Panzerottuni al forno con zucchine

Avevo delle zucchine tenere, tenere con il fiore e ho fatto una ricettina che conservo da tanto tempo.

Ingredienti
300 g. di patate - 2 zucchine con i fiori - mezzo porro - sale - pepe - 1 uovo - 30 g. di parmigiano - 30 g. di pane grattugiato

Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, i fiori a listarelle e lasciare ammorbidire sul fuoco con un po' di olio. Lessare le patate, schiacciarle e aggiungere i tocchetti di zucchine, il parmigiano, l'uovo, il pane grattuggiato, sale e pepe. Amalgamare bene
Prendere un po di impasto per volta e formare dei piccoli panzarotti . Sistemarli sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 15 m. A metà cottura, pennellare con un po' di olio.

Carote con capperi

 

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Cercando un modo nuovo per preparare le carote, mi sono imbattuta in questa ricetta , tratta da "Ricette - Cucina nel mondo".
Ho provata a farla; le carote sono piaciute ed ho pensato di condividere con voi la ricetta

Ingredienti

600 g di carote

2 cipolle

30 g di burro

2 cucchiai di capperini

prezzemolo q.b.

4 cucchiai di aceto di vino

brodo vegetale

sale e pepe

Procedimento

Tritare finemente i capperi, il prezzemolo e le cipole. Far imbiondire in olio e burro. Unire le carote, precedentemente lavate, pelate e tagliate a rondelle e mescolare.

portare a cottura lentamente, coperto. Bagnate ogni tanto con il brodo vegetale. salate e pepate

Timballini di melanzane

Ingredienti 1Kg. di melanzane (sceglietele lunghe per avere fatte adatte ai timballini) - 600 g. di ricotta - una provola di Sorrento - pomodorini - basilico - parmigiano grattugiato Tagliare a fette le melanzane con la buccia, mettere in una colapasta e cospargere di sale. Dopo una mezzoretta, sciacquarle e friggere. Asciugare bene su carta assorbente. Imburrare e cospargere di pane grattugiato i timballini (ne ho fatto 10) e rivestirle con le fette di melanzane. Versare la ricotta amlgamata con i pezzetti di provola, sale, parmigiano, basilico e pomodorini. Chiudere con le fette di melanzane che fuoriescono dal timballino e cuocere in forno a 200° per una decina di minuti .

Patacuore

Comunemente lo sformato di patate, imbottito a modo mio, lo faccio nello stampo da plum cake, ma giacchè si avvicina la festa di San Valentino, ho provato a farlo nello stampo a cuore.
Ecco il risultato

Ingredienti 

700 g. di patate, dipende dallo stampo da voi usato 

2 tuorli 

qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato 

200 g. di provola affumicata 

friarielli 

salame Napoli a cubetti q.b. 

sale e pepe 

Lessate le patate e passatele allo chiacciapatate; fate raffreddare. 

Aggiungete al composto due tuorli, sale, pepe e Parmigiano 

Imburrate lo stampo, copritelo con pan grattato e spalmate parte del composto 

ricoprite con i friarielli fatti precedentemente (io li cuocio con li Bimby) e con la dadolata di provola e di salame. Cospargere di parmigiano

Coprire con altro composto, spolverizzare di formaggio, pangrattato e qualche fiocco di burro.

Cuocere in forno caldo 180° per 30 m. circa

 

Fagottini sorpresa

Questa ricetta che conservavo gelosamente e che da un po' non ho più fatto, si trova in uno dei fascicoletti pubblicati nel 1996 dal quotidiano "Il Mattino" e fa parte della raccolta "La cucina italiana illustrata"
E' una ricetta tradizionale, ma ho cercato di usare anche il mio Bimby e l'ho modificata nella decorazione e nella presentazione

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 100 g. di farina - 50 g. di burro morbido - sale - uovo per pennellare
Per i carciofi: 4 carciofi - 100 g. di champignon - due zucchine tenere - porro - 25 g. di carota - aglio - limone - vino bianco - olio evo - sale - pepe

Private i carciofi delle foglie esterne, svuotateli con cura e metteteli in un recipiente con acqua fredda e succo di limone


Mettete nel Bimby la farina, il burro morbido, l'acqua. Pochi secondi vel 5/6


Prendete l'impasto, formate una palla e passatela in frigo per 30 m.


Mettete i carciofi in una casseruola con lo spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio e mezzo di olio, sale e pepe. Cuocete per 10 m. o più


Affettate finemente le zucchine e i funghi

Tritate la carota e il porro e metteteli ad appassire in un filo di olio


Unite le zucchine e i funghi e fate rosolare a fuoco vivo in modo da avere una preparazione asciutta



Tritate il tutto per pochi secondi

Insaporite il trito con un po' di sale e pepe macinato al momento. Mescolate il composto e farcite i carciofi

Stendete la pasta , allineate i carciofi, copriteli


Decorate ogni carciofo con delle striscioline. Io ho voluto anche mettere una rosellina con foglia



metteteli in una teglia e pennellateli con l'uovo


Cuocete in forno a 200° per 10 m. circa

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Pizzette di melanzane

Ingredienti 
2 melanzane grandi tonde viola chiaro 
 
250 g di mozzarella (io ho usato i bocconcini di bufala) 
 
Prosciutto cotto qualche fettina 
sugo di pomodoro già cotto 
origano a piacere 
basilico a piacere 
olio evo qb 
sale qb 

Esecuzione 
Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare il gambo e tagliarle a fette rotonde larghe 1 dito, 
metterle in uno scolapasta, salarle e lasciarle lì per 30 minuti circa, sciacquarle ed asciugarle. 
Disporle in una teglia leggermente oliata (ho usato quelle usa e getta) fare dei tagli leggeri, irrorarle con l'olio e metterle in forno preriscaldato per 15 minuti, sfornarle e condirle come si fa con le pizze, infornarle di nuovo e lasciarle fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta ed ecco le mie

Queste per mio figlio allergico al pomodoro 

 

e queste per l'altro mio figlio 

 

Calamari ripieni di carciofi

Tempo: 1 ora

Ingredienti per 6
300 g 6 calamari da 10-12 cm
180 g vino bianco secco
150g porro
2 carciofi
aglio
prezzemolo
curry Madras
insalatina
olio extravergine di oliva
sale

 Preparazione 
Eviscerate i calamaretti; 

 

staccate i tentacoli e sminuzzateli. 

 

Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne coriacee e decorticate i gambi. Tagliate i carciofi a spicchietti e i gambi a tocchetti. 

 

Raccogliete in una casseruola i carciofi con il vino bianco, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; 

 

coperchiateli e stufateli per 10-12', quindi scopriteli, lasciate evaporare tutto il liquido; non appena il fondo di cottura comincia a sfrigolare, salateli e lasciateli rosolare per meno di 1'. Aggiungete ai carciofi i tentacoli sminuzzati dei calamari, mezzo mestolino di acqua, coperchiate e cuocete per altri 10' a fuoco medio. 

 

Spegnete e allargate tutto su un piatto a intiepidire, poi tritate con il coltello (farcia). 

 

Riempite i calamari con la farcia, senza lasciare vuoti nel ripieno. Mondate il porro e affettatelo. Mettete i calamari a freddo in casseruola con 3/4 cucchiai di olio, i porri e un bel pizzico di curry. Cuocete a fuoco vivo, girando i calamari non appena cominciano a sbianchirsi, poi proseguite la cottura smuovendoli e girandoli per altri 4-5'. 

 

Spegnete, salate i calamari, coperchiateli e lasciateli intiepidire a temperatura ambiente, poi tagliateli a metà e serviteli accompagnati da insalatina. 

Tortino di carciofi e scamorza

Cotto nel forno LG DuoChef 31L MC8180HCS






Ingredienti
300 g di carciofi congelati a spicchi
6 uova
150 g di scamorza
parmigiano e pecorino grattugiato a piacere
sale q.b.
300 cl di acqua

Procedimento
Riempire lo Steam Chef



con 300 cl di acqua,



posizionare la griglia forata





e metterci sopra gli spicchi di carciofi,



coprire con la campana.



Inserire nel forno sul piatto di vetro



e cuocere a vapore SC6 , per 15 minuti.
Tagliare i carciofi a pezzi e unirli alle uova sbattute con sale e i formaggi, aggiungere la scamorza a dadini e versare nel piatto crispy da 24 cm e 1/2 precedentemente svuotato dell'acqua, coprire con la campana.



Impostare le microonde a 1000W per 7 minuti.
Aprire e posizionare il solo piatto crispy sulla griglia alta e cuocere con funzione grill per 3 minuti.

Sfornare e servire

Involtini pseudo primavera

Involtini pseudo primavera

Ingredienti

Pasta fillo

Verdure grigliate e condite (zucchine, peperoni e melanzane)

Scamorza

prosciutto cotto e crudo

olio per friggere

Preparare la pasta fillo come da ricetta, stenderla e formare le strisce per gli involtini.

Stendere 1 cucchiaio di verdure grigliate, salate e condite (ho usato quelle che mi sono avanzate per cucinare le conchiglie, un pò di scamorza a dadini e del prosciutto (fettine tagliate a pezzetti), inumidire con dell'acqua tutti bordi del rettangolo, avvolgere il tutto da formare degli scrignetti.

Mettere l'olio in una padella, farlo giungere a giusta temperatura e friggere gli involtini