Decoriamo con le zucchine

Oggi avevo proprio voglia 'e pazzià (di giocare, di divertirmi) con le zucchine.

Mano agli attrezzi: spelucchino, scavino, temperino per gli ortaggi e poi zucchina, carota, prezzemolo e pomodorino

Centrotavola vegetariano

Questo è il  centrotavola con il quale  ho abbellito, qualche settimana fa,  la tavola per una cena tra amici.
Ho usato la parte esterna dei finocchi, il ciuffo dell'ananas, alcune carotine, ciuffetti di prezzemolo e poi  buccia di arancia e limone

Decorazione vegetariana

Ecco una decorazione che ho fatto usando una carota, il cappello di una melanzana tonda, due chiodi di garofano, zucchina, rametti e pomodorini

Carote con capperi

 

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Cercando un modo nuovo per preparare le carote, mi sono imbattuta in questa ricetta , tratta da "Ricette - Cucina nel mondo".
Ho provata a farla; le carote sono piaciute ed ho pensato di condividere con voi la ricetta

Ingredienti

600 g di carote

2 cipolle

30 g di burro

2 cucchiai di capperini

prezzemolo q.b.

4 cucchiai di aceto di vino

brodo vegetale

sale e pepe

Procedimento

Tritare finemente i capperi, il prezzemolo e le cipole. Far imbiondire in olio e burro. Unire le carote, precedentemente lavate, pelate e tagliate a rondelle e mescolare.

portare a cottura lentamente, coperto. Bagnate ogni tanto con il brodo vegetale. salate e pepate

Torta di compleanno

Con questa torta, abbiamo festeggiato il compleanno di Lucia, la figlia di una mia carissima amica
Niente fiori in pasta di zucchero questa volta, ma fiori e foglie in marzapane

                                            Ingredienti per un Pan di Spagna a massa media

300 g di uova sgusciate
210 g di farina
210 g di zucchero -1 limone

                                                                    Procedimento

Montate a lungo lo zucchero con le uova (10 m). aggiungete la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata. Amalgamate bene e versate nello stampo imburrato ed infarinato.
Ponete nel forno preriscaldato a 180° per 30 m.
Sfornate, sformate e fate raffreddare su una gratella

                                                                 Crema Pasticciera

1/2 l di latte intero
4 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina
buccia di un limone

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi, lentamente, il latte tiepido. Versare in un pentolino e cuocere il tempo necessario, sempre rimestando

                                                                            Glassa

250 g di zucchero a velo
un albume - qualche goccia di limone

                                                                         Marzapane

200 g di mandorle pelate   - 2 g di zucchero  - 1 albume scarso - maraschino - 1 bustina di vanillina
Polverizzare lo zucchero 15 sec. vel.8 Aggiungere la mandorle e polverizzare per altri 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'albume, il maraschino e la vanillina.30 sec. vel 4
Dividere il composto in due parti e aggiungere in ognuna il colorante scelto, in questo caso il rosso e il verde colorante gel quanti colori volete ottenere. lAvvolgere i due composti con pellicola trasparente e tenere in frigo per 30 m
Prelevare un po' di impasto per volta e modellare le rose (io le ho fatte sovrapponendo dei piccoli dischi di impasto e poi cercando di dare un po' di movimento). modellate le foglie e create le nervature con la punta di uno stuzzicadente

prendete il PdS, dividete in due dischi, bagnate come preferite, spalmate la crema e coprite con l'altro disco. Versate la glassa e decorate con le roselline e le foglie

Mandarinetto

Nell'approssimarsi delle festività natalizie, la mia mamma preparava questo liquore che poi regalava a tutti i parenti e conoscenti.
Condivido la sua ricetta con voi

                                                               Ingredienti

8/10 ( dipende dalla grandezza) mandarini non trattati
1litro di alcool
1 litro di acqua
800 g. di zucchero
                                                                Esecuzione
Lavare bene e sbucciare i mandarini . Privare le bucce della pellicina interna con la punta di un coltello. Metterle poi in infusione nell'alcool per 48 ore. Trascorso questo periodo, preparare uno sciroppo con acqua tiepida e zucchero. Lasciar raffreddare e aggiungere lo sciroppo all'alcool. Travasare il liquore nelle bottiglie facendolo filtrare attraverso una garzina o attraverso un po' di ovatta racchiusa in un telo bianco.Tappare e, dopo un mese, filtrare di nuovo.

Nocciolini

                                                                            Ingredienti:
3oo g. di nocciole tostate (si possono utilizzare anche le mandorle o 150g. di nocciole e 150 g. di mandorle). Personalmente preferisco le nocciole 
160 g. di zucchero semolato
2 albumi
                                                                            Procedimento
Tritare grossolanamente le nocciole; aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
In un piatto versare gli albumi e montarli appena, appena con alcuni colpi di forchetta, come facevano le nostre nonne. Aggiungere al composto di nocciole e amalgamare bene. Aiutandovi con le mani, formate delle palline leggermente schiacciate e deponetele sulla carta forno della leccarda
Infornate a 170° per il tempo necessario.Togliere i biscottini dal forno quando sono ancora morbidi.
Non lasciar cuocere troppo, perchè "i nocciolini," raffreddandosi, si induriscono

Polpettone con friarielli e provola

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Preparare un impasto per un normale polpettone di carne mista (manzo e maiale)

Pulire tre fasci di friarielli ed inserirli nel Bimby con 20/30 g. di olio, aglietto, peperoncino q.b. 3 m. - 100° - vel. soft, antiorario. Aggiungere del sale e continuare la cottura T. Varoma - 18/20 m. - vel. soft, antiorario.

Allargare l'impasto di carne sulla carta forno, sistemare i friarielli e i bastoncini di provola affumicata. Con l'aiuto della carta forno formare un polpettone. Togliere la carta e adagiarlo in una pirofila. Aggiungere un trito di carota, cipolla, sedano e un po' di dado Bimby con un po' di acqua o meglio del vino bianco. Cuocere in forno a 200° il tempo necessario

Plum Cake

Plum cake all'arancia, ricetta bimby TM31 del libro base
Tagliare in lungo e farcire con la crema all'arancia

Ingredienti

 1 arancia - 100 g.di zucchero - 2 uova - 20 g. di burro

Procedimento
Tritare la scorza 15 sec. vel. 8. Aggiungere il succo dell'arancia, le uova, il burro e lo zucchero 8/10 min. 90° vel. 3
Coprire con la glassa bianca e guarnire a piacere.

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Carpaccio di polpo

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Alcuni anni or sono, vidi fare il polpo in bottiglia alla Prova del cuoco e fu "amore a prima vista".   

Poi vidi una buona ricetta con passo passo e video anche su "Giallo Zafferano" (vi consiglio di vederla. Cercate "Polpo in bottiglia")

                                                                   Ingredienti
un polpo bello grosso (il mio pesava 1Kg e mezzo) o anche due - una cipolla - un gambo di sedano - due foglie di alloro - alcuni grani di pepe - una carota.
Per condire
limone - aglietto - olio - sale - prezzemolo

                                                                Procedimento

Mettere una pentola con acqua, carote, sedano etc... sul fuoco e lasciar bollire. Calare e rialzare per due o tre volte il polpo per far arricciare i tentacoli e poi calarlo definitivamente. Lasciar cuocere più o meno per 40/50 m.
Scolare e lasciar intiepidire; tagliare il polpo in quattro parti e sistemarlo nella mezza bottiglia di plastica (io ho usato quella dell'acqua Vera), precedentemente bucherellata sul fondo. Pressare bene bene e poi sigillare con pellicola trasparente.
La prima volta che provai a fare il polpo in questo modo, , lasciai la bottiglia, come consigliato, nel frigo, ma il risultato non fu soddisfacente perchè le fette di carpaccio si aprirono.
E' meglio fasciare la bottiglia con vari giri di pellicola, tenerla per un po' con un peso sopra e poi lasciarla nel frezeer per alcuni giorni. Quando serve, togliete la pellicola e la plastica e tagliate il pezzo di polpo con l'affettatrice elettrica. Infine condite le fette di polpo con un'emulsione di limone, sale, aglietto e prezzemolo tritato e lasciate insaporire per mezza giornata. A volte lo condisco anche con l'aceto balsamico.

Ecco il mio  polpo, dopo essere stato nel frezeer, prigioniero nella mezza bottiglia di plastica