Colomba a lievitazione naturale delle sorelle Simili adattata al TM31 da miriam

Ingredienti

Primo impasto:
120 gr di pasta madre rinfrescata la sera precedente (o 12 gr di lievito di birra)
120 gr burro morbido a temperatura ambiente (fuori dal frigo dalla sera precedente alla lavorazione)
120 gr di zucchero
200 gr latte tiepido
1 uovo (fuori dal frigo dalla sera precedente)
2 tuorli a temperatura ambiente (fuori dal frigo dalla sera precedente)
500 gr di farina di forza (ho usato la Favola Lo Conte)

Preparazione
Mettere il latte nel bimby: 37°/vel.1/ 1 min., aggiungere la pasta madre spezzettata: 30 sec. /vel.2/3 fino a quando il tutto risulta completamente liquido. Aggiungere lo zucchero, il burro , l’uovo, i tuorli e la farina: 4 min. vel. Spiga.
Ho messo l’impasto in una ciotola Tupperware, quella con l’oblò trasparente e l’ho lasciato lievitare dalle 10 del mattino fino alle 22.30 circa.

Impasto dopo la lievitazione



Secondo impasto:
25 gr di zucchero a velo
30 gr di burro morbido a temperatura ambiente (fuori dal frigo dalla sera precedente alla lavorazione)
15 gr di mandorle tostate e tritate sottili
150 gr di scorza d'arancia candita a cubetti
1 tuorlo (fuori dal frigo dalla sera precedente)
4 gr di sale (1/2 cucchiaino )
1/2 stecca di vaniglia (i semi)

Preparazione
Inserire nel bimby tutti gli ingredienti,



il primo impasto ed il sale tranne i cubetti di arancia candita che inserirete durante la lavorazione: 4 min. vel. Spiga.
Mettere l’impasto ottenuto di nuovo nel contenitore tupperware e lasciar riposare per 30 minuti circa.

2 ° Impasto



Prendere l’impasto e dividerlo in 4 pezzi che costituiranno il corpo e le ali della colomba



Arrotolare ogni pezzo con delicatezza, prima dalla parte più larga e poi da quella più stretta



Prendete un pezzo e formate un filone



che costituirà le ali della colomba che posizionerete nello stampo da 1 Kg come nella foto



Con un altro pezzo formate il corpo più grassoccio verso la parte della testa che posizionerete nello stampo come nella foto









Lasciare lievitare nel forno con la luce accesa fino al riempimento degli stampi (le mie hanno impiegato 12 ore).






Glassa

Ingredienti
75 g di mandorle, pelate e tritate (nel bimby: 30 sec./ vel. turbo)
130 g di zucchero
50 g di albume

Preparazione
Inserire nel bimby l'albume, lo zucchero e le mandorle: 30 sec./ vel. 3/4

Glassare ora le colombe lievitate con un pennello ( ho usato quello della tupperware) in modo delicato distribuendo la glassa sopratutto sui bordi per non appesantire il centro



Copertura
40 gr di mandorle non pelate, intere
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di zucchero in granella

Guarnire con mandorle intere, un poco di zucchero in granella e spolverizzare con zucchero a velo.



Cuocere in forno preriscaldato a 180° medio per 30 minuti, regolandosi con la prova stecchino.








La temperatura è quella del mio forno, ognuno conosce il suo e si regolerà di conseguenza.

Chi l'ha assaggiata l'ha definita un'opera d'arte...io non mi sbilancio mai per non apparire presuntuosa, ma questa volta davvero lo faccio, perchè i complimenti sono stati notevoli ed ho avuto richieste per prepararne altre ed una richiesta di un corso veloce per la dimostrazione della preparazione.

Spero che sia tutto chiaro, per qualsiasi altro chiarimento sono qui

NOTA: chi non ha la pasta madre potrebbe utilizzare 12 gr di lievito di birra