Ciotoline di brisé farcite

 
    

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 Ingredienti

Una dose di pasta  Brisè fatta con la ricetta libro base  Bimby
due o tre zucchine 
2 carotine
un po' di cipollina
olio q.b.
una punta di cucchiaino di dado Bimby
 
Procedimento

Ho lavato le zucchine, pelate le carote e poi tagliate a julienne. Ho fatto stufare il tutto in una padella con un po' di olio, una punta di dado Bimby, un po' di acqua e una cipolla tagliata sottile.
Con un coppapasta a fiore, ho tagliato la PB in tanti dischetti che poi ho poggiato su alcuni piccoli stampi capovolti di alluminio ed oleati leggermente. Ho passato in forno a 180° giusto il tempo per averli di un bel colore biondo.
Una volta raffreddati, li ho staccati delicatamente dallo stampo e farciti con le zucchine e carote. Ho aggiunto piccoli pezzetti di provola affumicata e, prima di servire, li ho passati pochi minuti in forno, giusto il tempo per far sciogliere la provola.

Girelle con sardella - Girelle con gorgonzola

      

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 Avevo un bel barattolo di sardella, regalo di un cugino di mio marito che abita a Crotone.
Cosa faccio? Una spaghettata, due e poi? Gira e rigira ho trovato la ricetta delle girelle su Giallo Zafferano, mi ha conquistata e le ho fatte.
Poi ho dato sfogo alla mia fantasia ed ho fatto altre con gorgonzola

Ingredienti per la pasta pane
300 ml di acqua tiepida
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
8 g di sale
12 g di lievito di birra
50 g di olio evo
1 cucchiaino di malto o di zucchero

Sciogliete il lievito un po' di acqua insieme allo zucchero
Setacciate le farine, fate la fontana e versate il lievito
nella restante acqua tiepida, sciogliete il sale e aggiungete l'olio. Versate a filo il liquido e mescolate. Impastate per una quindicina di minuti. Formate un panetto e lasciate lievitare per 2 h

Stendete poi l'impasto sulla spianatoia e formate un cerchio. Punzecchiate con i rebbi di una forchetta e stendete la sardella stemperata con un po' di olio.

Arrotolate e tagliate a rondella. Sistemata sulla leccarda con carta forno e cuocete a 200° per 20 m. circa 








Avendo altra pasta pane da consumare, ho preso in pari quantità del gorgonzola e della Philadelphia ed ho fatto una cremina che ho spalmato sull'impasto. Poi ho tritato una manciata di pistacchi salati e li ho spolverati sulla cremina Ho arrotolato, tagliato a rondelle e messe in forno  Offrirle così nel vassoio? No! Ho pensato allora, per renderle più graziose, di mettere le rondelle sugli spiedini di legno Più simpatiche, no?

Finger Food

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Per gli amici che sabato scorso ho avuto a cena , ho preparato, tra i vari e soliti stuzzichini, qualcosa di nuovo, facile da preparare e bello da vedere. L'idea l'ho avuta sfogliando il libro "Feste in casa" Ed. Quadò, apportando qualche piccola modifica


 

Cucchiai con gamberetti e punte di asparagi 
(La ricetta prevedeva le tartellette, ma io ho usato i cucchiai)

Ingredienti per 10 cucchiai
10 Asparagi (ho lessato tutto il mazzetto e ne ho preso quanto mi necessitava)
60 g di formaggio spalmabile (ho usato 80 g di Philadelphia light)
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
30 g di gamberetti

Lessate in acqua salata gli asparagi. Scolateli, tagliate a rondelle i gambi e conservate le punte.
Lessate per 2 m i gamberetti sgusciati, scolate e tenete da parte una decina
Lavorate il formaggio a crema, unite il parmigiano, il latte e gli asparagi.Tritate i gamberetti e uniteli al composto, amalgamando bene. Farcite i cucchiai e decorate con la punta di asparago e un gamberetto.
(Sono stati molto delicati e gustosi)


Provolone piccante e uva

Ingredienti
Provolone piccante (ho usato l'Auricchio)
acini di uva bianca
minispiedini di legno

Tagliate a cubetti il formaggio e lavate bene gli acini di uva bianca. Infilzate su ogni minispiedino, fino ad esaurimento, due cubetti di formaggio e, al centro ponete l'uva.
Se preferite, potete pepare appena (io non l'ho fatto)
(Una vera bontà! Parola mia)

Spuma di baccalà

Da tempo non facevo questo antipasto tratto dal libro "Facilissimo in cucina"
I miei amici lo trovano molto delicato
                               

Ingredienti
500 g. di baccalà amollato
150 g. di maionese
4 cucchiai di olio (ne ho messo 2)
olive nere, prezzemolo, patate, sale, pepe

Dopo aver privato il baccalà della pelle e delle spine, tagliarlo a pezzi, asciugarlo e cuocerlo a vapore per 15 m. Lasciatelo raffreddare e poi tritatelo. Mettetelo in una terrina ed amalgamatevi l'olio, il prezzemolo tritato, un po' di sale, il pepe e la maionese.
Versate la spuma in una ciotolina ricoperta con pellicola trasparente, pressate, coprite e tenetela in frigo per 2 h.
Sformate il baccalà e guarnitelo con fette di patate lesse, olive nere snocciolate e foglioline di prezzemolo

Carpaccio di polpo

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Alcuni anni or sono, vidi fare il polpo in bottiglia alla Prova del cuoco e fu "amore a prima vista".   

Poi vidi una buona ricetta con passo passo e video anche su "Giallo Zafferano" (vi consiglio di vederla. Cercate "Polpo in bottiglia")

                                                                   Ingredienti
un polpo bello grosso (il mio pesava 1Kg e mezzo) o anche due - una cipolla - un gambo di sedano - due foglie di alloro - alcuni grani di pepe - una carota.
Per condire
limone - aglietto - olio - sale - prezzemolo

                                                                Procedimento

Mettere una pentola con acqua, carote, sedano etc... sul fuoco e lasciar bollire. Calare e rialzare per due o tre volte il polpo per far arricciare i tentacoli e poi calarlo definitivamente. Lasciar cuocere più o meno per 40/50 m.
Scolare e lasciar intiepidire; tagliare il polpo in quattro parti e sistemarlo nella mezza bottiglia di plastica (io ho usato quella dell'acqua Vera), precedentemente bucherellata sul fondo. Pressare bene bene e poi sigillare con pellicola trasparente.
La prima volta che provai a fare il polpo in questo modo, , lasciai la bottiglia, come consigliato, nel frigo, ma il risultato non fu soddisfacente perchè le fette di carpaccio si aprirono.
E' meglio fasciare la bottiglia con vari giri di pellicola, tenerla per un po' con un peso sopra e poi lasciarla nel frezeer per alcuni giorni. Quando serve, togliete la pellicola e la plastica e tagliate il pezzo di polpo con l'affettatrice elettrica. Infine condite le fette di polpo con un'emulsione di limone, sale, aglietto e prezzemolo tritato e lasciate insaporire per mezza giornata. A volte lo condisco anche con l'aceto balsamico.

Ecco il mio  polpo, dopo essere stato nel frezeer, prigioniero nella mezza bottiglia di plastica

Antipasto di riso nero

Ingredienti

300 g di riso nero (io ho usato quello che ho acquistato a Shanghai, ma va benissimo il riso Venere)

salmone affumicato

olive verdi

gamberi

olio evo

sale

prezzemolo

Procedimento

Ho bollito il riso, dopo l'ho raffreddato sotto l'acqua corrente e poi l'ho condito con sale, succo di limone, prezzemolo e un po' di olio. Ho cercato di dare al composto una certa forma(?) e poi l'ho guarnito con olive e salmone affumicato

Ho scottato i gamberi in acqua bollente e conditi con un po' di sale, limone e olio

Timballini di alici

1Kg. di alici spinate, lavate ed asciugate bene.
Scarole olive e capperi
12 stampi di alluminio usa e getta

Spennellare appena con olio gli stampini. passare un po' di pane grattugiato e foderarli con i filetti di alici tenendo verso l'esterno la parte con la pelle e facendoli un po' debordare. Versare al centro le scarole, stufate con olive e capperi. Pressare un pochino e richiudere con le alici. Cospargere di pane garttugiato ed infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere gli stampini e decorare con oliva e basilico.

Anelli di limone

Ingredienti

4 limoni
180 g di tonno sott'olio
80 g di brurro o anche meno
2 cucchiai di capperi sott'aceto
prezzemolo q.b.
foglie di limone o in mancanza,  foglie di insalata
sale

Procedimento
Lavare e tagliare a fette i limoni, possibilmente non trattati. Staccare la scorza dalla polpa per ottenere degli anelli.
Tritate il prezzemolo, il tonno sgocciolato e i capperi. Aggiungete al composto ottenuto un cucchiaio di succo di limone, il burro a pezzetti ed amalgamate . Adagiate gli anelli di limone sulle foglie poggiate su un  piatto da portata, riempiteli con il composto e decorate con un cappero intero e qualche fogliolina di limone.
Porre in frigi fino al momento di servire

Madeleines al pesto TM31

Ingredienti

2 uova

80 g di farina

8 g di lievito per torte salate a lievitazione istantanea

50 g di burro

15 g di gruyere

2 cucchiai abbondanti di pesto

20 g di pinoli

sale e pepe

Preparazione

Tritare il gruyere: 20 sec./ vel.6/7 e mettere da parte.

Sciogliere il burro: 50°/ vel.1/ 1 min. e mettere da parte

Lavare il boccale, asciugarlo e mettervi la farina setacciata con il lievito e 2 tuorli: 20 sec. vel. 3/4.

Aggiungere gli albumi sbattuti con la forchetta, non devono essere montati: 15 sec./ vel. 4, il burro fuso e raffreddato: 15 sec./ vel.3.

Unire il formaggio tritato, il pepe, il pesto e pochissimo sale: 20 sec./ vel. 5

Alla fine aggiungere i pinoli: 30 sec. /vel. soft.

Imburrare ed infarinare gli stampini per le madeleines infornare a 240° per 4', poi abbassare a 180° per 6'.

Ho usato quelli in silicone senza imburrare ed infarinare, stessi tempi di cottura ma temperature rispettivamente di 220° e 160°

Foto fatta con il cellulare, i colori sono sbiaditi

Cipolle di Tropea in pastella

Ad amici e parenti piace molto questo stuzzicante antipasto.
Ieri avevo voglia di coccolarmi e l'ho preparato per me

                      

Ingredienti
Alcune cipolle di Tropea - farina, sale, lievito di birra q. b., acqua q.b. per ottenere una pastella di giusta consistenza


Tagliare a rondelle alcune cipolle e metterle in acqua e sale per almeno due ore

Scolare e metterle ad asciugare su un canovaccio o su carta cucina

Immergere nella pastella



Friggere in abbondante olio di arachide
 

                              Scolare, mettere su carta assorbente e cospargere di sale e pepe. 

                              servire subito

Carpaccio di gamberoni e funghi champignon

 

Ingredienti per 6
700 g di gamberoni
300 g di funghi champignon
20 ml di succo di limone
5 fili di erba cipollina
40 ml di olio evo
10 g di senape
50 ml di aceto di mele
sale fino

Preparazione
Portate a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola con fettine di limone, pepe in grani, vino bianco, prezzemolo, alloro.
Sciacquate i gamberoni sotto l'acqua corrente. Versateli nell'acqua bollente.
Cuoceteli 3 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare.
Sgusciateli, eliminate il filetto nero. Tagliateli a fettine sottili, in senso orizzontale.
Eliminate la base terrosa dei funghi. Lavateli, asciugateli, tagliateli a lamelle.
Bagnatele con il succo dì limone, in modo che non anneriscano.

Lavate l'erba cipollina, asciugatela, tagliuzzatela con le forbici.
Sbattete l'aceto con un pizzico di sale in una ciotolina. II sale si deve completamente sciogliere, incorporate l'olio e la senape, sempre mescolando.
Distribuite i funghi in piatti individuali.
Aggiungete i gamberoni. Irrorate con il condimento preparato.
Spolverizzate la preparazione con l'erba cipollina. Potete lasciare riposare il carpaccio 20 minuti in frigorìfero: in questo modo gli ingredienti si amalgamano meglio e la preparazione risulta più saporita.

Servite.
Decorate, a piacere, con ciuffetti di coriandolo.

Insalata tiepida di mare

Ingredienti per 4 persone
300 g di calamari
200 g di code dì gamberi
8 scampi
il succo dì 1/2 limone
2 fettine di limone biologico
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 di di olio d'oliva extravergine
1 peperoncino
sale e pepe in grani

Preparazione
Pulite i calamari, privandoli della pellicina nera e delle interiora, lavateli e tagliateli ad anelli. Sgusciate le code di gamberi e gli scampi, privateli del filo nero interno e lavateli. Lavate il prezzemolo, tenetene da parte 2 ciuffi e tritate quello rimasto; tritate il pepe.
Fate cuocere i calamari, poi gli scampi ed infine i gamberi per 3-4 minuti in acqua bollente con le fettine di limone ben lavate, alcuni ciuffi di prezzemolo interi, 2 grani di pepe, vino bianco e sale.
In una ciotolina sbattete con una forchetta il succo di limone, un pizzico di sale, l'aglio sbucciato, lavato e finemente tritato, il peperoncino e il prezzemolo tritati e l'olio, fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Sgocciolate i calamari, i gamberi e gli scampi, distribuiteli armoniosamente su un piatto da portata e irrorateli con la salsa appena preparata. Lasciate intiepidire l'insalata di mare e servite in tavola.

Note
Poichè i calamari erano grandi li ho fatti cuocere di più
Ho cotto separatamente calamari, scampi e gamberi, ma nella stessa acqua
Non ho messo l'aglio

Stelle di mousse di prosciutto

 

Preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:
350 g di prosciutto cotto
250 g di philadelphia o altro formaggio spalmabile
90 g di panna fresca
12 g di colla di pesce
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe

Decorazione:
1 cucchiaino di salsa rossa, tipo ketchup o di peperoni
1/2 cucchiaino di senape o maionese
alcuni pistacchi tritati

per servire:
crostini di pane tostato

Preparazione:
Ponete per 10 minuti la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Frullate il prosciutto cotto con il succo di limone fino ad ottenere una massa molto fine. Unite il formaggio e 70 g di panna. Scaldate la panna rimasta e, fuori dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce sgocciolata e ben strizzata, se il caso, mettete nel microonde per qualche secondo 100W. Mescolate e versate nel composto di prosciutto amalgamando. Regolate di sale e pepe. Trasferite la mousse in un sac à poche con beccuccio medio e riempitegli stampini colmando con cura anche gli angoli. Livellate e ponete in frigo per 4/6 ore, meglio 1 notte.
Trascorso il tempo di riposo in frigo sformate le preparazioni e adagiatele sul piatto.

Decorazione:
Guarnite le stelline interne con la salsa rossa, le altre con una puntina di senape e poca granella di pistacchi.
Lasciate riposare fuori dal frigo per 30 minuti, poi servite accompagnando con crostini di pane tostato.

Carpaccio di salmone affumicato

Ingredienti

250 g di salmone affumicato

4 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio  prezzemolo

1 bicchiere di vino biianco

1/2 limone

pepe nero, verde e rosa in grani

Preparazione

Mettere il salmone affumicato su un piatto da portata.  In un tegamino si scalda l' olio e vi si mette lo spicchio d'aglio a fettine e un po' di prezzemolo tritato.  Quando è ben rosolato, si aggiunge il vino e si fa sfumare.  Si aggiunge il succo del limone, il pepe nero, rosa e verde e si versa il tutto, caldo, sul salmone che poi si mette in frigo.

Cestini di salame

Ingredienti
Salame

Ripieno
mascarpone o ricotta  o philadelphia con aromi spezzettati quali erba cipollina, maggiorana etc.
Qualche oliva per decorare

Procedimento

Procedimento 
Mettere questo barattolino di vetro 

 

con la fettina di salame (ho usato l'ungherese) nel microonde, cuocere a 400W per 30 sec. ed altri 10 sec. a 600W 
Cacciarli dal forno e quando la fettina è ancora calda e già in forma, siatemarla a mò di cestino  e  quando sono raffreddati, farcirli

Girasoli di tonno TM31

Ingredienti per 6 persone:

• Invidia belga (1 cespo)
• 2 uova
• 500g di acqua
• 500g di tonno in scatola, ben scolato
• 3 acciughe
• 1 cucchiaio di capperi
• 50g di burro morbido
• 200g di ricotta ben scolata dal siero o 200g di formaggio fresco spalmabile

Esecuzione:
1. Mondare l’invidia belga e metterla da parte.
2. Mettere le uova nel cestello, versare l’acqua nel boccale e posizionare il cestello, cuocere 15 min./Varoma/Vel. 1
3. Togliere il cestello usando la spatola e lasciare le uova sotto l’acqua fredda corrente. Svuotare il boccale. Conservare i tuorli sodi a parte.
4. Nel boccale pulito ed asciutto, mettere tutti gli altri ingredienti, frullare: 10 sec./ Vel. 7
5. Raccogliere sul fondo con la spatola e frullare ancora: 10 sec./ Vel. 6. Mettere il composto in una ciotola e lasciare in frigorifero per 3-4 ore.

Comporre il piatto e servire:
6. Su un piatto da portata rotondo disporre le foglie di invidia a disegnare i petali di un girasole; disporre al centro il composto e sbriciolarvi sopra i tuorli sodi, a formare i semi. (io ho messo anche le olive nere)
7. Servire freddo.

Antipasto omino di neve di Mariad

tratta dal forum Ricette bimby

Stamane ho comprato le mozzarelle,( ma non ho trovato la grandezza giusta) e mi sono divertita a preparare questo antipasto. L'omino sembra un po' la torre di Pisa, ma poi perfezionerò.

Croissant salati TM31

Ho adattato al bimby TM31 questa ricetta tradizionale Cornetti dei poveretti di Lory del blog La mercante di spezie

Ingredienti

300 g di burro freddo a pezzi

300 g di philadelphia per dolci

300 g di farina

Preparazione

Mettere nel boccale philadelphia, burro e farina: 8 sec. vel. 7 e mettere l'impasto in frigo per una notte avvolgendo la palla ottenuta nella carta forno un pò infarinata (io ho preparato la prima volta l'impasto a mano mescolando velocemente gli ingredienti senza amalgamare bene il burro freddo a pezzi e l'ho messo in frigo per una notte)

Ho preso l'impasto quello fatto a mano, tagliato a pezzi e messo nel bimby pochi secondi a vel. 7 e l'impasto è stato pronto da lavorare. Quello già preparato con il bimby, invece, preso dal frigo e lavorato direttamente senza rimetterlo nel bimby. Ho tagliato in 2 l'impasto, lasciandone la metà ancora in frigo a causa del molto caldo, Ho preso la carta forno, stesa sul tavolo, infarinata ed ho iniziato a stendere l'impasto preparando i cornetti di cui alcuni sono stati farciti con ricotta e salame tritato, con ricotta e prosciutto cotto e poi cotti, altri sono stati preparati vuoti, e farciti dopo la cottura con mousse di mortadella, mousse veloce di tonno, battuto di olive e carciofini Dopo aver steso l'impasto sottile per i vuoti e leggermente più spesso per quelli ripieni Ecco i passaggi per preparare i cornetti

Infornarli per circa 20 min. a 200°, purtroppo la gradazione del forno varia a seconda del tipo. C'è qualcuno come Lory l'autrice della ricetta tradizionale che consiglia 230°, perchè più alta la temperatura più sfogliarta è la pasta, seguendo le sue indicazioni i croissant purtroppo si sono bruciacchiati e poi sperimentando, ho trovato la giusta temperatura con il mio forno Ecco i cornetti pronti

Tagliato a metà

Ho spennellato i cornetti vuoti prima di infornarli con il rosso d'uovo con qualche goccia di latte e con semi di sesamo.