BIMBYLANDIA

lunedì 24 marzo 2014

Graffe napoletane



Ebbene sì, anch' io mi sono lasciata tentare dalla ricetta presentata alla Prova del Cuoco da GINO SORBILLO, giovane pizzaiolo napoletano. Devo dire che il risultato è stato favoloso, perché le graffe, a distanza di ore, erano ancora di un morbido... Ingredienti Ingredienti 3 uova 60 g di zucchero 60 g di burro morbido 60 g di latte intero 10 g di lievito di birra 250 g di patate lesse, passate allo schiacciapatate 500 g di farina buccia grattugiata di un limone sale q.b. Procedimento Amalgamare, con una forchetta, le uova intere con lo zucchero. Poi aggiungere il burro, il latte e il lievito Amalgamare il tutto; unire le patate. la farina. Amalgamare ancora e poi aggiungere la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Far riposare l'impasto per 10 m. Ricaviamo poi le graffette che poggeremo su carta forno e che faremo lievitare per 3 ore. Versiamo l'olio di arachide in una pentola e facciamo raggiungere la giusta temperatura. Friggiamo le chiacchiere, facciamo assorbire l'unto su carta paglia e passiamo nello zucchero semolato

Ciotoline di brisé farcite

Ingredienti

Una dose di pasta Brisè fatta con la ricetta libro base Bimby
due o tre zucchine
2 carotine
un po' di cipollina
olio q.b.
una punta di cucchiaino di dado Bimby

Procedimento

Ho lavato le zucchine, pelate le carote e poi tagliate a julienne. Ho fatto stufare il tutto in una padella con un po' di olio, una punta di dado Bimby, un po' di acqua e una cipolla tagliata sottile.
Con un coppapasta a fiore, ho tagliato la PB in tanti dischetti che poi ho poggiato su alcuni piccoli stampi capovolti di alluminio ed oleati leggermente. Ho passato in forno a 180° giusto il tempo per averli di un bel colore biondo.
Una volta raffreddati, li ho staccati delicatamente dallo stampo e farciti con le zucchine e carote. Ho aggiunto piccoli pezzetti di provola affumicata e, prima di servire, li ho passati pochi minuti in forno, giusto il tempo per far sciogliere la provola.

Grisbi alla nutella



Ingredienti 125 g di burro a temperatura ambiente 400 di farina 120 g di zucchero 2 tuorli e 1 uovo intero 2/ 3 cucchiai di cacao amaro. (generalmente ne metto 3 perché mi piacciono scuri) una punta di lievito in polvere Per farcire: nutella q.b. Procedimento Formate una fontana, sulla spianatoia, con la farina, lievito e cacao setacciati. Al centro mettete i tuorli e l'uovo; aggiungete il burro e amalgamate velocemente fino a formare un composto compatto. Coprite con pellicola e mettete a rassodare in frigo per 1 h. Riprendete l'impasto, poggiateli sulla spianatoia e stendetelo fino ad avere lo spessore desiderato e preparate due coppa pasta di diverso diametro Preparate tanti dischi con quello più grande e al centro poggiate una noce di nutella Coprite con un altro disco della stessa dimensione Coppate poi con il cutter leggermente più piccolo così i due dischi si sigilleranno bene Ecco le dimensioni dei biscotti Adagiateli sulla leccarda ricoperta da carta forno e cuocete a 170/180° per una quindicina di minuti. Non di più altrimenti si induriscono Fate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e... ...gustateli, anche se possono creare dipendenza. _________________

domenica 9 marzo 2014

Yogurt greco

Ingredienti per 4 persone:

- 1 lt. di latte intero

- 1 vasetto di yogurt bianco intero

Difficoltà: 2/5

Tempo: 60 min per la preparazione + 12 h di riposo

Preparazione:

Per preparare lo yogurt greco classico iniziate prendendo un pentolino abbastanza capiente, versateci dentro il latte e portatelo ad ebollizione. Lasciatelo raffreddare un pochino, non troppo, per verificare la temperatura servitevi di un termometro da cucina, oppure mettete un dito nel latte. Prendete una bacinella e versatecelo dentro utilizzando un colino. Aggiungete ora lo yogurt e iniziate a mescolare ben bene per qualche minuto aiutandovi con una frusta. Prendete ora dei barattoli, che avrete precedentemente sterilizzato, e versateci dentro la miscela di latte e yogurt, riempendoli bene fino all'orlo. Saldate bene i barattoli e metteteli un una pentola a pressione, che chiuderete e metterete in una coperta molto calda. Lasciate riposare i vostri barattoli di yogurt greco per almeno 8 ore, dopodiché toglieteli dalla coperta, aprite la pentola e toglieteli. Lo yogurt sarà pronto per essere consumato, ma è meglio riporlo qualche ora in frigorifero, in modo che si solidifichi per bene.

Idee e varianti:

Utilizzate il vostro yogurt greco per realizzare tanti dolci golosi e gustosi! Provate, per esempio, a preparare il tiramisù classico sostituendo lo yogurt alla crema al mascarpone, oppure provate a preparare dell'ottimo pollo con salsa di yogurt greco! Grazie al suo gusto particolare, ma neutro allo stesso tempo potete scegliere se usarlo per realizzare delle ricette dolci o salati secondo i vostri gusti.

Tzatziki

Ingredienti per 4 persone:

- 4 spicchi di aglio

- 1 cetriolo

- ciuffetti di aneto

- ½ kg. di yogurt greco

- 2 cc di aceto bianco

- 4 cc di olio extravergine di oliva

- sale q.b.

Difficoltà: 1/5

Tempo: 70 min

Preparazione:

Iniziate a preparare la ricetta del vostro tzatziki occupandovi del cetriolo: lavatelo e grattugiatelo grezzamente, dopodiché prendete un colino e fate colare l'acqua in eccesso in un contenitore. Quando il cetriolo sarà pronto, strizzatelo ben bene e conservatelo da parte. Prendete ora gli spicchi di aglio, tritateli finemente, fino ad ottenere una sorta di poltiglia. Prendete un contenitore, versateci dentro lo yogurt e aggiungeteci anche l'aglio tritato e il cetriolo. Mescolate per bene, poi aggiungeteci l'olio e l'aceto a filo e mescolate ancora, magari aiutandovi con una frusta. Prima di servire aggiungete il sale e i ciuffetti di aneto, che avrete precedentemente lavato e tritato.

Idee e varianti:

Se amate i gusti decisi e volete rendere il vostro tzatziki ancora più gustoso e saporito aggiungete della cipolla tritata finemente al composto, ma dopo...meglio lavarsi subito i denti!

Secondi piatti veloci

Ingredienti per 4 persone:

- 8 wurstel medi

- 8 fettine di bacon

- 100 gr. di formaggio Emmental

- Senape q.b.

Difficoltà: 1/5

Tempo: 25 min

Preparazione:

Iniziate a preparare questa ricetta di secondi piatti veloci, in questo caso i wurstel farciti al formaggio, prendendo i wurstel, praticate un taglio verticale per il verso della lunghezza e apriteli leggermente, senza romperli a metà. Prendete adesso il formaggio Emmental, tagliatelo a fettine molto sottili e impilatene un paio. Prendete la senape e aggiungetene un po' nel taglio dei wurstel, coprendo leggermente entrambe le metà e aggiungeteci le striscioline di formaggio. Adesso prendete le fettine di bacon e utilizzatele per avvolgere ogni wurstel che avete appena farcito, stringendole leggermente, per permettere al tutto di legarsi bene. Procuratevi ora una teglia, ricopritela con della carta da forno e appoggiateci sopra i wurstel farciti e pronti per essere cotti. Infornate a 200° per 5 minuti abbondati, poi sfornate e servite i wurstel farciti al formaggio con bacon ai vostri ospiti!

Idee e varianti:

Si tratta di uno di quei secondi piatti molto veloci e semplici da preparare, servite i vostri wurstel farciti al formaggio ancora caldi, accompagnati da un contorno di patate magari!