Crema pasticcera

Tempo:

25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

500 ml. di latte

150 gr. di zucchero

50 gr. di farina

6 uova

1 baccello di vaniglia

Difficoltà:

2

Preparazione:

Fate scaldare il latte in una casseruola sul fuoco, tenendone da parte mezzo bicchiere. Aggiungete nel latte i semi del baccello di vaniglia e il baccello vuoto e fate bollire il tutto, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte caldo per circa 10 minuti.

Rompete le uova, versate i tuorli in una terrina e lavorateli con lo zucchero avvalendovi di uno sbattitore elettrico fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. A questo punto aggiungete anche circa 1/3 del latte ormai tiepido versandolo a filo e continuando ad amalgamare. Setacciate la farina all’interno del composto, incorporandola gradualmente. Rimuovete il baccello di vaniglia dal latte tenuto da parte e versate il composto realizzato all’interno della casseruola con il latte, quindi mescolate con un cucchiaio di legno. Posizionate la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando di continuo per evitare la formazione dei grumi. Irrorate il composto versando a filo con il mezzo bicchiere di latte freddo conservato all’inizio e mescolate. A questo punto potete spegnere il fornello e lasciar raffreddare la vostra crema pasticcera. Conservatela in frigo coperta da pellicola trasparente fino al momento di servirla.

Idee e varianti:

La crema pasticcera è una preparazione ottima per guarnire torte e dessert. Potete rendere ancora più sfiziose le vostre creazioni decorando la crema con un velo di cacao amaro o di cannella. 

Crema golosa TM31

 

Sulla falsa riga della crema golosa di Ernst Knam, ecco la mia crema golosa, che vi consiglio vivamente di preparare

Ingredienti

600 g di panna liquida fresca ( ho usato granarolo)

60 g di glucosio 

185 g di pasta di nocciole 

700 g di cioccolato al latte  per copertura ( ho usato le pastiglie ICAM)

100 g di cioccolato al latte lindt

250 g di pasta gianduia al 32% Barry & Callebaut

100 g di burro

Preparazione

1. Preparate alcuni vasetti di vetro ben puliti.

2. Mettete la panna e il glucosio nel bimby: 5 min./ 100°/ vel. 2.

3: Aggiungete i vari tipi di cioccolato compreso gianduia tagliato a pezzi e il burro a tocchetti: 2 min. e 1/2/ vel. 2 finché il cioccolato e il burro non si saranno completamente sciolti e amalgamati.

4. Infine, versate la crema ancora calda nei vasetti.

CONSERVAZIONE

Se ben sigillati, potete conservare i vasetti di crema in frigorifero per 1 mese al massimo.

Crema simil rocher TM31

Ingredienti

120 gr di nocciole

1/2 pacchetto di wafers con crema alla nocciola (napolitaner Loacher)

200 gr di panna da cucina

400 gr di nutella

Preparazione

Tritare 120 g di nocciole per 10 sec a vel.5 e mettere da parte. Tritare mezzo pacchetto di wafers con crema alla nocciola: 5 sec. a vel.5. In una terrina mescolare 200 g di panna da cucina, 400 g di nutella, le nocciole e i wafers. Mettere in un contenitore, in frigo, fino al giorno seguente.

Prima di usare la crema ripassiamo per pochi secondi a vel. 4 .

Croccantino alla nocciola

Ricetta di Salvatore De Riso che ci ha dato durante il corso "Torte da cerimonia"

Ingredienti 

100 g di pasta nocciola 

60 g di granella di nocciola 

60 g di pailette di wafer o riso soffiato o corn flakes o cono gelato wafer sbriciolati 

100 g di cioccolato al latte (sciolto a microonde 40 sec.) 

20 g di olio di arachidi 

Procedimento 

Miscelare la pasta di nocciole, la granella e le pailette, aggiungere il cioccolato sciolto e l'olio.