Focaccine con cipolla di Tropea

 

La ricetta è tratta dalla rivista "Alice in cucina" febbraio 2014
Ho dimezzato la dose, bimbizzata la ricetta e ve la propongo

Ingredienti

300 g di farina 0
75 g di farina di semola di grano duro
30 ml di olio evo
110 g di cipolle di Tropea
5 g di sale
125 ml di acqua tiepida.
1/4 di bustina di lievito di birra disidratato
1/2 cucchiaino di zucchero

per guarnire: 2 cipolle di Tropea - 6 olive nere - olio evo

Procedimento

Pulite le cipolle, tagliate in quattro, mettete nel boccale e tritate 5 sec - v 7



Togliete e fate appassire per 7 m, a fuoco dolce, in una padella con l'olio.
Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida.
Setacciate le farine, aggiungete il sale e lo zucchero



Versate nel boccale, aggiungete la cipolla soffritta ancora calda e amalgamate qualche secondo a velocità media.
Aggiungete il lievito sciolto e impastate per alcuni secondi, velocità 4, incorporando, dal foro del coperchio, lentamente, l'acqua tiepida restante.



Impastate per 4 m - v Spiga
Lasciate lievitare l'impasto nel boccale.



Intanto pulite due cipolle, dividetele in due, affettatele a semirondelle e preparatevi anche le olive nere



Trascorso il tempo di riposo, lavorate l'impasto per 2 m. v spiga e poi toglietelo dal boccale
Dividetelo in 6 palline della stessa dimensione, adagiatele sul piano di lavoro.



Coprite e fate lievitare per altri 5 m.

Con il palmo della mano, appiattite leggermente le palline di impasto e poggiatele su teglia rivestita con carta forno e lasciatele riposare per 20 m.



Sistemate su ognuna le cipolle affettate, l'oliva al centro e pennellate leggermente con un po' di olio evo.



Infornate a 200° per 25/30 m.



A cottura ultimata, sfornate, lasciate intiepidire e...gustate, accompagnandole con salumi e formaggi

Lumaconi svuota frigo

Stamane volevo iniziare la dieta ('a 'na coscia, si dice a Napoli), ma avevo da smaltire dei lumaconi e della roba che avevo in  frigo.
Cosa faccio, cosa non faccio; penso e ripenso e voilà

Ingredienti
300 g di lumaconi De Cecco
400 g di zucchine con il fiore
1/2 bicchiere di Falanghina
4 carotine
1/2 scalogno
100 g di prosciutto cotto
100 g di feta
scamorza affumicata q.b.
qualche cucchiaiata di parmigiano
una bottiglia di salsa passata
sale e pepe

Procedimento
Mettere a bollire l'acqua per la cottura dei lumaconi. Nel mentre lavare le zucchine e le carote, pelarle e tagliare tutto a julienne. Lavare i fiori, togliere il pistillo e tagliare a listarelle. In una padella, versare un po' di olio, mezzo scalogno tritato, le zucchine e le carotine. Coprire e lasciar cuocere un po'. Aggiungere i fiori delle zucchine ,il vino, il sale e un po' di pepe. Lasciar ammorbidire ancora per un po'; spegnere e tenere da parte



Tagliare a cubetti la feta


Spezzettare il prosciutto cotto e tagliare a cubetti la scamorza



Cuocere i lumaconi in acqua bollente salata per 6 m. Scolare e lasciar raffreddare su un canovaccio bagnato e strizzato

Unire i vari ingredienti per la farcia


Con questa, servendovi di un cucchiaino, imbottire i lumaconi


Adagiarli in una pirofila cosparsa di sughetto cotto con un po' di olio, sale e basilico



Sul tutto versare la salsa e il parmigiano



Una bella spruzzatina di pepe e in forno a 200° per 20 m



Io e mio figlio (mio marito tornerà stasera) ci siamo buttati a pesce
Squisiti!!!!!!!!!!!!!!!

Alla facciaccia della dieta! direbbe Totò

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Confettura di Kiwi

Ingredienti

800 g di kiwi
200 g di mele
500 g di zucchero (ne metto sempre meno)
1/2 limone (personalmente aggiungo la polpa di un limone intero)

Togliere la buccia a mezzo limone, inserire nel boccale 10 s - v. 8
Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzetti. Sbucciare la mela, tagliare a tocchetti.
Versare nel boccale


Aggiungere la polpa del limone, privata della pellicina e dei semi e tritare 20 s - v. 5
Aggiungere lo zucchero e cuocere a 100° v. 1 per 10m
Poi altri 30 m. - varoma - v.1
Prima dello scadere del tempo, dare qualche colpo a v.6.


Invasare, capovolgere per 10 m

Riportare i barattoli in posizione normale, coprire e lasciar raffreddare completamente.
Etichettare e conservare in luogo buio e fresco

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Marmellata di pompelmi

Prima la marmellata di pompelmi la facevo sempre nella pentola sul fuoco e stavo lì per ore a girare.

Quest'anno ho voluto sperimentare la mia ricetta con il kenwood e sono rimasta contenta del risultato.

Ingredienti
1 pompelmo (500 g)
1 kg di zucchero
750 g di acqua

Procedimento

Prendere un bel pompelmo dal peso di 500 g rigorosamente non trattato; lavarlo ben bene ed asciugarlo



Dividere in 4 spicchi



Poi tritare due spicchi per volta (io l'ho fatto nel Bimby) 10 s. vel 7



Togliere e trasferire nella ciotola del Ken. Aggiungere l'acqua



Inserire il gancio a mezzaluna per la cottura, la protezione termica e il paraspruzzi.
Impostare la temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 2 per 15 m.



Quando bolle, abbassare la temperatura a 120/110.
Aggiungere lo zucchero, impostare la temperatura a 105° C e la velocità di mescolamento a 1. Tempo di cottura 2h



Trascorso il tempo, controllare il livello di solidificazione, invasare ,



capovolgere i vasetti per 10 m



Rimettere di nuovo in piedi, coprire con una copertina per tutta la notte

Marmellata di limoni

Ho provato ad adattare la mia ricetta di marmellata di limoni al Ken: è venuta di un colore bellissimo, mi auguro sia così anche di sapore.
La condivido con voi

Ingredienti

Kg 1.700 di limoni non trattati(dovete ottenere 1 Kg di polpa)
900 g di zucchero
1/2 l di acqua

Procedimento

Lavare accuratamente i limoni, asportare la buccia gialla a 4/5, tagliarla a filetti e sbollentare per 10 m. Ripetere l'operazione per altre due volte. Scolare e tenere da parte.
Tagliare a fette o a pezzetti tutti i limoni pelati a vivo

Intanto mettere nella ciotola del Ken l'acqua e lo zucchero.



Lasciar riscaldare 5m - 100°C -velocità di mescolamento 2

Aggiungere la polpa dei limoni e la buccia a striscioline



Impostare la temperatura a 140°C per 1 h, velocità di mescolamento 1
Quando la marmellata raggiungerà il bollore, abbassare la temperatura a 105° e poi a 100 fine alla fine

Verificate la densità ed invasate, capovolgete per 10 m, rimettete in posizione, coprite e lasciate così al calduccio, per tutta la notte

Guardate che colore stupendo!

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'A caccavella al tegamino

'A caccavella, (la pentola) è la pasta più grande del mondo.
Ha la forma di una grossa conchiglia e pesa 50 g


Ingredienti (x5 ps.)
5 caccavelle


L'imbottitura l'ho fatto secondo i miei gusti
250 g di gnocchetti sardi
tre salsicce fresche e grosse
1/2 bicchiere di vino
una cipollina
1 l e mezzo di passato di pomodoro
sale, pepe, q.b.
formaggio parmigiano e pecorino q.b.

Ho fatto appassire la cipollina in un tegame e poi ho messo a rosolare le salsicce sbriciolate
Poi ho aggiunto il vino bianco ed ho lasciato evaporare. Infine ho aggiunto una parte di passata , il sale e ho fatto cuocere a fuoco moderato

In un'altra pentola ho fatto dorare uno spicchio d'aglio e poi l'ho tolto; ho aggiunto la passata ed ho lasciato cuocere a fuoco moderato. Ho aggiunto il sale (avrei messo anche il basilico, ma mi mancava) e ho messo da parte.

In una pentola capiente, ho portato a bollore l'acqua, ho salato e vi ho fatto cuocere per 16 m le "caccavelle". Le ho scolate servendomi della schiumarola per non farle rompere

Attenzione al bollo: non deve essere forte, altrimenti si rischia di spaccare la pasta.
Ho scolate le caccavelle con la schiumarola e le ho messe da parte

In un'altra pentola ho fatto cuocere per 8 m. gli gnocchetti sardi

Dopo averli scolati, li ho spadellati con il sugo delle salsicce e vi ho aggiunto alcuni pezzetti di provola di Sorrento, il formaggio e il pepe.

Poi ho versato qualche mestolino di salsa in ogni tegamino per poggiarvi le caccavelle



Ho poi aggiunto un cucchiaio di salsa e poi gli gnocchetti . Ho aggiunto qualche cubetto ancora di provola, un po' di formaggio e di pepe.


Infine ho coperto ogni tegamino con carta argentata, facendo attenzione a non farla poggiare sul formaggio.

Cuocere in forno a 200 ° circa er 20 m circa

La mia famiglia ha gradito

Ora vi spiego come ne sono venuta a conoscenza delle "caccavelle"

L'altro giorno vado alla salumeria 'A LUSCERA e resto incantata dal contenuto della vetrina



Osservo attentamente e vedo tanti formati di pasta, prodotta da "La Fabbrica della pasta di Gragnano" dei fratelli Moccia, pastai da tre generazioni.
Questa azienda è tata anche la prima Fabbrica a produrre Pasta Artigianale senza glutine 






Gragnano è una cittadina in provincia di Napoli, famosa per la produzione della pasta , ma anche per il buon vino
Tutta la pasta in esposizione è firmata da Antonino , il Pastaio.


Resto ancora a guardare, ma nella mia mente già si affollano tante idee su come gustare questa pasta speciale. EUREKA! Ed è così che, felice , acquisto 'e caccavelle e gli gnocchetti




In settimana, per il compleanno di mio marito, conto di cucinare "I cuori"

Date un'occhiata al sito

http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/it/home.php