lunedì 2 gennaio 2012

Carpaccio di gamberoni e funghi champignon

 

Ingredienti per 6
700 g di gamberoni
300 g di funghi champignon
20 ml di succo di limone
5 fili di erba cipollina
40 ml di olio evo
10 g di senape
50 ml di aceto di mele
sale fino

Preparazione
Portate a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola con fettine di limone, pepe in grani, vino bianco, prezzemolo, alloro.
Sciacquate i gamberoni sotto l'acqua corrente. Versateli nell'acqua bollente.
Cuoceteli 3 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare.
Sgusciateli, eliminate il filetto nero. Tagliateli a fettine sottili, in senso orizzontale.
Eliminate la base terrosa dei funghi. Lavateli, asciugateli, tagliateli a lamelle.
Bagnatele con il succo dì limone, in modo che non anneriscano.

Lavate l'erba cipollina, asciugatela, tagliuzzatela con le forbici.
Sbattete l'aceto con un pizzico di sale in una ciotolina. II sale si deve completamente sciogliere, incorporate l'olio e la senape, sempre mescolando.
Distribuite i funghi in piatti individuali.
Aggiungete i gamberoni. Irrorate con il condimento preparato.
Spolverizzate la preparazione con l'erba cipollina. Potete lasciare riposare il carpaccio 20 minuti in frigorìfero: in questo modo gli ingredienti si amalgamano meglio e la preparazione risulta più saporita.

Servite.
Decorate, a piacere, con ciuffetti di coriandolo.


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