Muffin Halloween

La ricetta dei muffin l'ho tratta dal libretto "Idee preziose in cucina" Ed. Gribaudo, accluso allo stampo dei muffin della Pavoni

Ingredienti
150 g. di farina
40 g. di cacao
1,5 dl. di latte
2 uova
150 g. di zucchero
60 g. di burro
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella in polvere

Mescolare in una terrina la farina, il cacao e la cannella. In un'altra ciotola lavorare a lungo le uova e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso intiepidito e il latte.
Mescolate il contenuto dei due recipienti per alcuni minuti con lo sbattitore a velocità minima. Versate il composto nei contenitori dello stampo e cuocete a 180° per 15/20 m.

Quando i muffin si sono raffreddati, li ho cosparsi con un po' di cioccolato fuso, ho usato dei confettini in argento per gli occhi e girandole di liquirizia per le zampe

Muffin 8 marzo

Igredienti

125 g. di zucchero
250 g. di farina
250 ml. di latte
60 g. di burro fuso
1 uovo
3 cucchiaini di lievito Pan degli Angeli
sale q.b.
gocce di cioccolato

Montare uovo e zucchero in una ciotola. Aggiungere il burro e il latte e mescolare bene. In ultimo aggiungere la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Mescolare bene bene e aggiungere le gocce di cioccolato. Versare il composto negli stampi per muffin e cuocere a 180° per 20 m. circa. Sfornate e lasciateli raffreddare.

Invece di cospargere i mufin con lo zucchero a velo, ho iniettato nei muffin, con la siringa "usa e getta" un po' di liquore all'arancia. Poi ho decorato con pasta di zucchero, come da foto

---

Muffin salati ricotta e ciccioli

Per noi napoletani, mangiare un panino ricotta e ciccioli con pepe abbondante, è il massimo della "goduria". Quando insegnavo ed ero costretta a rimanere a scuola eravamo in parecchi, dirigente compresa, a mangiare questo panino
Anche i miei amici, sapendo che il paese dove abito, è famoso per la lavorazione del maiale, qualche volta me li hanno espressamente chiesti per mangiarli tra una partitina e l'altra.
Ora mi sono detta, invece dei panini (troppo plebei ) se provassi a fare dei muffin? Più delicati, più graziosi.., adatti ad essere offerti durante una cenetta tra amici?
E così tra l'idea che mi è venuta e la realizzazione, c'è stato solo da riflettere sull' equilibrio e sulla quantità dei vari ingredienti
Il risultato ?
Soddisfatta!
Sono venuti dei muffin gustosi e delicati, nonostante la presenza dei ciccioli
Avevo anche pensato a guarnirli con un frosting alla ricotta, ma vanno bene così. Provateli !

Con le dosi seguenti, ho ottenuto 14 muffin

Ingredienti

200 g di farina
250 g di ricotta
200 g di ciccioli (un solo pezzo)
2 uova (ho usato quelle grandi)
70 g di latte
60 g di olio di semi (i ciccioli sono grassi)
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo
sale e pepe

Procedimento

Mescolate farina, lievito, pepe e sale, in una ciotola.
Tagliate a cubetti i ciccioli.
In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il latte e l'olio e poi aggiungete le uova.
Incorporate il composto secco a quello umido e, servendovi di un cucchiaio di legno, mescolate quel tanto che basta per avere un composto omogeneo.
Aggiungete il parmigiano, i ciccioli e mescolate delicatamente
Dividete il composto nei pirottini per muffin e cuocete un forno preriscaldato per 30 minuti

---

Muffin al cioccolato

Per questi muffin ho preso la ricetta di NIGELLA LAWSON, ma ho apportato alcune modifiche

Ingredienti

250 g. di farina (ho aggiunto altri 20 g. in sostituzione di 1 cucchiaio di cacao)
180 g. di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro (ne ho messo solo uno, ma la prossima volto non lo metterò affatto, così i muffin saranno di colore verde))
150 g. di gocce di cioccolato (ho preferito sostituirle con pezzetti di fondente)
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
250 g. di latte (ho sostituito 4/5 cucchiai di latte con sciroppo alla menta)
90 g. di olio di semi
1 cucchiaino di estratto di vanillina (avevo solo l'aroma)
1 uovo

Procedimento
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: l'uovo, l'estratto di vanillina, l'olio di semi, il latte e lo sciroppo di menta



In un'altra, mescolate quelli secchi: farina setacciata, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato



Unite i due impasti con una frusta a mano e mescolate fino ad avere un composto omogeneo



Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3. Al centro di ogni muffin, ho messo un pezzetto di cioccolato fondente.



Mettete la teglia a metà forno e lasciate cuocere per 20/25 m. a 180°
Prtima di sfornare, fate sempre la prova dello stecchino



La ricetta finisce qui, ma io ho preferito decorarli con il frosting al Philadelphia (non preferisco la buttercream) che faccio di solito e che piace ai miei

2 panetti di Philadelphia (volendo si può sostituire anche con il mascarpone)
80 g. di burro a temperatura ambiente
1 busta di zucchero a velo setacciato

Con la frusta riduco a crema il burro, poi aggiungo poco per volta i pezzetti di Philadelphia fredda. Quando è tutto bene amalgamato, aggiungo poco per volta lo zucchero a velo.

Ho diviso il frosting in due ciotole
In una ho aggiunto un po' di sciroppo alla menta



Nell'altra metà, ho aggiunto del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria



Ed ecco il risultato.





Qui i muffin sono accompagnati dalle dita della strega

Red velvet cupcakes

Ingredienti 
1 1/4 di tazza (125 grammi) farina setacciata torta 
1/4 cucchiaino di lievito in polvere 
1/4 cucchiaino di sale 
1 cucchiaio (10 grammi) cacao in polvere normale o olandese trasformati 
1/4 tazza (57 grammi) burro non salato, a temperatura ambiente 
3/4 di tazza (150 grammi) granulato lo zucchero bianco 
1 uovo grande 
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro 
1/2 tazza (120 ml) di latticello 
1 cucchiaio di liquido colorante alimentare rosso 
1/2 cucchiaino aceto bianco distillato (ho usato aceto di mele in mancanza di questo distillato che è completamente bianco) 
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 

Glassa: Crema di formaggio 
8 once (227 grammi) formaggio cremoso, temperatura ambiente 
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro 
1/2 tazza (60 grammi) a velo (glassa o in polvere), zucchero, setacciato 
2/3 tazza (160 ml) a freddo di panna da montare (panna) (35-40% grasso butirrico) 

Preparazione 

Preriscaldate il forno a 175° e mettere i pirottini per cupcakes nello stampo per cupcakes 
In una ciotola setacciate insieme la farina, il lievito, il sale, e il cacao. 

 

Nella ciotola del Kenwood, o con un miscelatore anche a mano mano, batti il burro fino a renderlo morbido (circa 1-2 minuti). 

 

 

Aggiungere lo zucchero 

 

 

e sbattere fino a quando non diventa chiaro e spumoso (circa 2-3 minuti). 

 

Aggiungere l'uovo e sbattere fino ad incorporarlo bene. 

 

Raschiare i bordi della ciotola della ciotola, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolarli bene. 
Mettere il il latticello in una ciotola e mescolarlo bene con il colorante alimentare rosso. 

 

Con il mixer a bassa velocità, alternativamente, aggiungere la farina e il latticello al composto di burro, in tre aggiunte, iniziando e finendo con la farina. 

 

In una piccola tazza unire l'aceto e il bicarbonato. Lasciare che il composto diventi frizzante e quindi rapidamente mescolarlo al composto dei cupcakes. 
Lavorando velocemente, dividere l'impasto in modo uniforme tra i 12 pirottini di carta 

 

e lisciare la parte superiore con una spatola o il dorso di un cucchiaio. 

 

Cuocere in forno preriscaldato per circa 18 - 23 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della cupcakes ne esce pulito. 

 

Far raffreddare i dolci nello stampo su una griglia per 10 minuti e e poi toglierli dallo stampo e metterli sulla griglia. 

 

Lasciare raffreddare completamente prima di glassarli. Spalmare la glassa con un coltello o una spatola, oppire utilizzare una punta grande stella aperta 1M della Wilton. 

 

 

Crema di formaggio: 
Nella ciotola del kenwood, o con un miscelatore a mano, battere il formaggio fino a renderlo cremoso e liscio. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e sbattere fino a che diventa liscio. Utilizzando la frusta, aggiungere gradualmente la panna e frullare fino a quando la glassa è abbastanza spessa. Aggiungere più zucchero o panna se necessario per ottenere la giusta consistenza. 

Si ottengono 7 cupcakes con pirottini di 50x38 

Nota 
Il latticello è difficile da trovare, ma si può preparare in casa. 

 

 



 

Questo è il video del sito da cui ho tradotto la ricetta.