Confettura di Kiwi

Ingredienti

800 g di kiwi
200 g di mele
500 g di zucchero (ne metto sempre meno)
1/2 limone (personalmente aggiungo la polpa di un limone intero)

Togliere la buccia a mezzo limone, inserire nel boccale 10 s - v. 8
Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzetti. Sbucciare la mela, tagliare a tocchetti.
Versare nel boccale


Aggiungere la polpa del limone, privata della pellicina e dei semi e tritare 20 s - v. 5
Aggiungere lo zucchero e cuocere a 100° v. 1 per 10m
Poi altri 30 m. - varoma - v.1
Prima dello scadere del tempo, dare qualche colpo a v.6.


Invasare, capovolgere per 10 m

Riportare i barattoli in posizione normale, coprire e lasciar raffreddare completamente.
Etichettare e conservare in luogo buio e fresco

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Marmellata di pompelmi

Prima la marmellata di pompelmi la facevo sempre nella pentola sul fuoco e stavo lì per ore a girare.

Quest'anno ho voluto sperimentare la mia ricetta con il kenwood e sono rimasta contenta del risultato.

Ingredienti
1 pompelmo (500 g)
1 kg di zucchero
750 g di acqua

Procedimento

Prendere un bel pompelmo dal peso di 500 g rigorosamente non trattato; lavarlo ben bene ed asciugarlo



Dividere in 4 spicchi



Poi tritare due spicchi per volta (io l'ho fatto nel Bimby) 10 s. vel 7



Togliere e trasferire nella ciotola del Ken. Aggiungere l'acqua



Inserire il gancio a mezzaluna per la cottura, la protezione termica e il paraspruzzi.
Impostare la temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 2 per 15 m.



Quando bolle, abbassare la temperatura a 120/110.
Aggiungere lo zucchero, impostare la temperatura a 105° C e la velocità di mescolamento a 1. Tempo di cottura 2h



Trascorso il tempo, controllare il livello di solidificazione, invasare ,



capovolgere i vasetti per 10 m



Rimettere di nuovo in piedi, coprire con una copertina per tutta la notte

Marmellata di limoni

Ho provato ad adattare la mia ricetta di marmellata di limoni al Ken: è venuta di un colore bellissimo, mi auguro sia così anche di sapore.
La condivido con voi

Ingredienti

Kg 1.700 di limoni non trattati(dovete ottenere 1 Kg di polpa)
900 g di zucchero
1/2 l di acqua

Procedimento

Lavare accuratamente i limoni, asportare la buccia gialla a 4/5, tagliarla a filetti e sbollentare per 10 m. Ripetere l'operazione per altre due volte. Scolare e tenere da parte.
Tagliare a fette o a pezzetti tutti i limoni pelati a vivo

Intanto mettere nella ciotola del Ken l'acqua e lo zucchero.



Lasciar riscaldare 5m - 100°C -velocità di mescolamento 2

Aggiungere la polpa dei limoni e la buccia a striscioline



Impostare la temperatura a 140°C per 1 h, velocità di mescolamento 1
Quando la marmellata raggiungerà il bollore, abbassare la temperatura a 105° e poi a 100 fine alla fine

Verificate la densità ed invasate, capovolgete per 10 m, rimettete in posizione, coprite e lasciate così al calduccio, per tutta la notte

Guardate che colore stupendo!

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Marmellata di kumquat

 

 

Ingredienti
1 Kg di Kumquat non trattati
800 g di zucchero (personalmente ne metto di meno)
mezzo bicchiere di anice, se lo gradite

Mettere i kumquat, dopo averli lavati per bene, a bagno per due giorni consecutivi, cambiando l'acqua un paio di volte al dì
Dividere i fruttini (io li ho affettati per far uscire maggiormente i semini) e introdurli nel boccale


Aggiungere lo zucchero e far cuocere 30 m - 100° - v 1-2
Continuare ancora per 30 m a temp. Varoma - v 1

Qualche minuto prima della fine, aggiungere mezza tazzina di anice

Biscotti per battesimo

Confetti per alunni

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Dopo aver fatto, in qualità di docente esperto, un corso PON ad alunni di una Scuola Primaria, ho deciso di regalare ad ognuno di loro un Diplomino di frequenza, con un confetto decorato secondo la mia fantasia, per ringraziarli di avermi fatto vivere insieme a loro, dopo tanti anni,, una bellissima esperienza didattico-formativa
Ho pensato di modellare con la pasta di zucchero una matitina rosa per le femminucce, azzurra per i maschietti. Non poteva poi mancare la coccinella per augurare loro, tanta fortuna nel cammino scolastico






Le matitine e le coccinelle, fatte a mano, sono di pasta di zucchero. Essendo gli oggettini di piccole dimensioni, c'è voluta tanta, tanta pazienza, ma alla fine, sono rimasta contenta del risultato.

I confetti al cioccolato e mandorla sono della Crispo 

 

Biscotti per alunni

 

Questi biscotti, con ricetta di Lindt Smith e decorati secondo la mia fantasia, sono satti regalati agli alunni che hanno partecipato al  Progetto "Parole colorate".
Rosa per le femminucce e azzurro per i maschietti 

 

i biscotti con pasta di zucchero bianca e fiorellini sono per le maestre









I bambini hanno gradito moltissimo.

 

Torta Scuola

 

 

Questa torta l'ho portata a scuola alla fine del Progetto, riservato agli alunni della scuola primaria, "Parole colorate" di cui ero l'esperta esterna.

Ho voluto evitare una torta con crema ed ho fatto un panettone che piace molto ai piccoli

Ingredienti

300 g di farina
300 g di zucchero semolato
250 g di ricotta
3 uova
150 g di cioccolato fondente ridotto a scaglie
liquore a piacere q.b., generalmente Strega, ma questa volta ho evitato
1 bustina di lievito Pan degli Angeli
Pasta di zucchero bianca
Coloranti in gel

Procedimento

Versare lo zucchero in una ciotola e, aggiungere un uovo. Montate con lo sbattitore elettrico e poi aggiungete le altre uova. Setacciate la ricotta e aggiungetela al composto di zucchero ed uova, il liquore e la farina setacciata, a pioggia. Aggiungere il cioccolto ridotto in scaglie, mescolare e infine completate con il lievito.

Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 m. circa

Ho decorato la torta con il logo della scuola, matitine, registro, zainetto,  iniziali dei nomi dei bambni e numeri con la pasta di zucchero

Cake Pops

Quando ho fatto la cassata, ho conservato il pan di di Spagna rimasto perchè avevo intenzione di fare i Cake pops per regalarli ai bambini.
Ho sbriciolato il PdS, ho aggiunto alcune cucchiaiate di marmellata di albicocche, giusto per avere un impasto adatto a  modellare delle palline che ho posto poi, in frezeer.
Intanto ho sciolto sia il cioccolato fondente che quello  bianco. Ho intinto lo spiedino nel cioccolato, infilato nella pallina e fatto solidificare un po'.
Dopo ho tuffato le palline nel cioccolato fuso e le ho messe a solidificare, dopo averle rotolate sui confettini.



Altri Cake Pops li ho decorati facendo dei ghirigori con il cioccolato fuso



Ecco come si presentano all'interno




Infine li ho imbustati

Se anche a voi piacciono i Cake Pops, consiglio il libro di Maison Madelein " Cake Pops e mini torte" Food Editore Euro 19.50.  Mi è stato regalato dai miei figlioli

Cassata siciliana

Questa cassata è stata fatta su richiesta di mio marito per  l'inaugurazione di un nuovo plesso. Tutta pappata, targa compresa

Ingredienti:
1 Pan di Spagna, come da ricetta base oppure con 6 uova (tuorli + albumi a neve), 250g. di zucchero, 250g. di farina e una bustina di Pan degli Angeli. Da fare il giorno prima

Farcitura
1,500 di ricotta di pecora, 550g. di zucchero,150g. di gocce di ciocc, canditi misti, arancia candita

Glassa: amalgamare 200 /250 g di zucchero a velo con un albume d'uovo. Aggiungere qualche goccia di limone

Pasta di mandorla: come da ricetta Bimby (personalmente non metto 20 g. di maraschino, ma appena un cucchiaino), colorante verde in gel 

Tanta frutta candita a piacere (uso mettere i mandarini, i fichi, le ciliegine; poi prendo un pezzo grande di cedro e lo taglio a fettine sottili con il pelapatate, per fare i fiocchi)

Esecuzione:
Lavorare la ricotta con lo zucchero e rimestare a lungo, fino a rendere liscio il composto. Mettere in frigo, anche mezza giornata, ma sempre protetto da pellicola.
Disporre un disco sottile di Pan di Spagna sul fondo di una teglia, tagliare un altro disco  e tenere da parte.
Coprire lateralmente, con del  Pan di Spagna la teglia, sagomandolo in modo che non rimangano vuoti, nè si formino sovrapposizioni.Volendo si può appena, appena bagnare con un po' di Strega mescolata ad acqua. Versare nel guscio ottenuto la ricotta alla quale avrete aggiunto canditi e gocce di cioccolata.Collocare il secondo disco e premere leggermente. Poggiare poi sulla preparazione un vassoio di plastica per torte e poggiare sopra un peso.(Io metto una pentola piena di acqua) Tenere in frigo per parecchie ore (mezza giornata).Trascorso il tempo necessario, capovolgere la torta e circondare i fianchi, dopo averli pennellati con marmellata di albicocche riscaldata con un po' di acqua, con una sfoglia di pasta di mandorle. Colare poi sulla superficie superiore la glassa densa, levigare e poggiare la frutta candita