Mousse di liquirizia

Ormai si è  capito: sono una fanatica della liquirizia ( liquore, marmellata, al naturale , nei cup cake, nel gelato...) e la mangerei, come si dice a Napoli 'ncapo 'e zelluse

Nel cercare la ricetta dello spumone alla liqirizia, mi sono imbattuta in quella della mousse e subito l'ho provata. Buona!
Ingredienti
100 g. di zucchero - 20 g. di liquirizia pura - 500 g. di panna fresca (o anche vegetale)
Mettere gli Amarelli nel boccale con lo zucchero e polverizzare 20 sec - v. 8
Posizionare la farfalla e aggiungere la panna. 2 m. vel. 3/4
Volendo si può aggiungere anche l'uovo. Io ho evitato
Versare in coppe e mettere a raffreddare in frigo

 

Confettura di mele e caffé

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La ricetta per fare questa confettura la lessi  sul Blog "Any secret", la copiai, con l'intento di provarla.
Sicuramente è un po' anomala, come confettura, ma mi piace sperimentare nuovi gusti
Finalmente ieri mi sono decisa, ma per dirvi com'è di sapore, ve lo dirò tra un mesetto. Ora la confettura "riposa"

Ingredienti
300 g di zucchero
500 g di mele senza torsolo
1 limone
400 g di acqua
15 g di caffé macinato fine

Procedimento
Versare l'acqua in una pentola e far bollire; aggiungere il caffè e toglierla dal fuoco.
Lasciar riposare per 10'. Filtrare
Intanto tagliare a fettine le mele e metterle in una pentola con lo zucchero e il succo del limone, lasciando bollire per 5 m' (si devono asciugare)
Quando avranno raggiunto una certa densità, passate al setaccio e aggiungete il caffé
Non preoccupatevi se la marmellata apparirà un po' liquida, addenserà una volta raffreddata perchè le mele contengono pectina.
Versate in vasetti sterilizzati e procedete, come al solito

la ricetta non diceva di sbucciare le mele, ma io l'ho fatto e poi, invece di passare al setaccio, mi sono servita del minipimer

Muffin salati ricotta e ciccioli

Per noi napoletani, mangiare un panino ricotta e ciccioli con pepe abbondante, è il massimo della "goduria". Quando insegnavo ed ero costretta a rimanere a scuola eravamo in parecchi, dirigente compresa, a mangiare questo panino
Anche i miei amici, sapendo che il paese dove abito, è famoso per la lavorazione del maiale, qualche volta me li hanno espressamente chiesti per mangiarli tra una partitina e l'altra.
Ora mi sono detta, invece dei panini (troppo plebei ) se provassi a fare dei muffin? Più delicati, più graziosi.., adatti ad essere offerti durante una cenetta tra amici?
E così tra l'idea che mi è venuta e la realizzazione, c'è stato solo da riflettere sull' equilibrio e sulla quantità dei vari ingredienti
Il risultato ?
Soddisfatta!
Sono venuti dei muffin gustosi e delicati, nonostante la presenza dei ciccioli
Avevo anche pensato a guarnirli con un frosting alla ricotta, ma vanno bene così. Provateli !

Con le dosi seguenti, ho ottenuto 14 muffin

Ingredienti

200 g di farina
250 g di ricotta
200 g di ciccioli (un solo pezzo)
2 uova (ho usato quelle grandi)
70 g di latte
60 g di olio di semi (i ciccioli sono grassi)
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo
sale e pepe

Procedimento

Mescolate farina, lievito, pepe e sale, in una ciotola.
Tagliate a cubetti i ciccioli.
In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il latte e l'olio e poi aggiungete le uova.
Incorporate il composto secco a quello umido e, servendovi di un cucchiaio di legno, mescolate quel tanto che basta per avere un composto omogeneo.
Aggiungete il parmigiano, i ciccioli e mescolate delicatamente
Dividete il composto nei pirottini per muffin e cuocete un forno preriscaldato per 30 minuti

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Torta cioccolato e pere

Ingredienti:
700 g di pere - 100 g. di amaretti - 170 g. di burro - 200 g. di cioccolato fondente - 200 g. di farina - mezza bustina di lievito - 4 uova - 350 ml di moscato o vino bianco secco - 100 g. di zucchero

Preparazione
Sbucciare le pere e tagliarle in quattro parti. Lasciar macerare nel moscato per 20 minuti e poi cuocere a fuoco allegro fino all'evaporazione del liquido.
Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere 100 g. di burro a pezzetti e lasciar intiepidire.
Sbriciolare gli amaretti nel Bimby pochi secondi, vel 8
In una ciotola sbattere il restante burro con 50 g di zucchero e 4 tuorli. Aggiungere il composto di cioccolato ed unire gli amaretti sbriciolati finemente, la farina, il lievito.
Montare gli albumi, incorporare il resto dello zucchero ed unire delicatamente al composto precedente. Versare metà composto in una teglia imburrata ed infarinata.Coprire con le pere e poi con il restante composto. Infornare a 180° per 40 m. circa. Lasciar raffreddare per 10 m., sformare e spolverizzare di zucchero a velo. Guarnire a piacere
Io ho decorato con pere fatte con cioccolato fondente fuso (ho sciolto il cioccolato, messo in una siringa Pic e, con questo ho creato la sagoma delle pere su carta forno. Una volto asciugate, le ho posizionate sulla torta e poi ho aggiunto una foglioina fresca a piacere)

Timballini di riso Venere

 

 (ricettina semplice, semplice)
                                             Ingredienti  x 12 persone

600 g di riso Venere
1 Kg. di gamberi (ho aggiunto anche tre calamari tagliuzzati e cotti a parte con pomodorini
prezzemolo, peperoncino, olio evo

                                                        Procedimento
Lessare il riso e condire con 6 cucchiai di olio, prezzemolo tritato q.b. sale q.b. peperoncino q.b.. Versare il riso in timballini di stagnola, appena unti di olio e pressare un po' con il cucchiaio. Coprire con carta stagnola e tenere in forno a 50°.
Preparare i gamberi con aglietto, prezzemolo tritato, sale e olio e far cuocere a fuoco moderato.
Togliere i timballini dal forno, impiattare capovolgendo delicatamente ogni timballino e guarnire con i gamberi caldi

Timballini di melanzane

Ingredienti 1Kg. di melanzane (sceglietele lunghe per avere fatte adatte ai timballini) - 600 g. di ricotta - una provola di Sorrento - pomodorini - basilico - parmigiano grattugiato Tagliare a fette le melanzane con la buccia, mettere in una colapasta e cospargere di sale. Dopo una mezzoretta, sciacquarle e friggere. Asciugare bene su carta assorbente. Imburrare e cospargere di pane grattugiato i timballini (ne ho fatto 10) e rivestirle con le fette di melanzane. Versare la ricotta amlgamata con i pezzetti di provola, sale, parmigiano, basilico e pomodorini. Chiudere con le fette di melanzane che fuoriescono dal timballino e cuocere in forno a 200° per una decina di minuti .

Antipasto di riso nero

Ingredienti

300 g di riso nero (io ho usato quello che ho acquistato a Shanghai, ma va benissimo il riso Venere)

salmone affumicato

olive verdi

gamberi

olio evo

sale

prezzemolo

Procedimento

Ho bollito il riso, dopo l'ho raffreddato sotto l'acqua corrente e poi l'ho condito con sale, succo di limone, prezzemolo e un po' di olio. Ho cercato di dare al composto una certa forma(?) e poi l'ho guarnito con olive e salmone affumicato

Ho scottato i gamberi in acqua bollente e conditi con un po' di sale, limone e olio

Timballini di alici

1Kg. di alici spinate, lavate ed asciugate bene.
Scarole olive e capperi
12 stampi di alluminio usa e getta

Spennellare appena con olio gli stampini. passare un po' di pane grattugiato e foderarli con i filetti di alici tenendo verso l'esterno la parte con la pelle e facendoli un po' debordare. Versare al centro le scarole, stufate con olive e capperi. Pressare un pochino e richiudere con le alici. Cospargere di pane garttugiato ed infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere gli stampini e decorare con oliva e basilico.

Anelli di limone

Ingredienti

4 limoni
180 g di tonno sott'olio
80 g di brurro o anche meno
2 cucchiai di capperi sott'aceto
prezzemolo q.b.
foglie di limone o in mancanza,  foglie di insalata
sale

Procedimento
Lavare e tagliare a fette i limoni, possibilmente non trattati. Staccare la scorza dalla polpa per ottenere degli anelli.
Tritate il prezzemolo, il tonno sgocciolato e i capperi. Aggiungete al composto ottenuto un cucchiaio di succo di limone, il burro a pezzetti ed amalgamate . Adagiate gli anelli di limone sulle foglie poggiate su un  piatto da portata, riempiteli con il composto e decorate con un cappero intero e qualche fogliolina di limone.
Porre in frigi fino al momento di servire

Lumaconi svuota frigo

Stamane volevo iniziare la dieta ('a 'na coscia, si dice a Napoli), ma avevo da smaltire dei lumaconi e della roba che avevo in  frigo.
Cosa faccio, cosa non faccio; penso e ripenso e voilà

Ingredienti
300 g di lumaconi De Cecco
400 g di zucchine con il fiore
1/2 bicchiere di Falanghina
4 carotine
1/2 scalogno
100 g di prosciutto cotto
100 g di feta
scamorza affumicata q.b.
qualche cucchiaiata di parmigiano
una bottiglia di salsa passata
sale e pepe

Procedimento
Mettere a bollire l'acqua per la cottura dei lumaconi. Nel mentre lavare le zucchine e le carote, pelarle e tagliare tutto a julienne. Lavare i fiori, togliere il pistillo e tagliare a listarelle. In una padella, versare un po' di olio, mezzo scalogno tritato, le zucchine e le carotine. Coprire e lasciar cuocere un po'. Aggiungere i fiori delle zucchine ,il vino, il sale e un po' di pepe. Lasciar ammorbidire ancora per un po'; spegnere e tenere da parte



Tagliare a cubetti la feta


Spezzettare il prosciutto cotto e tagliare a cubetti la scamorza



Cuocere i lumaconi in acqua bollente salata per 6 m. Scolare e lasciar raffreddare su un canovaccio bagnato e strizzato

Unire i vari ingredienti per la farcia


Con questa, servendovi di un cucchiaino, imbottire i lumaconi


Adagiarli in una pirofila cosparsa di sughetto cotto con un po' di olio, sale e basilico



Sul tutto versare la salsa e il parmigiano



Una bella spruzzatina di pepe e in forno a 200° per 20 m



Io e mio figlio (mio marito tornerà stasera) ci siamo buttati a pesce
Squisiti!!!!!!!!!!!!!!!

Alla facciaccia della dieta! direbbe Totò

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