Cioccolatini

Come sempre, di tutti questi cioccolatini, (altri non si vedono nella foto) non mi è rimasto nemmeno uno
Cioccolatini alle mandorle e rum; cioccolatini ripieni di crema di limoncello; di cherry; di crema di pistacchi di Bronte; di crema di castagne.
Bon bon di fichi; boeri; cioccolatini alla liquirizia; alla menta...

Biscotti "Natale 2013"

Ecco i biscotti di quest'anno. Aspettano di essere imbustati ed infiocchettati

Biscotti "Forza Napoli"

E questi sono i biscotti "Forza Napoli"
L'impasto è quello già postato altre volte



 






Ho fatto, in tutto, 42 biscotti

 

 

Torta "Forza Napoli"

Questa è la torta che ho preparato per i cinque anni di Simone, il nipotino di una mia amica

Ingredienti 400 g di farina 00 100 g di cacao amaro 500 g di burro o margarina vegetale 500 g di zucchero 10 uova 1 busta di Pan degli Angeli Preparazione (fare il giorno prima) Montare il burro morbido con lo zucchero e aggiungere le uova due per volta, unitamente alla  farina setacciata, con il  lievito e il cacao. Amalgamare bene e versare in una stampo 35 cm, imburrato e ricoperto da carta forno. Cuocere a 160° per q.b.  Tagliare i due e farcire con (quasi) due barattoli di nutella. Per la stuccatura della torta 200 g di burro a temperatura ambiente 400 g di zucchero a velo 2 cucchiai di latte tiepido una fialetta di vaniglia Per decorare tanta pasta di zucchero bianca, (ho usato ELITE della Modecor: è bianchissima e sembra una seta) celeste, rosso, nero

Semifreddo al torrone, monoporzioni

Invece di usare, come  faccio di solito, lo stampo da   plum cake, ho preferito usare le coppette monoporzioni. Il risultato mi ha soddisfatto di più
Ingredienti 300 g. di torrone bianco 100 g. di ciliegine candite 3 uova 3,5 dl di panna mezzo bicchierino di brandy. Preparazione La ricetta prevede anche lo zucchero, ma io non lo metto perchè le ciliegine candite ed il torrone sono già dolci. Al posto del brandy, mi piace mettere l'amaretto Esecuzione Montare i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso. incorporare il torrone tritato, le ciliegine tagliate a pezzettini e il liquore. Infine aggiungere gli albumi montati a neve e la panna montata. Foderare uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, oppure tante coppette per le delizie,versare il composto, livellarlo bene con una spatola e passarlo in freezer per una notte. Capovolgere e decorare a piacere

Attenzione ai prezzi!!!

Il 21 Ottobre ho acquistato 3 confezioni per preparare biscotti con copertura di cioccolato con motivi diversi, contenenti tagliapasta, placchetta in silicone e ricettario nel sito ufficiale SILIKOMART e li ho pagati € 22,90 l'uno + le spese. Questa mattina in un punto vendita silikomart li ho trovati a € 13,99. Non è la prima volta che i prodotti della silikomart nel loro shop on line costano molto di più. Ho telefonato alla silikomart per avere spiegazioni in merito, visto l'enorme divario di prezzo e mi hanno detto che loro consigliano ai punti vendita il loro stesso prezzo, ma non possono farci nulla se poi decidono diversamente. Sono veramente allibita, certamente io non comprerò più nulla nel loro shop on line e voi?

TORTA DI COMPLEANNO

Questa è la torta preparata per il compleanno di Katia, la fidanzata di mio figlio

Un semplice Pan di Spagna, farcito con crema pasticciera, secondo la ricetta delle altre torte che ho postato 

 

Biscottini per Michela

Questi biscottini li ho preparati per la mia pronipotina: Michela

   
     

Girelle con sardella - Girelle con gorgonzola

      

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 Avevo un bel barattolo di sardella, regalo di un cugino di mio marito che abita a Crotone.
Cosa faccio? Una spaghettata, due e poi? Gira e rigira ho trovato la ricetta delle girelle su Giallo Zafferano, mi ha conquistata e le ho fatte.
Poi ho dato sfogo alla mia fantasia ed ho fatto altre con gorgonzola

Ingredienti per la pasta pane
300 ml di acqua tiepida
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
8 g di sale
12 g di lievito di birra
50 g di olio evo
1 cucchiaino di malto o di zucchero

Sciogliete il lievito un po' di acqua insieme allo zucchero
Setacciate le farine, fate la fontana e versate il lievito
nella restante acqua tiepida, sciogliete il sale e aggiungete l'olio. Versate a filo il liquido e mescolate. Impastate per una quindicina di minuti. Formate un panetto e lasciate lievitare per 2 h

Stendete poi l'impasto sulla spianatoia e formate un cerchio. Punzecchiate con i rebbi di una forchetta e stendete la sardella stemperata con un po' di olio.

Arrotolate e tagliate a rondella. Sistemata sulla leccarda con carta forno e cuocete a 200° per 20 m. circa 








Avendo altra pasta pane da consumare, ho preso in pari quantità del gorgonzola e della Philadelphia ed ho fatto una cremina che ho spalmato sull'impasto. Poi ho tritato una manciata di pistacchi salati e li ho spolverati sulla cremina Ho arrotolato, tagliato a rondelle e messe in forno  Offrirle così nel vassoio? No! Ho pensato allora, per renderle più graziose, di mettere le rondelle sugli spiedini di legno Più simpatiche, no?

L'esercito dei fantasmini

"SVEGLIA, PIGRONI. UNA LUNGA MARCIA VI ATTENDE"



Che esercito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:
3 albumi (110 g) - 330 g. di zucchero semolato - un pizzico di sale - qualche goccia di limone a piacere

Mettere nel boccale asciutto lo zucchero semolatao 10 s. - vel Turbo
Inserire la farfalla, aggiungere gli albumi, un pizzico di sale e qualche goccia di limone
7 m. - 37° - vel. 2
Lasciar raffreddare per 10 minuti a coperchio aperto.
Azionare di nuovo il Bimby 7 m. - vel. 2

Riempire una siringa o una sacca da pasticciere con il composto e formare le meringhe su una placca foderata di carta forno.
Cuocere a 90° per 1h in forno ventilato. Portare poi a 50° e far asciugare per altri 45 minuti, con la porta del forno socchiusa. Le meringhe risulteranno asciutte quando si staccheranno dal foglio

Muffin Halloween

La ricetta dei muffin l'ho tratta dal libretto "Idee preziose in cucina" Ed. Gribaudo, accluso allo stampo dei muffin della Pavoni

Ingredienti
150 g. di farina
40 g. di cacao
1,5 dl. di latte
2 uova
150 g. di zucchero
60 g. di burro
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella in polvere

Mescolare in una terrina la farina, il cacao e la cannella. In un'altra ciotola lavorare a lungo le uova e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso intiepidito e il latte.
Mescolate il contenuto dei due recipienti per alcuni minuti con lo sbattitore a velocità minima. Versate il composto nei contenitori dello stampo e cuocete a 180° per 15/20 m.

Quando i muffin si sono raffreddati, li ho cosparsi con un po' di cioccolato fuso, ho usato dei confettini in argento per gli occhi e girandole di liquirizia per le zampe

Biscotti Halloween 2

 



 

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Biscotti decorati per Halloween

Per i biscotti scegliete una ricetta di frolla a vostro piacere. Quella che normalmente uso, l'ho già postata per altri biscotti

 

                       

                         

                          
                         














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Trofiette con cozze e fior di zucca

Ingredienti
Trofiette fresche - cozze 1.500 kg. - 300 g. di fior di zucca con il peduncolo - tre zucchine - olio - pepe

Pulite le cozze e mettete sul fuoco. Toglietele man mano che accennano ad aprirsi (così non diventano piccole). Sgusciatele tenendone da parte quelle per decorare e filtrate il sugo.
In una grande padella, mettete parecchio olio e fate appassire le zucchine tagliate a tocchetti, aggiungete poi i fior di zucca ben puliti. Prima di spegnere aggiungete il sugo delle cozze q.b. ed infine i mitili.
Cuocete per pochi minuti le trofiette, scolate e fate mantecare nel padellone. Servite con pepe macinato fresco.

Gnocchi con asparagi

 

Impasto per gli gnocchi da fare in casa, ma vanno ugualmente bene quelli acquistati in salumeria
1Kg. di patate (lessare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate)
300 g. di farina ( la quantità è indicativa, perchè dipende dalle patate)
Lo gnocco non si deve appiccicare al tavolo

Besciamella (mezzo litro) come da libro base TM 31
500 g. di asparagi già lessati (tagliare a bastoncini e lasciare le punte)
200 g. di provola di Sorrento, tagliata a dadini
100 g. di speck (una sola fetta) tagliato a dadini
Parmigiano grattugiato a piacere - sale - pepe

Calare gli gnocchi nell'acqua bollente e salata; colarli appena vengono a galla
Condire con una parte di besciamella. Versare una parte degli gnocchi nella pirofila, aggiungere l'imbottitura, cospargere di parmigiano e pepe. Versare il resto degli gnocchi , altra besciamella e parmigiano.
In forno a 200°, fino a doratura

Finger Food

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Per gli amici che sabato scorso ho avuto a cena , ho preparato, tra i vari e soliti stuzzichini, qualcosa di nuovo, facile da preparare e bello da vedere. L'idea l'ho avuta sfogliando il libro "Feste in casa" Ed. Quadò, apportando qualche piccola modifica


 

Cucchiai con gamberetti e punte di asparagi 
(La ricetta prevedeva le tartellette, ma io ho usato i cucchiai)

Ingredienti per 10 cucchiai
10 Asparagi (ho lessato tutto il mazzetto e ne ho preso quanto mi necessitava)
60 g di formaggio spalmabile (ho usato 80 g di Philadelphia light)
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
30 g di gamberetti

Lessate in acqua salata gli asparagi. Scolateli, tagliate a rondelle i gambi e conservate le punte.
Lessate per 2 m i gamberetti sgusciati, scolate e tenete da parte una decina
Lavorate il formaggio a crema, unite il parmigiano, il latte e gli asparagi.Tritate i gamberetti e uniteli al composto, amalgamando bene. Farcite i cucchiai e decorate con la punta di asparago e un gamberetto.
(Sono stati molto delicati e gustosi)


Provolone piccante e uva

Ingredienti
Provolone piccante (ho usato l'Auricchio)
acini di uva bianca
minispiedini di legno

Tagliate a cubetti il formaggio e lavate bene gli acini di uva bianca. Infilzate su ogni minispiedino, fino ad esaurimento, due cubetti di formaggio e, al centro ponete l'uva.
Se preferite, potete pepare appena (io non l'ho fatto)
(Una vera bontà! Parola mia)

Biscotti per Eva

Questi biscotti  sono per Eva, l'unica nipotina di Silvana, una mia cara amica
Vedrò il giorno in cui li farò anche per i miei nipotini?????????????????????????
"Aspetta e spera...", diceva una canzonetta








 

Crema pasticcera

Tempo:

25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

500 ml. di latte

150 gr. di zucchero

50 gr. di farina

6 uova

1 baccello di vaniglia

Difficoltà:

2

Preparazione:

Fate scaldare il latte in una casseruola sul fuoco, tenendone da parte mezzo bicchiere. Aggiungete nel latte i semi del baccello di vaniglia e il baccello vuoto e fate bollire il tutto, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte caldo per circa 10 minuti.

Rompete le uova, versate i tuorli in una terrina e lavorateli con lo zucchero avvalendovi di uno sbattitore elettrico fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. A questo punto aggiungete anche circa 1/3 del latte ormai tiepido versandolo a filo e continuando ad amalgamare. Setacciate la farina all’interno del composto, incorporandola gradualmente. Rimuovete il baccello di vaniglia dal latte tenuto da parte e versate il composto realizzato all’interno della casseruola con il latte, quindi mescolate con un cucchiaio di legno. Posizionate la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando di continuo per evitare la formazione dei grumi. Irrorate il composto versando a filo con il mezzo bicchiere di latte freddo conservato all’inizio e mescolate. A questo punto potete spegnere il fornello e lasciar raffreddare la vostra crema pasticcera. Conservatela in frigo coperta da pellicola trasparente fino al momento di servirla.

Idee e varianti:

La crema pasticcera è una preparazione ottima per guarnire torte e dessert. Potete rendere ancora più sfiziose le vostre creazioni decorando la crema con un velo di cacao amaro o di cannella. 

Melanzane sott'olio

Tempo:

20 minuti + 13 ore di riposo

Ingredienti per 2 vasetti:

8 melanzane

2 spicchi d’aglio

2 Peperoncini

1 lt. di vino bianco

1 lt. di aceto bianco

Sale grosso q.b.

Pepe nero in grani q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Difficoltà:

3

Preparazione:

Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e sbucciatele, dopodiché tagliatele a fettine spesse circa 2 mm. Adagiate le melanzane in uno scolapasta capiente cospargendole con il sale grosso: assicuratevi che tutte le fette di melanzane siano ricoperte di sale grosso. Adagiate lo scolapasta all’interno di un recipiente capiente e sopra le melanzane posizionate un piatto per schiacciarle. Sopra il piatto sistemate una pentola con dell’acqua che, facendo pressione sulle melanzane, favorisce la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione. Lasciate le melanzane a spurgare in questo modo per circa 10 ore.

Terminato il tempo previsto, prendete le melanzane e strizzatele per bene con le mani. A questo punto potete sistemarle all’interno dei vasetti, quindi riempiteli con l’aceto bianco, chiudeteli e lasciateli riposare per circa 3 ore.

Trascorse le 3 ore, estraete le melanzane dai vasetti e strizzatele con le mani, quindi riponetele in un recipiente e conditele con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà, i peperoncini affettati a pezzi e il pepe nero in grani. Mescolate per bene il tutto con un cucchiaio e adagiate le melanzane condite nuovamente nei vasetti schiacciandole e ricoprendole interamente con l’olio evo. Chiudete i vasetti e conservate le vostre melanzane sott’olio per una settimana in frigo o fuori frigo. Se non riuscite a resistere potete consumarle anche il giorno stesso.

Idee e varianti:

Le melanzane sott’olio sono ottime da servire come antipasto accompagnate al pane o ai grissini.

Pastiera napoletana

Tempo:

90 minuti

Ingredienti per 8 persone:
450 gr. di zucchero

250 gr. di farina

250 gr. di grano cotto

250 gr. di ricotta (di pecora e mucca)

200 ml. di latte

50 gr. di arance candite

50 gr. di cedro candito

160 gr. di burro

25 gr. di acqua di fiori d’arancio

6 uova

2 bustine di vanillina

1 limone

1 cucchiaio di cannella

Difficoltà:

3

Preparazione:

Preparate la pasta frolla unendo nel mixer 250 grammi di farina, 125 grammi di burro e un pizzico di sale, quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto farinoso. Sistemate a fontana il composto su una spianatoia insieme a 100 grammi di zucchero e unite al centro 1 bustina di vanillina e 2 tuorli d’uovo. Lavorate l’impasto con le mani fino a farlo diventare liscio e omogeneo, dopodiché realizzate con esso un panetto e lasciatelo riposare in frigo avvolto dalla pellicola trasparente per circa 30 – 40 minuti.

Nel frattempo realizzate la crema di grano. Unite in una pentola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di un limone, quindi portate a ebollizione il tutto, tenendo la fiamma moderata e mescolando al fine di ottenere una crema densa. Trasferite il composto all’interno di un recipiente capiente e lasciatelo intiepidire.

Unite le uova, lo zucchero, la ricotta, l’altra bustina di vanillina, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio all’interno del mixer e frullate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e privo di grumi.

Avvalendovi di un mattarello, stendete la pasta frolla tenuta in frigo su una spianatoia infarinata, ma tenetene da parte qualche pezzo per decorare. Imburrate una teglia da forno tonda e adagiate al suo interno la frolla.

Unite la crema di grano ormai tiepida al composto di ricotta e amalgamateli, dopodiché unite la frutta candita e mescolate ancora. Versate il composto cremoso con canditi sulla frolla all’interno della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Stendete con il mattarello la frolla tenuta da parte e realizzate con essa delle striscioline, larghe non più di 2 centimetri, da applicare a griglia sulla superficie della vostra pastiera napoletana. Sbattete un uovo e spennellate le striscioline decorative. Infornate la pastiera a 200°C per circa 60 minuti fino a doratura. La vostra pastiera napoletana sarà quindi pronta per essere servita, ma prima lasciatela intiepidire.

Idee e varianti:

Se gradite potete spolverizzare la superficie della pastiera napoletana con una spolverizzata di zucchero a velo. 

Torta di carote

Ingredienti

300 gr. di carote

300 gr. di farina

180 gr. di zucchero

90 ml di olio di semi di girasole

50 gr. di farina di mandorle

3 uova medie

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo q.b.

Difficoltà: 2

Preparazione

La torta di carote mi ricorda un pò la torta al limone: semplice e salutare! Sciacquate accuratamente le carote sotto acqua corrente e privatele della buccia esterna. Grattugiatele quindi all'interno di una ciotola e pesate il composto risultante, assicurandovi che il suo peso sia di circa 300 grammi. Trasferite il tutto in un colino a maglie strette ed esercitate una leggera pressione per eliminare dalle carote il liquido in eccesso.

In una ciotola procedete quindi a lavorare le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate la farina e ponetela in un'altra ciotola, aggiungendo anche il lievito, la vanillina e la farina di mandorle. Mescolate il tutto e incorporate le carote precedentemente scolate del loro liquido. Amalgamate tutti gli ingredienti e unite poco a poco il composto a base di uova e l'olio di semi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto in modo che l'impasto non si sgonfi.

In una teglia precedentemente imburrata e infarinata trasferite l'impasto della torta di carote e livellatelo delicatamente con l'aiuto del dorso di un cucchiaio bagnato.

Infornate con forno preriscaldato a 180° e fate cuocere circa mezz'ora. A quel punto abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, in modo che la superficie raggiunga la giusta doratura.

Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti ed estraete la torta di carote dal forno. Una volta intiepidita, guarnite la superficie con una spolverata di zucchero a velo e servite.

Idee e varianti

Se gradite potete arricchire la torta di carote aggiungendo all'impasto qualche cucchiaino di cannella.

Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un’alternativa autunnale alle scaloppine al limone

Tempo:

40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di funghi Champignon
8 fettine di vitello
60 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe q.b.
Sale q.b.

Difficoltà:

2

Preparazione:

Iniziate con la pulitura dei funghi: lavateli sotto l’acqua fresca e corrente rimuovendo i residui di terra aiutandovi con un coltello, dopodiché passate sopra di essi un panno umido completando in tal modo la pulitura. Separate i cappelli dei funghi dai loro gambi. Tagliate a fettine sia i cappelli che i gambi dei funghi.

Prendete le fettine di vitello e battetele con un batticarne appiattendole e conferendogli uno spessore di circa 1 centimetro. Infarinate le fettine di vitello su entrambi i lati. Fate sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo, dopodiché adagiate la carne all’interno della padella al fine di farla soffriggere su entrambi i lati. Una volta cotte, adagiate le fettine su un vassoio ricoperto con dei fogli di carta assorbente e tenetele al caldo.

Schiacciate uno spicchio d’aglio e ponetelo in un padella sul fuoco con il restante burro sciolto. Unite ora i funghi a fettine e cuoceteli a fuoco allegro. Quando inizieranno a liberare la propria acqua conditeli con sale e pepe e lasciate in cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete le fettine nella padella con i funghi e lasciate in cottura il tutto per circa 1 minuto. Intanto condite con il prezzemolo macinato e, a piacere, con il sale, dopodiché spegnete il fornello. Le scaloppine ai funghi saranno quindi pronte per essere servite ancora calde negli appositi piatti da portata.

Idee e varianti:

Potete utilizzare, in sostituzione ai funghi champignon, i funghi porcini e insaporire ulteriormente la vostra portata aggiungendo anche qualche foglia di salvia. Gustate le vostre scaloppine ai funghi accompagnandole con un buon vino rosso.  

Biscotti per battesimo

Finalmente, dopo tanti maschietti, ho fatto i biscotti per una femminuccia.
La bimba, nipotina di mio figlio, si chiama Myriam, abita a Torino e ha sei mesi.
La mamma ha avuto grossi problemi durante la gravidanza e varie volte è stata sul punto di dover interrompere la gravidanza per gestosi. Ma Myriam aveva deciso di vivere per la gioia dei suoi cari. E così i medici l'hanno fatta nascere prima, ma essendo prematura ha vissuto un po' in un'incubatrice. Ora recupera a vista d'occhio e domenica riceverà il battesimo.
Per l'occasione e con gioia le ho preparato i biscotti decorati
                                                                                                    A lei e alla sua famiglia auguro ogni bene
                   

                                                      
 

                                                            
                                                         

                     
                                                              
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