Timballini di couscous con sushi alla mediterranea

Timballini di couscous con sushi alla mediterranea Preparazione: 30' cottura:10' calorie: 125 INGREDIENTI per 4 persone 2 peperoni rossi 2 melanzane lunghe 2 zucchine 200 g di cuscus 3 pomodori 1 cetriolo 1 piccola cipolla rossa menta fresca o basilico 1 limone olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione Preparare il couscous, io ho usato quello della barilla. Far bollire 200 g di acqua, aggiungervi il sale e poi 3 cucchiaini di olio evo e il couscous. Sgranare con una forchetta e lasciare a riposare 5 minuti con il coperchio, farlo raffreddare. Eliminate i semi dei pomodori e tagliate la polpa a cubetti. (io ho eliminato anche la pelle, buttandoli in acqua bollente per 1 minuto, non di più). Spellate il cetriolo e la cipolla,(io non l'ho messa, perchè a mio figlio non piace) riduceteli a dadini e mescolateli ai pomodori con il cuscus, 5-6 foglie spezzettate di menta,(io ho usato il basilico) il succo del limone, (io non l'ho messo), 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora, mescolando ogni tanto. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, lasciateli raffreddare in un sacchetto di carta, spellateli, eliminate i semi e tagliateli in falde. Affettate zucchine e melanzane, nel senso della lunghezza, e grigliatele su una piastra rovente spolverizzata con sale fino un minuto per parte. Distribuite il composto di couscous su peperoni, zucchine e melanzane. Arrotolatele in modo da ottenere piccoli involtini. Con il rimanente couscous preparate dei timballini aiutandovi con questo tagliapasta riempiendolo di couscous, premendo con un cucchiaino per compattarlo bene e sollevandolo poi delicatamente senza far sformare i timballini Sistemateli su un piatto da portata e serviteli insieme ai sushi alla mediterranea.