Polpette di carne al limone

Difficoltà: 

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Polpette di carne leggere, facili da cucinare e molto gustose.

Preparazione:
Mettete la mollica di pane in una scodella e aggiungete il latte; amalgamate e lasciate ammorbidire per qualche minuto. Unite poi il parmigiano reggiano grattugiato, la carne macinata, un pizzico di sale ed il prezzemolo lavato e ben sminuzzato; versate infine l’uovo e mescolate sino a quando l’impasto risulti privo di grumi ed abbastanza compatto. 

Inumidite le mani con un po’ di aceto e formate delle polpettine con l’impasto appena realizzato. Procuratevi poi una padella antiaderente, mettete un po’ di olio d’oliva e fate friggere le polpette sino a raggiungere un’adeguata doratura. 

Spegnete poi la fiamma, cospargete le polpette di succo di limone e servite le polpette ancora calde.

Accorgimenti:
Per friggere si può usare anche olio di semi: è però consigliabile usare olio extravergine d'oliva per ottenere polpette più genuine e leggere.

Idee e varianti:
Potete anche spremere una parte del limone direttamente in padella durante la frittura: le polpette acquisteranno più sapore.

Pasta e ceci

Difficoltà: 

Dosi: per 4 persone

Tempo: 200 minuti

Note aggiuntive: + 12 ore di ammollo dei ceci

Pasta e ceci è un piatto che appartiene alla tradizione contadina italiana e si contraddistingue per genuinità e bontà.

Preparazione:
Mettete a bagno i ceci e lasciateli in ammollo per una notte. Scolateli e fateli cuocere per circa 3 ore in una pentola contenente 2 litri di acqua, a fuoco basso e con il coperchio. A metà cottura togliete 2 mestoli di ceci, frullateli e inseriteli di nuovo nella pentola. 

Nel frattempo fate soffriggere in padella l'aglio e il rosmarino insieme a un filo d'olio; aggiungete i pelati schiacciati e fate saltare per 10 minuti. Togliete lo spicchio d'aglio e versate il contenuto della padella nella pentola con i ceci. 

Regolate di sale e mescolate per qualche minuto. A cottura quasi ultimata aggiungete i ditalini e fateli cuocere. Versate la pasta e ceci in una zuppiera e condite con un filo d'olio crudo e parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
I ceci devono essere messi a mollo la sera precedente, in modo che si ammorbidiscano a sufficienza ed essere quindi cotti più velocemente.

Idee varianti:
Usate olio piccante o aromatizzato al tartufo se volete un piatto più gustoso.

Cannelloni farciti

Difficoltà: 

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

Note aggiuntive: + 20 minuti di riposo dell'impasto

I cannelloni farciti sono indicatissimi per un menù delle feste, ideale anche per gli ospiti vegetariani.

Preparazione:
Versate la farina su una spianatoia in modo da formare una montagnetta. Fate un buco al centro, metteteci le uova e il sale e impastate il tutto sino ad avere una pasta morbida ed elastica. Deponete l'impasto in un contenitore, copritelo con una coperta per mantenerlo al caldo e lasciatelo riposare per 20 minuti circa. 

Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno: tagliate il radicchio a strisce sottili, tritate lo scalogno e soffriggetelo leggermente con un po’ di olio d’oliva, aggiungendo il radicchio ed un pizzico di sale verso fine cottura. Fate scottare i cannelloni in acqua bollente e leggermente salata, scolateli e farciteli con il radicchio, il gorgonzola a cubetti e la besciamella. 

Imburrate una pirofila da forno e disponeteci i cannelloni, cospargendoli con besciamella, parmigiano grattugiato e noci di burro. Informate per circa 30 minuti e servite i cannelloni caldi.

Accorgimenti:
Scolate i cannelloni prima che siano completamente cotti: devono rimanere ben compatti affinché non si rompano durante la cottura in forno. 

Idee varianti:
Se il gorgonzola non vi piace o se ritenete che il sapore sia troppo forte, potete sostituirlo con la crescenza.

Auguri...buon 2013

Certamente non potevano mancare dolci auguri per il nuovo anno. Ecco dei biscotti spekulatius e dei cioccolatini. Buon 2013 a tutti coloro che passeranno da qui

Spekulatius TM31

Ingredienti
250 g di burro morbido,
250 g di zucchero,
2 uova,
500 g di farina,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
1 bustina di spezie per biscotti,
250 g di mandorle tritate, (ho usato farina di mandorle)
la farina per stendere e per le formine.

Preparazione
Mettere nel boccale il burro: 1 min. vel.4, la farfalla e lo zucchero: 1 min./ vel.4, le uova: 30 sec./ vel. 4, le spezie: 15 sec./ vel.4. Togliere la farfalla.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere le mandorle tritate o la farina di mandorle e metterle nella ciotola del kenwood ( con una quantità inferiore si può impastare anche con il bimby) aggiungere il composto preparato precedentemente



e lavorare con la kappa a vel. minima per 30 sec. e poi a vel. 1 per 1 minuto fino ad ottenere una pasta liscia.



Lasciare riposare per tutta la notte in frigo (l'ho lasciato in un luogo fresco)



La mattina seguente stendere la pasta tra 2 fogli di carta forno di circa 5 mm di spessore, e procedere alla preparazione dei biscotti con forme di legno infarinate









Mettere su una teglia rivestita di carta forno e in un luogo freddo per circa un'ora. (io li ho cotti subito)
Infornare in forno preriscaldato a 180 ° circa e cuocere 8-10 minuti.

Biscotti spekulatius TM31 decorati

                                    La ricetta è QUI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biscotti di panpepato Natale 2012

La ricetta è  QUI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini biscotti 

 

 

 

 

 

 

 

Crema di liquore cioccolato e pistacchio TM31

Ingredienti

125 g di cioccolato al pistacchio 

50 g di pasta di pistacchio 

250 g di latte intero 

250 di panna fresca 

150 g di latte condensato dolce 

75 g di alcol 95° 

Preparazione 

Mettere nel boccale il latte e la panna: 4 min./ 50°/ vel.2, aggiungere il cioccolato: 1min. e 30 sec./ vel.3, il latte condensato e la pasta di pistacchio: 8 min./80°/ vel. 3 e 4 min./ 80° vel. 4. 

Lasciar raffreddare bene ed aggiungervi l'alcol 20 sec./ vel. 3 

Imbottigliare e mettere in frigo