Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un’alternativa autunnale alle scaloppine al limone

Tempo:

40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di funghi Champignon
8 fettine di vitello
60 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe q.b.
Sale q.b.

Difficoltà:

2

Preparazione:

Iniziate con la pulitura dei funghi: lavateli sotto l’acqua fresca e corrente rimuovendo i residui di terra aiutandovi con un coltello, dopodiché passate sopra di essi un panno umido completando in tal modo la pulitura. Separate i cappelli dei funghi dai loro gambi. Tagliate a fettine sia i cappelli che i gambi dei funghi.

Prendete le fettine di vitello e battetele con un batticarne appiattendole e conferendogli uno spessore di circa 1 centimetro. Infarinate le fettine di vitello su entrambi i lati. Fate sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo, dopodiché adagiate la carne all’interno della padella al fine di farla soffriggere su entrambi i lati. Una volta cotte, adagiate le fettine su un vassoio ricoperto con dei fogli di carta assorbente e tenetele al caldo.

Schiacciate uno spicchio d’aglio e ponetelo in un padella sul fuoco con il restante burro sciolto. Unite ora i funghi a fettine e cuoceteli a fuoco allegro. Quando inizieranno a liberare la propria acqua conditeli con sale e pepe e lasciate in cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete le fettine nella padella con i funghi e lasciate in cottura il tutto per circa 1 minuto. Intanto condite con il prezzemolo macinato e, a piacere, con il sale, dopodiché spegnete il fornello. Le scaloppine ai funghi saranno quindi pronte per essere servite ancora calde negli appositi piatti da portata.

Idee e varianti:

Potete utilizzare, in sostituzione ai funghi champignon, i funghi porcini e insaporire ulteriormente la vostra portata aggiungendo anche qualche foglia di salvia. Gustate le vostre scaloppine ai funghi accompagnandole con un buon vino rosso.  

Polpettone con friarielli e provola

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Preparare un impasto per un normale polpettone di carne mista (manzo e maiale)

Pulire tre fasci di friarielli ed inserirli nel Bimby con 20/30 g. di olio, aglietto, peperoncino q.b. 3 m. - 100° - vel. soft, antiorario. Aggiungere del sale e continuare la cottura T. Varoma - 18/20 m. - vel. soft, antiorario.

Allargare l'impasto di carne sulla carta forno, sistemare i friarielli e i bastoncini di provola affumicata. Con l'aiuto della carta forno formare un polpettone. Togliere la carta e adagiarlo in una pirofila. Aggiungere un trito di carota, cipolla, sedano e un po' di dado Bimby con un po' di acqua o meglio del vino bianco. Cuocere in forno a 200° il tempo necessario

Reale di vitello al pepe verde e rosa

Ingredienti per 4 persone
1 kg di reale di vitello
1 cipolla bionda piccola spellata
1 bicchierino di Cognac
300 mi di brodo di carne (anche di dado)
1 cucchiaino di pepe rosa
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
200 mi di panna fresca
50 g di burro
salvia fresca
farina
olio d'oliva extravergine
sale

Preparazione
Metti il reale di vitello su un tagliere, arrotolalo e legalo con più giri di spago da cucina, in modo che rimanga bene in forma durante la cottura. Trita finemente la cipolla con 5-6 foglie di salvia ben lavate e asciugate, quindi disponi questo trito in una casseruola con 40 g di burro e un pizzico di sale. Rosola a fuoco basso per 5-6 minuti.
Infarina la carne e rosolala uniformemente a fiamma viva con 1 cucchiaio d'olio e il burro rimasto in una padella antiaderente. Trasferiscila nella casseruola con il trito, bagna con il Cognac e lascia evaporare. Versa 1 mestolo di brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza.



Irrora, di tanto in tanto, con altro brodo caldo.
Sbriciola con le mani le bacche di pepe rosa e sciacqua quello verde sotto acqua fredda corrente, quindi disponilo su un telo pulito e schiaccialo grossolanamente con un batticarne. Scoperchia la casseruola, sala la carne e spolverizzala con le spezie.



Prosegui la cottura per altri 30 minuti. Unisci la panna e lascia restringere il sugo per circa 10 minuti.



Trasferisci la carne sul tagliere, lasciala riposare per 2-3 minuti, elimina lo spago e tagliala a fette.



Servi il reale di vitello con la salsa alla panna.



1. NOTA:La carne di vitello non va mai servita al sangue: è preferibile cuocerla a fuoco lento perché non diventi troppo asciutta. Per farsi che rimanga più morbida non coprirla durante la cottura.

2. NOTA:È un arrosto a lunga cottura, facile da preparare e morbidissimo. Il suo sughetto cremoso e avvolgente lo rende un piatto perfetto per l'inverno; puoi servirlo con una semplice polentina bianca, dal gusto particelarmente delicato.

Ho preparato questa ricetta con la lonza di maiale, alcune fettine le ho servite con una

Salsa per il roastbeef

Ingredienti

1cucchiaio di olio

1 cucchiaio di farina bianca

2 cucchiai di salsa Worchester

1 cucchiaio di senape in polvere in mancanza va bene anche la senape in tubetto

cognac o brandy a piacere

1 cucchiaio di brodo (anche di dado)

Preparazione

Far tostare fino al color bruno la farina con l'olio, versare sopra la salsa Worchester ,e la senape, bagnare con il cognac o brandy, far evaporare e aggiungere il brodo, far cuocere mescolando finchè il tutto arrivi alla densità giusta, da salsina.

Polpette sfiziose al forno di Mariad

Questa ricetta è tratta  dal Quaderno"In cucina con passione" della Quadò

Ingredienti
600 g. di patate
100 g. di salame in un'unica fetta (ho usato quello piccante)
50 g. di farina
50 g. di pecorino grattugiato (ho usato anche il parmigiano)
1 uovo
prezzermolo tritato - sale e pepe - peperoncino (non l'ho messo perchè ho usato il salame piccante) - farina q.b. - pane grattugiato.

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata, poi scolatele, sbucciatele e passatele in purea con lo schiacciapatate.




Insaporite con formaggio e unite l'uovo, il sale e il pepe. Unite la farina.



Aggiungete poi il salame a cubetti, il prezzemolo tritato e, volendo il peperoncino. Amalgamate bene



Formate delle palline che passerete prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.



Ponete le polpette sulla placca da forno rivestita con carta forno e cuocete a 180° per 15 m.




Con queste dosi ho ottenuto 30 polpette (quelle che mancano sono state pappate da me e da mia figlia)

Vitello tonnato

Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo di preparazione della maionese, 2 ore di raffreddamento della carne e 30 minuti di raffreddamento del piatto
Cottura:1 ora e 35 minuti

Ingredienti per 4
• 700 g di vitello (magatello)
• 150 g di tonno sott'olio
• 7.5 dl di vino bianco
• 25 g di capperi sottaceto
• 2 limoni biologici
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 250 g di maionese
• 1 cipolla
• 1 chiodo di garofano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe

Preparazione
Portate a bollore in un tegame capiente il vino bianco e acqua in quantità sufficiente a coprire il pezzo di carne, unendovi la carota, il sedano e la cipolla mondati, lavati e ridotti a pezzetti, l'aglio sbucciato, l'alloro, la scorza di 1 limone e i gambi del prezzemolo lavati e il chiodo di garofano.
Appena bollirà, immergetevi il vitello. Salate, pepate e cuccete per 1 ora e 30 minuti.



Lasciate raffreddare la carne nel brodo, per 2 ore circa, quindi sgocciolatela.
Nel frattempo passate al mixer il tonno e i capperi con la maionese, fino a ottenere una salsa fluida e omogenea.
Tagliate la carne a fettine sottili, copritele con la salsa e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Servite il vitello tonnato decorato con gli spicchi del limone e le foglioline di prezzemolo lavato.





Note
- Non avendo trovato il magatello di vitello ho usato quello di maiale, buonissimo lo stesso
- Decorazione centrale : una rosa con buccia di limone sbollentata, le foglie sono quelle del sedano
- Le fettine dovevano essere più regolari per avere una superficie bella liscia, ma la fretta ....

Polpette al microonde

Queste polpette sono state preparate con il microonde LG DuoChef MC8180HCS che l'azienda mi ha inviato per la recensione.
Devo dire che è un vero gioiello.
A questo link trovate la ricetta trascritta, a questo trovate la ricetta della crostata e a quest'altro la ricetta del tortino carciofi e scamorza

Ed ecco i video girati mentre eseguivo la ricetta. Preciso che è laprima volta che giro un video, pertanto, come noterete non è di buona qualità e me ne scuso.
Nel secondo video c'è un errore quando spiego "mancano 53 minuti" invece è "53 secondi".

Polpette in foglia di limone di Mariad

eseguita da Maria D'Auria


Ingredienti:
1 Kg. di locena tritata - 5 patate medie lesse e passate allo schiacciapatate- 2 cucchiai di olio extra vergine - la buccia di 2 limoni biologici grattugiati - sale - pepe - formaggio parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti, formare delle polpettine un po' schiacciate ed adagiarle sulle foglie di limone belle lavate e ancora bagnate. Cecare di chiudere inserendo il gambo in un taglietto praticato nella foglia. (la pagina lucida della foglia deve essere a contatto con la carne).
Adagiare le polpette su una leccarda leggermente unta e spruzzare con le dita alcune gocce di acqua. Infornare a 200° ( forno preriscaldato) e cuocere per 20 minuti circa.

P.S. Scusate, ma la foto si riferisce alle polpette prima della cottura. Sono arrivati gli amici, ho dovuto servire la cena e addio alle foto.

Tournedos di manzo, flan alle verdure e scalogno confit

http://bimby.mastertopforum.com

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di manzo 600 grammi circa

olio evo q.b.

100 gr burro

un bicchiere di Porto

Per i flan

2 cipollotti

olio evo qb

200 gr di piselli

il verde di una grossa zucchina (buccia più circa 0,5 cm di polpa)

300 cc di panna

sale e pepe qb

Preparazione iniziale:

Per la salsa: Mettere gli scarti a soffriggere con olio e.v.o. a fiamma vivace. Quando le carni si attaccano al fondo della pentola, scolo tutto il grasso e aggiungere abbondante burro. Lasciare cuocere sino a che si attacca nuovamente al fondo. Aggiungere acqua fredda a coprire le carni e lasciare cuocere a fiamma vivace sino a che le carni si attaccano nuovamente. Aggiungere nuovamente acqua fredda a coprire le carni e lasciare cuocere a fiamma vivace sino a che le carni si attaccano nuovamente. Aggiungere nuovamente acqua fredda a coprire le carni, aggiungo mirepoix grossolana di sedano, carote e cipolla. Aggiungere poi abbondante Porto e lasciare ridurre. Dopo circa 1 ora e mezza - 2 ore, togliere dal fuoco e filtrare con il Chinois. Lasciare riposare.

Per la carne: Si tolgono la coda e la testa del filetto, (con i quali si possono eventualmente fare un ragù o altre preparazioni) per avere un pezzo di cuore di filetto che sia possibilmente pari come dimensioni per poter servire porzioni simili. Poiché spesso non è possibile ottener direttamente queste porzioni, un trucco è quello di avvolgere in più strati di pellicola il pezzo di carne dopo averlo sagomato in modo da avere lo stesso diametro. Lasciare riposare il filetto avvolto, sino alla preparazione finale.

Per il Flan di verdure: Soffriggere in olio e.v.o. due cipollotti, poi aggiungere circa 200 gr di piselli e il verde di una grossa zucchina (buccia più circa 0,5 cm di polpa), tagliato delle dimensioni dei piselli, in modo da mantenere lo stesso tempo di cottura e mantenere così anche il colore. Aggiungere poi 300 cc di panna e lasciare cuocere in modo che la preparazione si asciughi un poco. Salare e togliere dal fuoco. Frullare con il minipimer, aggiungendo formaggio grana. Quando la temperatura si è abbassata al di sotto dei 60° si possono quindi aggiungere 5 tuorli d’uovo, frullando ancora un poco con il minipimer. Versare il composto in stampi tipo C4, senza arrivare al bordo (tenere conto della lievitazione). Infornare a secco a 120°C per circa 30 min.

Per lo scalogno confit: Pelare gli scalogni partendo dalla testa. Fare attenzione, nel togliere la radice, di togliere il minimo indispensabile, per evitare che lo scalogno si sfogli. Mettere gli scalogni in pentola e coprire gli stessi con olio e.v.o.. Mettere a cuocere su fuoco basso, che non superi i 70-80°C per circa 1ora e mezza. L’olio non deve mai friggere. Al termine, toglierli dall’olio e tenere a parte. Preparazione finale: Mettere il fondo a ridurre in padella a fiamma vivace. Prendere il rotolo di filetto e tagliarlo (con la pellicola ancora avvolta, in porzioni da 180 gr. Far scaldare olio e.v.o. e mettere i filetti a rosolare bene da entrambi i lati. Togliere i filetti dalla padella e scolare tutto il grasso. Rimettere la padella sul fuoco con abbondante burro ed uno spicchio d’aglio in camicia e del timo. Quando il burro comincia a friggere rimettere a cuocere i filetti, che dovranno cuocere da entrambi i lati. Durante la cottura irrorare la carne con il burro di cottura. Nel frattempo disporre sul piatto il flan (se freddo riscaldarlo qualche minuto al forno) ed uno scalogno confit (eventualmente riscaldato qualche secondo in microonde). Adagiarvi il filetto e versare un cucchiai della riduzione del fondo. Decorare con qualche goccia di olio alla rucola.

Polpettone farcito TM21

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio pangrattato

2 spicchi d’aglio prezzemolo

4 sottilette

2 fette prosciutto cotto

500 gr. carne macinata

500 gr. acqua

50 gr. parmigiano grattugiato

pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6 aglio e prezzemolo: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe mescolare per 15 sec. a vel. 2. Stendere il composto così ottenuto su carta stagnola e farcirlo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la stagnola e sistemarlo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserire nel boccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.

Consigli: A piacere nel boccale al posto dell’acqua si può cuocere una minestra o un sugo.