Bomboloni al forno

INGREDIENTI:

per la pasta

500 gr di farina 00
250 gr di patate
200 ml di latte
25 gr di lievito di birra
80 gr di burro
1 uovo
250 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
sale

per farcire:

marmellata o nutella o crema

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, lessatele e schiacciatele con una forchetta.
Far sciogliere il lievito in 100 ml di latte caldo.

Mettere la farina in un recipiente, aggiungere le patate, il lievito, il burro sciolto, l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed impastare aggiungendo il resto del latte fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido
(se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un pò di latte).

Lavorare bene l'impasto poi formare una palla, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un'ora.

Impastare nuovamente per qualche minuto e stenderlo in una sfoglia alta 1,5 cm circa.
Ritagliare dei dischi di pasta di 7 cm di diametro, poi su metà dei dischi mettere al centro un pò di marmellata o nutella o crema e inumidire il contorno.

Sovrapporre ai dischi con il ripieno i dischi vuoti e chiudere bene.
Mettere i bomboloni su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un pò di latte e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti coperti.

Cuocere in forno a 180° fino a quando saranno dorati.
A cottura ultimata porli in un vassoio e spolverizzare la superficie con zucchero.

Calamari ripieni di carciofi

Tempo: 1 ora

Ingredienti per 6
300 g 6 calamari da 10-12 cm
180 g vino bianco secco
150g porro
2 carciofi
aglio
prezzemolo
curry Madras
insalatina
olio extravergine di oliva
sale

 Preparazione 
Eviscerate i calamaretti; 

 

staccate i tentacoli e sminuzzateli. 

 

Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne coriacee e decorticate i gambi. Tagliate i carciofi a spicchietti e i gambi a tocchetti. 

 

Raccogliete in una casseruola i carciofi con il vino bianco, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; 

 

coperchiateli e stufateli per 10-12', quindi scopriteli, lasciate evaporare tutto il liquido; non appena il fondo di cottura comincia a sfrigolare, salateli e lasciateli rosolare per meno di 1'. Aggiungete ai carciofi i tentacoli sminuzzati dei calamari, mezzo mestolino di acqua, coperchiate e cuocete per altri 10' a fuoco medio. 

 

Spegnete e allargate tutto su un piatto a intiepidire, poi tritate con il coltello (farcia). 

 

Riempite i calamari con la farcia, senza lasciare vuoti nel ripieno. Mondate il porro e affettatelo. Mettete i calamari a freddo in casseruola con 3/4 cucchiai di olio, i porri e un bel pizzico di curry. Cuocete a fuoco vivo, girando i calamari non appena cominciano a sbianchirsi, poi proseguite la cottura smuovendoli e girandoli per altri 4-5'. 

 

Spegnete, salate i calamari, coperchiateli e lasciateli intiepidire a temperatura ambiente, poi tagliateli a metà e serviteli accompagnati da insalatina. 

Torta libro laurea di Giovanna

Stampo Wilton a forma di libro

Ingredienti per pan di Spagna

625 g di uova intere

437,5 di zucchero

375 g di farina

125 g di fecola di patate

2 stecche di vaniglia

Preparazione

Unire uova, zucchero e vaniglia, mescolarli e portarli a 45° a bagnomaria, metterli in una planetaria (ho usato il kenwood con la frusta a filo) e montarli 15/20 minuti, il composto, come si suol dire, deve scrivere, aggiungere poco alla volta con una spatola larga di silicone la farina setacciata insieme alla fecola,

versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 190° per 30 minuti in forno preriscaldato.

Sfornarlo e lasciarlo nello stampo per 5 minuti, sformarlo e poi metterlo su una gratella a raffreddare.

L'ho preparato il giorno precedente

Crema pasticciera al limone

Ingredienti

600 g di latte intero

150 g di panna fresca (ho usato l'accadì per problemi di intolleranza)

225 g di tuorli

26,25 g di amido di mais

26,25 g di amido di riso

3 limoni (bucce grattugiate) possibilmente di Sorrento non trattati

Mettere nel bimby il latte, la panna e portare a bollore, versarvi le bucce di limone e far raffreddare, (ho versato il tutto in una ciotola e messa in acqua fredda, poi l'ho messa in frigo per 1 ora)

Filtrare il latte e la panna e rimetterli nel bimby, aggiungere i rimanenti ingredienti: 12 minuti/ 90°/ vel.4, versare in una ciotola e far raffreddare bene.

Chantilly al limone

Ingredienti

800 di panna montata

600 g di crema pasticcera al limone

15 g di gelatina in polvere

20 g di limoncello

1 buccia di limone grattugiato

Mescolare la buccia grattugiata di limone alla crema pasticcera al limone, riscaldarne una parte nella quale verserete la gelatina sciolta a microonde in 75 g di acqua, mescolare bene ed unite il resto della crema fredda, il limoncello e poi aggiungere il tutto un poco alla volta alla panna montata molto delicatamente.

Inzuppitura al limoncello

200 g di acqua

200 g di zucchero

200 g di limoncello

Mettere acqua e zucchero in una pentolina, portare a bollore e far bollire per 2/3 minuti, far raffreddare bene ed aggiungervi il limoncello

Crema al burro

Ingredienti

220 g di burro di prima qualità (ho usato il lurpak che è danese)

700 g di zucchero a velo

40 ml di latte o acqua

qualche goccia di estratto di vaniglia

Mettere il burro in una ciotola e montarlo fino a quando non diventa morbido e spumoso, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fin quando non cambia colore, aggiungervi il latte o l'acqua per dare una buona consistenza ed anche le gocce di estratto di vaniglia e metterla in un contenitore in frigo fino all'uso e rimontarla prima di coprire la torta.

Preparazione della torta

Pan di Spagna

Chantilly al limone

400 g di fragoline di bosco lavate velocemente nel vino bianco

zucchero semolato grosso

crema al burro

1 Kg e 200 di pasta di zucchero bianca

4 roselline rosse in modelling paste

2 coccinelle grandi e 2 medie sempre in modelling paste

la foto della festeggiata su foglio di zucchero

candeline 110

scritte e lode e congratulazioni in modelling paste

segnalibro in modelling paste dipinto in oro

colore oro per simulare le pagine ed evidenziare i decori

Tagliare la torta in 3 strati

bagnarla con l'inzuppitura e farcirla con la chantilly al limone mettendola in una sac a poche, mettere le fragoline passate velocemente nello zucchero sulla chantilly

e comporre la torta.

Ricoprirla con la crema al burro che farà da isolante prima di ricoprirla con la pasta di zucchero e metterla in frigo per una nottata.

Il mattino seguente procedere con la copertura della pasta di zucchero e a decorarla come nelle foto

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