Ingredienti
500 g Farina (metà Manitoba e metà 00..perchè l'impasto si fa in giornata)
10 g Lievito di Birra
50 g Zucchero
60 g Burro, fuso e tiepido
1 uovo, sbattuto
250 ml Latte tiepido
1cucchiaino di Sale
1 cucchiaino di "Mixed Spice" (si trova al supermercato già pronto)
½ cucchiaino di noce moscata il polvere (non avendola ho usato ancora 1/2 tsp mixed spice)
1 cucchiaino di cannella in polvere
75g Uvetta
50g Scorzette candite
PER LE CROCI:
60 g Farina 00
30 g Burro freddo
2 cucchiainiZucchero
1 cucchiaio Acqua fredda
PER GLASSARE:
2 cucchiai di Zucchero
2 cucchiai di Acqua
Preparazione
Su una spianatoia o in una ciotola mettere la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui sono stati sciolti zucchero e lievito. Iniziare ad impastare ed aggiungere l'uovo, farlo assorbire impastando e mettere il sale. Far prendere corda all'impasto e aggiungere il burro, incordare nuovamente e in ultimo aggiungere le uvette e i canditi infarinati e passati al setaccio per eliminare l'eccesso di farina. Mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio, ci vorranno 1-1 ½ ore.
Nel frattempo impastare gli ingredienti per le croci, ottendendo una pasta liscia e morbida (una sorta di briseè), avvolgerla con la pellicola e metterla in frigorifero.
Quando l'impasto è raddoppiato , sgonfiarlo delicatamente e ricavare da esso 12 palline delle stesse dimensioni (90-95g l'una), posizionarle ben distanziate su una teglia e lasciarle lievitare fino al raddoppio coperte da pellicola unta con un po' di olio o burro.
Quando la seconda lievitazione è quasi terminata stendere la pasta per le croci ad uno spesso di 2-3mm e tagliare delle striscioline non troppo larghe (circa ½ cm) e spennellarle con un goccio di acqua. Scoprire le palline e posizionare le striscioline dal lato umido a formare una croce. Riscaldare il forno a 200°C e quando e pronto infornare per 15 minuti fino a quando i panini sono di un bel marrone dorato e suonano vuoti quando si picchietta sulla superficie.
Mentre i panini sono in forno, preparare la glassa sciogliendo i due cucchiai di zucchero con i due cucchiai di acqua in un pentolino. Appena i panini sono cotti, tirarli fuori dal forno e pennellarli con lo sciroppo per avere un effetto lucido. Sono ottime al mattino tagliate a metà e tostate leggermente e servite con burro e marmellata.
NOTA:Il "Mixed Spice" che trovo qui (Inghilterra) contiene: Cannella, Semi di coriandolo, Cumino dei prati (Caraway in inglese o Persian Cumin; niente a che vedere con il cumino che si ha nella cucina indiana che è nero), Noce moscata, Zenzero e Chiodi di Garofano.
Di Diletta Castellani che mi ha gentilmente autorizzata ad inserirla nel forum RICETTE BIMBY e questi che vedete in foto sono stati preparati da me
Per le varie fasi della preparazione mi sono avvalsa dell'aiuto del mio prezioso Kenwood chef
