Pirottini con crema al cioccolato bianco TM31

dal forum Ricette bimby

Ingredienti per sei persone

300 g. di cioccolato fondente

per la crema chantilly

250 g di latte

3 tuorli

50 g di zucchero

50 g di farina

100 g di panna

20 g di zucchero a velo

Preparazione

Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini,

tritare 10 sec. Vel. 7

scioglierlo per 5 minuti 50° vel. 2/3. Pennellare i pirottini con il cioccolato fuso.

Lasciarli raffreddare bene poi ripartendo dal primo pirottino spennellato ripetere l’operazione per ottenere uno strato di maggiore consistenza.Lasciare raffreddare in frigorifero. Staccare con delicatezza la carta.

Mettere la farfalla nel boccale e montare la panna con lo zucchero. Versare in una ciotola e porre in frigo. Mettere nel boccale i tuorli lo zucchero il latte e la farina 90° vel, 3 per 8 min.. Tenere da parte in una terrina la crema ottenuta e lasciare raffreddare. Amalgamare delicatamente la crema e la panna riempire una sacca da pasticciere e farcire i pirottini. Guarnire con un piccolo frutto di bosco.

Nota: i pirottini al cioccolato possono essere realizzati con tutti i tipi di cioccolato e riempiti in ogni modo: dal gelato ad una piccola macedonia.

Riso in coppa di melone di Mariad

Questa ricetta che voglio condividere con voi, o con chi, come me, ama il basmati, l'ho prelevata dalla rivista "Cucina moderna"
Durante l'estate, questo piatto, l'ho fatto diverse volte ed è stato molto gradito

Ingredienti

250 g. di Basmati - 2 meloni (cantalupo) - 150 g. di bresaola a fette - 200 g. di provolone piccante (io ho usato l'Auricchio)

Procedimento:

Lessare il riso, scolare e lasciare raffreddare. Tenere in frigo fino al momento di servire Tagliare a metà i meloni,già freddi di frigo, svuotarli della polpa e riporli in frigo. Tagliare a dadini il formaggio e la polpa dei meloni; tagliare a listarelle la bresaola. Unire il tutto al riso e condire con sale, pepe, olio e foglie di menta fresca. Mescolate e distribuite nei gusci di melone.

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Confettura di fichi e rum TM31

Ingredienti
1100 g di fichi sbucciati
550 g di zucchero
75 di acqua
30 ml di rum




Preparazione

Mettere nel boccale l'acqua e lo zucchero: 10 min. 100° vel. 1,



intanto sbucciare i fichi dopo averli puliti con un panno umido.




Inserirli nel boccale interi: 15 min./100°/






Aggiungere il rum: 20/25 min. /varoma/



Eccola pronta



Fare la prova della goccia sul piattino tenuto in congelatore, se si rapprende subito è pronta.

Invasatela ancora calda in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati



Capovolgeteli



Mentre si raffreddano capovolgeteli ancora



Veramente molto buona.

L'ho servita con il gelato alle noci

Torta di mele ai 3 cereali TM31 senza latte e burro

Ingredienti per 6/8
200 g di farina magia fibra Lo Conte
100 g di zucchero di canna panela
2 uova
50 g di olio di semi di mais
4 mele
Cannella (ho usato dolci sapori per torta di mele dell’ Herbaria, un preparato vegetale biologico di cannella, granulato di mandarino e limone, radice di liquirizia e chiodi di garofano) a piacere

Per spolverare
Cannella (Herbaria)
Zucchero di canna panela

Preparazione
Mettere nel boccale lo zucchero: 20 sec./vel. Turbo, inserire la farfalla, aggiungere le uova e montarle: 4 min./ vel.3/4, aggiungere l’olio ed 1 cucchiaino raso di cannella: 30 sec. vel. 3/4
Togliere la farfalla ed aggiungere la farina: 1 min. da vel. 3 a 6. Aggiungere 3 mele a pezzi: 30 sec./
Versare in una tortiera di 24 cm.ø imburrata ed infarinata, coprire con l’altra mela tagliata a fette, spolverare con lo zucchero ed il mix di cannella.
Mettere la tortiera in forno pre-riscaldato a 180° per 50 min. circa.

Torta "Delizia al limone"

Per questa torta ho seguito la ricetta delle delizie al limone di Salvatore De Riso, tratta dal suo libro "Dolci del sole" e dal forum RICETTE BIMBY

Ingredienti

Pan di Spagna

Per le creme ho raddoppiato gli ingredienti

Crema al limone

Ingredienti

40 g di tuorli d'uovo (2)

40 g di zucchero

40 g di succo di limoni e buccia grattugiata (1-2 limoni)

40 g di burro

Crema pasticcera al limone

Ingredienti

180 g di latte fresco intero

80 g di panna liquida

80 g di tuorli d'uovo (4)

60 g di zucchero

15 g di maizena

1 pizzico di sale

1 limone

1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello: (ho quadruplicati gli ingredienti)

Ingredienti

30 g di acqua

30 g di zucchero

50 g di limoncello

1/2 limone

Farcitura: ( ho raddoppiato le dosi)

Ingredienti

30 g di latte fresco intero

110 g di panna montata zuccherata

30 g di limoncello

Decorazione

Limoncini e foglie di pasta di zucchero

Rose con bucce di limone candito Julienne di limone candito

Preparazione

Preparare il Pan di Spagna il giorno prima.

Crema al limone

Lavate ed asciugate i limoni, grattugiatene la scorza e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare. Ponete in un pentolino a fuoco minimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite con pellicolatrasparente da cucina e conservate in frigo a +4°C.

Crema pasticcera al limone:

Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone, portate appena ad ebollizione, spegnete e lasciaten infusione per 1 ora. In un altro tegame amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° per circa un minuto. Versate la crema in una ciotola di vetro o di acciaio e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.

Bagna al limoncello:

Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto, spegnete e lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello. Composizione del dolce Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e farcite la torta. Alla crema avanzata incorporate la rimanente panna montata, io non ho aggiunto il latte e coprite la torta. Decorate con le decorazioni preparate nei giorni precedenti.

Involtini pseudo primavera

Involtini pseudo primavera

Ingredienti

Pasta fillo

Verdure grigliate e condite (zucchine, peperoni e melanzane)

Scamorza

prosciutto cotto e crudo

olio per friggere

Preparare la pasta fillo come da ricetta, stenderla e formare le strisce per gli involtini.

Stendere 1 cucchiaio di verdure grigliate, salate e condite (ho usato quelle che mi sono avanzate per cucinare le conchiglie, un pò di scamorza a dadini e del prosciutto (fettine tagliate a pezzetti), inumidire con dell'acqua tutti bordi del rettangolo, avvolgere il tutto da formare degli scrignetti.

Mettere l'olio in una padella, farlo giungere a giusta temperatura e friggere gli involtini

Conchiglie con verdure grigliate e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone

300 g di conchiglie
300 g di peperoni, melanzane e zucchine grigliate sott'olio
30 g di olive nere denocciolate
4 scamorzine affumicate
olio d'oliva extravergine
basilico (o erba cipollina)
sale

Preparazione
Scola le verdure dall'olio di conservazione, tagliale a pezzetti e riuniscile in una ciotola.
Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e raffreddala sotto acqua corrente.
Unisci la pasta alle verdure, aggiungi le olive, le foglie di basilico spezzettate e le scamorze tagliate a fettine sottili. Condisci con poco olio e sale e mescola accuratamente il tutto.
Lascia riposare la pasta alcuni minuti, quindi servi in tavola.

Nota
Per variare ulteriormente il sapore di questo piatto, puoi sostituire i peperoni con radicchio tagliuzzato a listarelle.

I miei ingredienti
2 zucchine medie
2 peperono medi (giallo e rosso)
3 melanzane tipo lunghe piccole
scamorza
basilico
10 olive denocciolate nere e verdi
300 g di pennette e mafaldine spezzate


Ho grigliato le verdure, le ho tagliate e lasciate insaporire con sale ed olio per 15/20 min. circa.
Ho continuato la ricetta così com'è.

Trionfo di primavera

Trionfo di primavera

ricetta inedita, creata da me.



Ingredienti per il riso
300 g di riso basmati, lavato, scolato ed asciugato
640 g di acqua bollente
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano

Condimento
olio evo
4 zucchine piccole e tenere
2 carote piccole
1 manciata di piselli freschi (150 g circa già sbucciati)
5 pomodorini
sale

Decorazione
2 uova
peperone giallo
peperone rosso
buccia di pomodorini
carote
zucchine
anello di acciaio per i timballini di riso

Preparazione

Preparare il riso
Mettere l'acqua in una pentolina con un pizzico di sale e portare ad ebollizione, sciogliere lo zafferano in un cucchiaio della stessa acqua in ebollizione e versarlo nell'acqua dopo essere stato ben sciolto.
Lavare più volte il riso, fino ad avere l'acqua trasparente, scolarlo, asciugarlo bene.
Metterlo in una pentola e farlo tostare leggermente (volendo si può usare anche un pò di olio evo, io l'ho tostato senza) a questo punto coprirlo con l'acqua bollente allo zafferano.
Ho usato 1 sola bustina, ma volendolo più carico di colore, potete usarne 2. Lasciarlo cuocere lentamente e con coperchio per circa 20 minuti senza mescolarlo.

Preparate i condimenti.
Mettere un pò di olio evo, piselli, acqua ed un pò di sale in una pentolina e far cuocere per 30 minuti.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a julienne con l'apposito attrezzo, metterle in una padella con un pò di olio evo, sale e cuocere per 10 minuti a fuoco medio e con coperchio.
Prendere i pomodorini, lavarli, asciugarli e sbucciarli (la buccia vi servirà per preparare delle roselline per la decorazione), tagliarli a concassè condirli con un pò di olio evo e sale.
Pelare 1 carota e tagliarla a julienne, condirla con un pò di olio e sale.

Con il riso preparato in precedenze preparate dei timballini con l’anello d'acciaio e disporli a cerchio come fosse una corolla di un fiore.
Poggiare su di ognuno i vari condimenti alternandoli, al centro mettere il rosso sbriciolato delle uova sode e decorare il piatto con rondelle di zucchine e carote alternandole.
Con dei piccoli stampini ad espulsione, a forma di fiori e foglie, preparare dei fiorellini con i peperoni e le foglie con la buccia delle zucchine, decorare il piatto anche con le roselline preparate in precedenza con la buccia dei pomodorini.

Per la festa della mamma la nostra amica Maria ci propone questi deliziosi cuori con la stessa ricetta

"Cupido colpisce ancora"

Polpette in foglia di limone di Mariad

eseguita da Maria D'Auria


Ingredienti:
1 Kg. di locena tritata - 5 patate medie lesse e passate allo schiacciapatate- 2 cucchiai di olio extra vergine - la buccia di 2 limoni biologici grattugiati - sale - pepe - formaggio parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti, formare delle polpettine un po' schiacciate ed adagiarle sulle foglie di limone belle lavate e ancora bagnate. Cecare di chiudere inserendo il gambo in un taglietto praticato nella foglia. (la pagina lucida della foglia deve essere a contatto con la carne).
Adagiare le polpette su una leccarda leggermente unta e spruzzare con le dita alcune gocce di acqua. Infornare a 200° ( forno preriscaldato) e cuocere per 20 minuti circa.

P.S. Scusate, ma la foto si riferisce alle polpette prima della cottura. Sono arrivati gli amici, ho dovuto servire la cena e addio alle foto.