sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. L’impasto deve risultare lucido e liscio, occorrono circa 5 minuti a vel. 1 e poi 2. 

 

Toglierlo dalla ciotola, versarlo sulla spianatoia o una superficie di marmo, 

 

prenderlo in mano, lisciarlo con la tecnica del panettone e metterlo nella ciotola grande Tupperware (per farlo lievitare) 

 

 

in forno con la luce accesa per 2 ore e ½ circa (oggi era una giornata umida) 

 

 

Versarlo di nuovo sulla spianatoia o sulla superficie di marmo, sgonfiarlo delicatamente con le mani , stenderlo con il mattarello 1 cm di h e con l’apposito utensile 

 

 

ritagliare le ciambelle. 

 

Metterle su carta forno e farle lievitare fino al raddoppio. 

 

Friggerle in abbondante olio caldo, 

 

farle dorare 

 

 

e lasciarle asciugare su carta per fritti, passarle subito nello zucchero semolato. 

 

 

 

Ed ecco Homer pronto all'attacco 

 

 

 

 

E le tonde sono la parte interna della ciambella 

 

Pronte da regalare 



 


Volendo potete anche glassarle.