Pan di Spagna

Questa ricetta è di Salvatore De Riso che ci ha dato durante il corso "Torte da cerimonia"

Ingredienti 

300 g di uova 

100 g di tuorli 

180 g di zucchero 

100 g di farina 

80 g di fecola 

1 bacca di vaniglia Bourbon 

1 buccia di limone 

Procedimento 

Montare i tuorli con 90 g di zucchero, limone grattugiato e la vaniglia. 

Unire la farina e la fecola setacciate 

ed aggiungere l'albume montato con 90 g di zucchero, delicatamente dal basso verso l'alto. 

Infornare a 170° per 15 min. 

N.B. Pan di Spagna più spugnoso per la presenza di più tuorli e tiene bene la bagna