Focaccine con cipolla di Tropea

 

La ricetta è tratta dalla rivista "Alice in cucina" febbraio 2014
Ho dimezzato la dose, bimbizzata la ricetta e ve la propongo

Ingredienti

300 g di farina 0
75 g di farina di semola di grano duro
30 ml di olio evo
110 g di cipolle di Tropea
5 g di sale
125 ml di acqua tiepida.
1/4 di bustina di lievito di birra disidratato
1/2 cucchiaino di zucchero

per guarnire: 2 cipolle di Tropea - 6 olive nere - olio evo

Procedimento

Pulite le cipolle, tagliate in quattro, mettete nel boccale e tritate 5 sec - v 7



Togliete e fate appassire per 7 m, a fuoco dolce, in una padella con l'olio.
Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida.
Setacciate le farine, aggiungete il sale e lo zucchero



Versate nel boccale, aggiungete la cipolla soffritta ancora calda e amalgamate qualche secondo a velocità media.
Aggiungete il lievito sciolto e impastate per alcuni secondi, velocità 4, incorporando, dal foro del coperchio, lentamente, l'acqua tiepida restante.



Impastate per 4 m - v Spiga
Lasciate lievitare l'impasto nel boccale.



Intanto pulite due cipolle, dividetele in due, affettatele a semirondelle e preparatevi anche le olive nere



Trascorso il tempo di riposo, lavorate l'impasto per 2 m. v spiga e poi toglietelo dal boccale
Dividetelo in 6 palline della stessa dimensione, adagiatele sul piano di lavoro.



Coprite e fate lievitare per altri 5 m.

Con il palmo della mano, appiattite leggermente le palline di impasto e poggiatele su teglia rivestita con carta forno e lasciatele riposare per 20 m.



Sistemate su ognuna le cipolle affettate, l'oliva al centro e pennellate leggermente con un po' di olio evo.



Infornate a 200° per 25/30 m.



A cottura ultimata, sfornate, lasciate intiepidire e...gustate, accompagnandole con salumi e formaggi

Ciotoline di brisé farcite

 
    

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 Ingredienti

Una dose di pasta  Brisè fatta con la ricetta libro base  Bimby
due o tre zucchine 
2 carotine
un po' di cipollina
olio q.b.
una punta di cucchiaino di dado Bimby
 
Procedimento

Ho lavato le zucchine, pelate le carote e poi tagliate a julienne. Ho fatto stufare il tutto in una padella con un po' di olio, una punta di dado Bimby, un po' di acqua e una cipolla tagliata sottile.
Con un coppapasta a fiore, ho tagliato la PB in tanti dischetti che poi ho poggiato su alcuni piccoli stampi capovolti di alluminio ed oleati leggermente. Ho passato in forno a 180° giusto il tempo per averli di un bel colore biondo.
Una volta raffreddati, li ho staccati delicatamente dallo stampo e farciti con le zucchine e carote. Ho aggiunto piccoli pezzetti di provola affumicata e, prima di servire, li ho passati pochi minuti in forno, giusto il tempo per far sciogliere la provola.

Riso con zucca veloce TM3

Ingredienti per 3 o 4 persone
1 pezzetto di cipolla
240 g di zucca pulita
alcune foglie di basilico
740 g di acqua bollente (volendo potete usare anche del dado bimby)
olio q.b. (io ho usato 30 g)
sale q.b.
pepe q.b.
240 g di riso

Preparazione
Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 7/8 cipolla e una parte delle foglie di basilico:30 sec., aggiungere l'olio: 3 min. / vel. 1/ 100°, poi la zucca tagliata a dadini ( se volete la zucca poco consumata, fate dei pezzi più grossi): 2 min./ 100°/, salate e pepate, aggiungete l'acqua e portate ad ebollizione: 10 min./ 100°/ vel.1, versare il riso e cuocere: secondo il tempo riportato sulla confezione/ 100°/, se volete il riso più asciutto, potete cuocere per metà tempo a 100° e l'altra metà a varoma. Aggiustate di sale ed impiattate, se volete potete aggiungere ancora un pò di pepe e basilico spezzettato a mano.

L'esercito dei fantasmini

"SVEGLIA, PIGRONI. UNA LUNGA MARCIA VI ATTENDE"



Che esercito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:
3 albumi (110 g) - 330 g. di zucchero semolato - un pizzico di sale - qualche goccia di limone a piacere

Mettere nel boccale asciutto lo zucchero semolatao 10 s. - vel Turbo
Inserire la farfalla, aggiungere gli albumi, un pizzico di sale e qualche goccia di limone
7 m. - 37° - vel. 2
Lasciar raffreddare per 10 minuti a coperchio aperto.
Azionare di nuovo il Bimby 7 m. - vel. 2

Riempire una siringa o una sacca da pasticciere con il composto e formare le meringhe su una placca foderata di carta forno.
Cuocere a 90° per 1h in forno ventilato. Portare poi a 50° e far asciugare per altri 45 minuti, con la porta del forno socchiusa. Le meringhe risulteranno asciutte quando si staccheranno dal foglio

Focaccia al gorgonzola

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Ho trovato questa ricetta sul mio libro "L'enciclopedia della cucina italiana" e l'ho bimbizzata

Ingredienti
350 g di farina (non era specificato, ma ho usato la farina 0)
200 g di gorgonzola dolce (ho usato Gim)
60 g di burro
1 cubetto di lievito di birra
olio evo q,b.
1 uovo
sale q.b.

Procedimento
Versare nel boccale la farina , il burro a pezzetti e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lavorare l'impasto per 8/10 m , vel. spiga. Nel mentre aggiungere un po' di sale e un po' di acqua fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciare nel boccale coperto per 30 minuti
Riavviate il Bibmby per pochi secondi; prendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia di 7/8 mm di spessore. Ponetelo in una teglia spennellata di olio.
In una ciotola battete l'uovo e, con questo, spennelate la superficie della pasta. Lasciate lievitare ancora per 30 m. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30m.
Sfornatela e servite a piacere

Sarà perchè mi piace il gorgonzola, ma questa focaccia è stata un ottimo accompagnamento alle fave e alle noci

Bottoni farciti

Ingredienti e passo passo  qui http://bimby.mastertopforum.com/viewtopic.php?p=125936#125936

Le zeppole di San Giuseppe

Già da alcuni giorni, a Napoli tutti i  bar e le  pasticcerie hanno esposto in vetrina  zeppole in quantità notevole per l'avvicinarsi della festa di San Giuseppe e per la festa del papà.

Ma perchè c'è l'usanza delle zeppole?
Nell'antica Roma, il 17 marzo si festeggiavano le divinità del grano e del vino, con frittelle di frumento.
Le discendenti di quelle frittelle pare siano le nostre zeppole.Ma perchè le zeppole per festeggiare  il padre putativo di Gesù? 
Una leggenda vuole che San Giuseppe, dopo la fuga in Egitto, per poter campare e sfamare Maria e Gesù, dovette vendere la frittelle tanto che i Romani lo soprannominarono "frittellaro".
Anticamente, a Napoli,  le zeppole venivano fritte per strada dai famosi frittellari ed anche ogni buona pasticceria , davanti alla propria bottega, preparava e friggeva le zeppole.
Tantissimi anni fa, anche io, durante la manifestazione "Artisti di piazza", oltre ad ascoltare gli artisti che si esibirono nella bellissima  P.zza San Domenico, gustai le zeppoline fritte a preparate al momento dai pasticcieri della famosa pasticceria "Scaturchio". Insomma si faceva "firjenno e magnanno". Che bontà!
Anche le zeppole, come tanti altri dolci, sono nate in convento. per alcuni nel convento delle monache di San Gregorio Armeno, per altri in quello della Croce di Lucca.
Ma la prima ricetta vera e propria risale al 1837, nel Trattato di Ippolito Cavalcante

Giacchè, oltre la cucina, amo il dialetto e  la cultura popolare napoletana,  condivido con voi alcuni modi di dire relativi a  San Giuseppe.
"Chella tene 'a zeppula 'mmocca" (Quella tiene la zeppola in bocca).
Questa espressione vuole indicare una persona che che ha un difetto di pronuncia come chi parla mentre mastica un po' di zeppola.

 "Nu ghjì a sfrugulià 'a mazzarella e San Giuseppe"( Non andare a sfregare il bastone di san Giuseppe)
cioè Non prendere in giro
"San Giuseppe nc'ha passato 'a chianozza" (San Giuseppe le ha passato la pialla)
Si dice così di una donna priva di seno e di curve.

Ora non sarei una napoletana doc, se non mangiassi una zeppola, fritta o al forno che sia
L'impasto per le zeppoline l'ho fatto con il Bimby

Ingredienti

150 g di farina 00
4 uova
100 g di burro
250 g di acqua
un pizzico di sale
Crema pasticciera
amarene
zucchero a velo

Mettere nel boccale acqua, sale e burro: 10 ' - 100° - vel. 2
Aggiungere la farina e lavorare 30 '' - vel. 4. Lasciar terminare la cottura ad apparecchio fermo per 10 ' e mescolando l'impasto a vel. 4 per 5 volte.
Lasciar raffreddare nel boccale, poi aggiungere le uova una per volta, lavorando ancora per altri 30/40 secondi - vel. 5
Riempire con l'impasto una sac à poche con beccuccio a stella e lasciate cadere un po' di impasto, con un movimento a spirale, su quadrati di carta forno.
Immergete poche zeppole per volta in olio caldo, ma non bollente e fate friggere dolcemente, fino a doratura. Scolate su carta forno, farcite con crema pasticciera (quella che fate normalmente) e amarene.
Cospargete di zucchero a velo

Polpettone con friarielli e provola

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Preparare un impasto per un normale polpettone di carne mista (manzo e maiale)

Pulire tre fasci di friarielli ed inserirli nel Bimby con 20/30 g. di olio, aglietto, peperoncino q.b. 3 m. - 100° - vel. soft, antiorario. Aggiungere del sale e continuare la cottura T. Varoma - 18/20 m. - vel. soft, antiorario.

Allargare l'impasto di carne sulla carta forno, sistemare i friarielli e i bastoncini di provola affumicata. Con l'aiuto della carta forno formare un polpettone. Togliere la carta e adagiarlo in una pirofila. Aggiungere un trito di carota, cipolla, sedano e un po' di dado Bimby con un po' di acqua o meglio del vino bianco. Cuocere in forno a 200° il tempo necessario

Plum Cake

Plum cake all'arancia, ricetta bimby TM31 del libro base
Tagliare in lungo e farcire con la crema all'arancia

Ingredienti

 1 arancia - 100 g.di zucchero - 2 uova - 20 g. di burro

Procedimento
Tritare la scorza 15 sec. vel. 8. Aggiungere il succo dell'arancia, le uova, il burro e lo zucchero 8/10 min. 90° vel. 3
Coprire con la glassa bianca e guarnire a piacere.

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Mousse di liquirizia

Ormai si è  capito: sono una fanatica della liquirizia ( liquore, marmellata, al naturale , nei cup cake, nel gelato...) e la mangerei, come si dice a Napoli 'ncapo 'e zelluse

Nel cercare la ricetta dello spumone alla liqirizia, mi sono imbattuta in quella della mousse e subito l'ho provata. Buona!
Ingredienti
100 g. di zucchero - 20 g. di liquirizia pura - 500 g. di panna fresca (o anche vegetale)
Mettere gli Amarelli nel boccale con lo zucchero e polverizzare 20 sec - v. 8
Posizionare la farfalla e aggiungere la panna. 2 m. vel. 3/4
Volendo si può aggiungere anche l'uovo. Io ho evitato
Versare in coppe e mettere a raffreddare in frigo

 

Confettura di Kiwi

Ingredienti

800 g di kiwi
200 g di mele
500 g di zucchero (ne metto sempre meno)
1/2 limone (personalmente aggiungo la polpa di un limone intero)

Togliere la buccia a mezzo limone, inserire nel boccale 10 s - v. 8
Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzetti. Sbucciare la mela, tagliare a tocchetti.
Versare nel boccale


Aggiungere la polpa del limone, privata della pellicina e dei semi e tritare 20 s - v. 5
Aggiungere lo zucchero e cuocere a 100° v. 1 per 10m
Poi altri 30 m. - varoma - v.1
Prima dello scadere del tempo, dare qualche colpo a v.6.


Invasare, capovolgere per 10 m

Riportare i barattoli in posizione normale, coprire e lasciar raffreddare completamente.
Etichettare e conservare in luogo buio e fresco

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Marmellata di pompelmi

Prima la marmellata di pompelmi la facevo sempre nella pentola sul fuoco e stavo lì per ore a girare.

Quest'anno ho voluto sperimentare la mia ricetta con il kenwood e sono rimasta contenta del risultato.

Ingredienti
1 pompelmo (500 g)
1 kg di zucchero
750 g di acqua

Procedimento

Prendere un bel pompelmo dal peso di 500 g rigorosamente non trattato; lavarlo ben bene ed asciugarlo



Dividere in 4 spicchi



Poi tritare due spicchi per volta (io l'ho fatto nel Bimby) 10 s. vel 7



Togliere e trasferire nella ciotola del Ken. Aggiungere l'acqua



Inserire il gancio a mezzaluna per la cottura, la protezione termica e il paraspruzzi.
Impostare la temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 2 per 15 m.



Quando bolle, abbassare la temperatura a 120/110.
Aggiungere lo zucchero, impostare la temperatura a 105° C e la velocità di mescolamento a 1. Tempo di cottura 2h



Trascorso il tempo, controllare il livello di solidificazione, invasare ,



capovolgere i vasetti per 10 m



Rimettere di nuovo in piedi, coprire con una copertina per tutta la notte

Marmellata di kumquat

 

 

Ingredienti
1 Kg di Kumquat non trattati
800 g di zucchero (personalmente ne metto di meno)
mezzo bicchiere di anice, se lo gradite

Mettere i kumquat, dopo averli lavati per bene, a bagno per due giorni consecutivi, cambiando l'acqua un paio di volte al dì
Dividere i fruttini (io li ho affettati per far uscire maggiormente i semini) e introdurli nel boccale


Aggiungere lo zucchero e far cuocere 30 m - 100° - v 1-2
Continuare ancora per 30 m a temp. Varoma - v 1

Qualche minuto prima della fine, aggiungere mezza tazzina di anice

Madeleines al pesto TM31

Ingredienti

2 uova

80 g di farina

8 g di lievito per torte salate a lievitazione istantanea

50 g di burro

15 g di gruyere

2 cucchiai abbondanti di pesto

20 g di pinoli

sale e pepe

Preparazione

Tritare il gruyere: 20 sec./ vel.6/7 e mettere da parte.

Sciogliere il burro: 50°/ vel.1/ 1 min. e mettere da parte

Lavare il boccale, asciugarlo e mettervi la farina setacciata con il lievito e 2 tuorli: 20 sec. vel. 3/4.

Aggiungere gli albumi sbattuti con la forchetta, non devono essere montati: 15 sec./ vel. 4, il burro fuso e raffreddato: 15 sec./ vel.3.

Unire il formaggio tritato, il pepe, il pesto e pochissimo sale: 20 sec./ vel. 5

Alla fine aggiungere i pinoli: 30 sec. /vel. soft.

Imburrare ed infarinare gli stampini per le madeleines infornare a 240° per 4', poi abbassare a 180° per 6'.

Ho usato quelli in silicone senza imburrare ed infarinare, stessi tempi di cottura ma temperature rispettivamente di 220° e 160°

Foto fatta con il cellulare, i colori sono sbiaditi

Meringhe San Valentino

Ingredienti: 3 albumi (110 g) - 330 g. di zucchero semolato - un pizzico di sale - qualche goccia di limone a piacere Mettere nel boccale asciutto lo zucchero semolatao 10 s. - vel Turbo Inserire la farfalla, aggiungere gli albumi, un pizzico di sale e qualche goccia di limone 7 m. - 37° - vel. 2 Lasciar raffreddare per 10 minuti a coperchio aperto. Azionare di nuovo il Bimby 7 m. - vel. 2 Versare il conposto . in  una sacca da pasticciere  e formare i cuoricini su una leccarda  foderata di carta forno. Cuocere a 90° per 1h in forno ventilato. Portare poi a 50° e far asciugare per altri 45 minuti, con la porta del forno socchiusa. Le meringhe risulteranno asciutte quando si staccheranno dal foglio

Liquore alla liquirizia TM31

Ingredienti: 

- 70 g di Amarelli di Rossano Calabro 

- 600 g di zucchero 

- 200 g di alcool 

- 600g di acqua 

Poichè il liquore alla liquirizia ai miei piace più denso, utilizzo 100 g di Amarelli. 

Esecuzione: 

Versare nel boccale i pezzetti di liquirizia, ridurli in polvere e metterli da parte. 

Versare nel boccale l'acqua e lo zucchero 5 m - 100° - vel. 2. Aggiungere la polvere di liquirizia e lasciar andare per 10 m. - 100° - vel.2. 

Quando il liquido si sarà raffreddato ( nel frattempo, mescolare di tanto in tanto) aggiungere l'alcool. Imbottigliare, lasciar riposare per qualche giorno prima di utilizzarlo ben freddo. 

Crema di liquore cioccolato e cocco TM31

Ingredienti

125 g di cioccolato al cocco

100 g di farina di cocco

250 g di latte intero

250 di panna fresca

150 g di latte condensato dolce

85 g di alcol 95°

Preparazione

Mettere nel boccale il latte e la panna: 4 min./ 50°/ vel.2, aggiungere il cocco: 30 sec./ vel.3, e lasciare riposare per 1 ora.

Scolare il tutto attraverso l'etamina e porre il latte e la panna insaporiti al cocco nel boccale: 2 min./50°/ vel. 2, aggiungere il cioccolato a pezzetti: 1 min./ vel.3, aggiungere il latte condensato: 8 min./80°/ vel. 3 e 4 min./ 80° vel. 4.

Lasciar raffreddare bene ed aggiungervi l'alcol: 20 sec./ vel. 3

Imbottigliare e mettere in frigo

PS. Si potrebbe anche mettere il cocco solo nel latte caldo e lasciare riposare in frigo per 1 notte e poi proseguire come da ricetta, aggiungendo la panna etc.

Crema di liquore cioccolato e pistacchio TM31

Ingredienti
125 g di cioccolato al pistacchio
50 g di pasta di pistacchio
250 g di latte intero
250 di panna fresca
150 g di latte condensato dolce
75 g di alcol 95°

Preparazione
Mettere nel boccale il latte e la panna: 4 min./ 50°/ vel.2, aggiungere il cioccolato: 1min. e 30 sec./ vel.3, il latte condensato e la pasta di pistacchio: 8 min./80°/ vel. 3 e 4 min./ 80° vel. 4.
Lasciar raffreddare bene ed aggiungervi l'alcol 20 sec./ vel. 3
Imbottigliare e mettere in frigo

Crema golosa TM31

 

Sulla falsa riga della crema golosa di Ernst Knam, ecco la mia crema golosa, che vi consiglio vivamente di preparare

Ingredienti

600 g di panna liquida fresca ( ho usato granarolo)

60 g di glucosio 

185 g di pasta di nocciole 

700 g di cioccolato al latte  per copertura ( ho usato le pastiglie ICAM)

100 g di cioccolato al latte lindt

250 g di pasta gianduia al 32% Barry & Callebaut

100 g di burro

Preparazione

1. Preparate alcuni vasetti di vetro ben puliti.

2. Mettete la panna e il glucosio nel bimby: 5 min./ 100°/ vel. 2.

3: Aggiungete i vari tipi di cioccolato compreso gianduia tagliato a pezzi e il burro a tocchetti: 2 min. e 1/2/ vel. 2 finché il cioccolato e il burro non si saranno completamente sciolti e amalgamati.

4. Infine, versate la crema ancora calda nei vasetti.

CONSERVAZIONE

Se ben sigillati, potete conservare i vasetti di crema in frigorifero per 1 mese al massimo.

Nutella TM31

Ingredienti

240 gr. di nocciole tostate

4 biscotti oro saiwa

250 gr. di cioccolato fondente Lindt 50%

150 gr. di cioccolato al latte Lindt 

400 gr. di zucchero (Notadolce per dolci)

400 gr.di latte

140 gr. di olio di semi di arachidi

Esecuzione

Inserire nel boccale lo zucchero 2 min/vel.turbo, aggiungere le nocciole e tritare 3 min./ vel. turbo, fino ad avere una crema. Unire i biscotti e il cioccolato 2 min./ vel. turbo. Ancora 30 sec. circa per omogeneizzare bene se è il caso anche un pochino in più. Aggiungere il latte 8 min /50°/vel.4. Unire l'olio 60 sec./vel.4