giovedì 21 febbraio 2013

Decoriamo con le zucchine













Oggi avevo proprio voglia 'e pazzià (di giocare, di divertirmi) con le zucchine.

Mano agli attrezzi: spelucchino, scavino, temperino per gli ortaggi e poi zucchina, carota, prezzemolo e pomodorino


Centrotavola vegetariano






Questo è il  centrotavola con il quale  ho abbellito, qualche settimana fa,  la tavola per una cena tra amici.
Ho usato la parte esterna dei finocchi, il ciuffo dell'ananas, alcune carotine, ciuffetti di prezzemolo e poi  buccia di arancia e limone

Decorazione vegetariana






Ecco una decorazione che ho fatto usando una carota, il cappello di una melanzana tonda, due chiodi di garofano, zucchina, rametti e pomodorini

Carote con capperi



 



Cercando un modo nuovo per preparare le carote, mi sono imbattuta in questa ricetta , tratta da "Ricette - Cucina nel mondo".
Ho provata a farla; le carote sono piaciute ed ho pensato di condividere con voi la ricetta


Ingredienti
600 g di carote
2 cipolle
30 g di burro
2 cucchiai di capperini
prezzemolo q.b.
4 cucchiai di aceto di vino
brodo vegetale
sale e pepe
Procedimento
Tritare finemente i capperi, il prezzemolo e le cipole. Far imbiondire in olio e burro. Unire le carote, precedentemente lavate, pelate e tagliate a rondelle e mescolare.
portare a cottura lentamente, coperto. Bagnate ogni tanto con il brodo vegetale. salate e pepate

mercoledì 20 febbraio 2013

Torta di compleanno





Con questa torta, abbiamo festeggiato il compleanno di Lucia, la figlia di una mia carissima amica
Niente fiori in pasta di zucchero questa volta, ma fiori e foglie in marzapane

                                            Ingredienti per un Pan di Spagna a massa media

300 g di uova sgusciate
210 g di farina
210 g di zucchero -1 limone

                                                                    Procedimento

Montate a lungo lo zucchero con le uova (10 m). aggiungete la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata. Amalgamate bene e versate nello stampo imburrato ed infarinato.
Ponete nel forno preriscaldato a 180° per 30 m.
Sfornate, sformate e fate raffreddare su una gratella

                                                                 Crema Pasticciera

1/2 l di latte intero
4 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina
buccia di un limone

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi, lentamente, il latte tiepido. Versare in un pentolino e cuocere il tempo necessario, sempre rimestando

                                                                            Glassa

250 g di zucchero a velo
un albume - qualche goccia di limone

                                                                         Marzapane

200 g di mandorle pelate   - 2 g di zucchero  - 1 albume scarso - maraschino - 1 bustina di vanillina
Polverizzare lo zucchero 15 sec. vel.8 Aggiungere la mandorle e polverizzare per altri 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'albume, il maraschino e la vanillina.30 sec. vel 4
Dividere il composto in due parti e aggiungere in ognuna il colorante scelto, in questo caso il rosso e il verde colorante gel quanti colori volete ottenere. lAvvolgere i due composti con pellicola trasparente e tenere in frigo per 30 m
Prelevare un po' di impasto per volta e modellare le rose (io le ho fatte sovrapponendo dei piccoli dischi di impasto e poi cercando di dare un po' di movimento). modellate le foglie e create le nervature con la punta di uno stuzzicadente

prendete il PdS, dividete in due dischi, bagnate come preferite, spalmate la crema e coprite con l'altro disco. Versate la glassa e decorate con le roselline e le foglie

Mandarinetto



Nell'approssimarsi delle festività natalizie, la mia mamma preparava questo liquore che poi regalava a tutti i parenti e conoscenti.
Condivido la sua ricetta con voi

                                                               Ingredienti

8/10 ( dipende dalla grandezza) mandarini non trattati
1litro di alcool
1 litro di acqua
800 g. di zucchero
                                                                Esecuzione
Lavare bene e sbucciare i mandarini . Privare le bucce della pellicina interna con la punta di un coltello. Metterle poi in infusione nell'alcool per 48 ore. Trascorso questo periodo, preparare uno sciroppo con acqua tiepida e zucchero. Lasciar raffreddare e aggiungere lo sciroppo all'alcool. Travasare il liquore nelle bottiglie facendolo filtrare attraverso una garzina o attraverso un po' di ovatta racchiusa in un telo bianco.Tappare e, dopo un mese, filtrare di nuovo.

Nocciolini






                                                                            Ingredienti:
3oo g. di nocciole tostate (si possono utilizzare anche le mandorle o 150g. di nocciole e 150 g. di mandorle). Personalmente preferisco le nocciole 
160 g. di zucchero semolato
2 albumi
                                                                            Procedimento
Tritare grossolanamente le nocciole; aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
In un piatto versare gli albumi e montarli appena, appena con alcuni colpi di forchetta, come facevano le nostre nonne. Aggiungere al composto di nocciole e amalgamare bene. Aiutandovi con le mani, formate delle palline leggermente schiacciate e deponetele sulla carta forno della leccarda
Infornate a 170° per il tempo necessario.Togliere i biscottini dal forno quando sono ancora morbidi.
Non lasciar cuocere troppo, perchè "i nocciolini," raffreddandosi, si induriscono

Polpettone con friarielli e provola




Preparare un impasto per un normale polpettone di carne mista (manzo e maiale)
Pulire tre fasci di friarielli ed inserirli nel Bimby con 20/30 g. di olio, aglietto, peperoncino q.b. 3 m. - 100° - vel. soft, antiorario. Aggiungere del sale e continuare la cottura T. Varoma - 18/20 m. - vel. soft, antiorario.
Allargare l'impasto di carne sulla carta forno, sistemare i friarielli e i bastoncini di provola affumicata. Con l'aiuto della carta forno formare un polpettone. Togliere la carta e adagiarlo in una pirofila. Aggiungere un trito di carota, cipolla, sedano e un po' di dado Bimby con un po' di acqua o meglio del vino bianco. Cuocere in forno a 200° il tempo necessario

Plum Cake


Plum cake all'arancia, ricetta bimby TM31 del libro base
Tagliare in lungo e farcire con la crema all'arancia
Ingredienti
 1 arancia - 100 g.di zucchero - 2 uova - 20 g. di burro
Procedimento
Tritare la scorza 15 sec. vel. 8. Aggiungere il succo dell'arancia, le uova, il burro e lo zucchero 8/10 min. 90° vel. 3
Coprire con la glassa bianca e guarnire a piacere.

lunedì 18 febbraio 2013

Carpaccio di polpo

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Alcuni anni or sono, vidi fare il polpo in bottiglia alla Prova del cuoco e fu "amore a prima vista". :383:  
:383: Poi vidi una buona ricetta con passo passo e video anche su "Giallo Zafferano" (vi consiglio di vederla. Cercate "Polpo in bottiglia")

                                                                   Ingredienti
un polpo bello grosso (il mio pesava 1Kg e mezzo) o anche due - una cipolla - un gambo di sedano - due foglie di alloro - alcuni grani di pepe - una carota.
Per condire
limone - aglietto - olio - sale - prezzemolo
                                                                Procedimento
Mettere una pentola con acqua, carote, sedano etc... sul fuoco e lasciar bollire. Calare e rialzare per due o tre volte il polpo per far arricciare i tentacoli e poi calarlo definitivamente. Lasciar cuocere più o meno per 40/50 m.
Scolare e lasciar intiepidire; tagliare il polpo in quattro parti e sistemarlo nella mezza bottiglia di plastica (io ho usato quella dell'acqua Vera), precedentemente bucherellata sul fondo. Pressare bene bene e poi sigillare con pellicola trasparente.
La prima volta che provai a fare il polpo in questo modo, , lasciai la bottiglia, come consigliato, nel frigo, ma il risultato non fu soddisfacente perchè le fette di carpaccio si aprirono.
E' meglio fasciare la bottiglia con vari giri di pellicola, tenerla per un po' con un peso sopra e poi lasciarla nel frezeer per alcuni giorni. Quando serve, togliete la pellicola e la plastica e tagliate il pezzo di polpo con l'affettatrice elettrica. Infine condite le fette di polpo con un'emulsione di limone, sale, aglietto e prezzemolo tritato e lasciate insaporire per mezza giornata. A volte lo condisco anche con l'aceto balsamico.

Ecco il mio  polpo, dopo essere stato nel frezeer, prigioniero nella mezza bottiglia di plastica











Biscotti



Provate questi biscottini; sono semplicissimi, ma di un buono...E poi, mi fanno ricordare quelli delle nonne
Ringrazio la mia amica Ida che mi ha regalato questa ricetta  che, una volta sperimentata, subito condivido con voi
 

Ingredienti
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
140 g di strutto o di olio Cuore
1 bustina di lievito
buccia gtattugiata di limone

Glassa
Ho fatto quella che uso fare sempre:
un albume e zucchero a velo quanto necessita per ottenere la consistenza desiderata. Normalmente 250 g
Qualche goccia di limone

Farina a fontana con lievito, rompetevi le luova, aggiungete lo zucchero, lo strutto e la grattugiata di limone. formate un impasto che lascerete, avvolto da pellicola, per 30 m in frigo.
prendete un po' di impasto per volta e formate dei cordoncini che arrotolerete.
Posizionate su carta forno e cuocete a 180° per una decina di minuti


 



Mettete a raffreddare su una gratella e ricoprite con glassa e confettini

domenica 10 febbraio 2013

Mousse di liquirizia

Ormai si è  capito: sono una fanatica della liquirizia ( liquore, marmellata, al naturale , nei cup cake, nel gelato...) e la mangerei, come si dice a Napoli 'ncapo 'e zelluse
Nel cercare la ricetta dello spumone alla liqirizia, mi sono imbattuta in quella della mousse e subito l'ho provata. Buona!
Ingredienti
100 g. di zucchero - 20 g. di liquirizia pura - 500 g. di panna fresca (o anche vegetale)
Mettere gli Amarelli nel boccale con lo zucchero e polverizzare 20 sec - v. 8
Posizionare la farfalla e aggiungere la panna. 2 m. vel. 3/4
Volendo si può aggiungere anche l'uovo. Io ho evitato
Versare in coppe e mettere a raffreddare in frigo





 

Confettura di mele e caffé



La ricetta per fare questa confettura la lessi  sul Blog "Any secret", la copiai, con l'intento di provarla.
Sicuramente è un po' anomala, come confettura, ma mi piace sperimentare nuovi gusti
Finalmente ieri mi sono decisa, ma per dirvi com'è di sapore, ve lo dirò tra un mesetto. Ora la confettura "riposa"


Ingredienti
300 g di zucchero
500 g di mele senza torsolo
1 limone
400 g di acqua
15 g di caffé macinato fine

Procedimento
Versare l'acqua in una pentola e far bollire; aggiungere il caffè e toglierla dal fuoco.
Lasciar riposare per 10'. Filtrare
Intanto tagliare a fettine le mele e metterle in una pentola con lo zucchero e il succo del limone, lasciando bollire per 5 m' (si devono asciugare)
Quando avranno raggiunto una certa densità, passate al setaccio e aggiungete il caffé
Non preoccupatevi se la marmellata apparirà un po' liquida, addenserà una volta raffreddata perchè le mele contengono pectina.
Versate in vasetti sterilizzati e procedete, come al solito

la ricetta non diceva di sbucciare le mele, ma io l'ho fatto e poi, invece di passare al setaccio, mi sono servita del minipimer

Muffin salati ricotta e ciccioli


Per noi napoletani, mangiare un panino ricotta e ciccioli con pepe abbondante, è il massimo della "goduria". Quando insegnavo ed ero costretta a rimanere a scuola eravamo in parecchi, dirigente compresa, a mangiare questo panino
Anche i miei amici, sapendo che il paese dove abito, è famoso per la lavorazione del maiale, qualche volta me li hanno espressamente chiesti per mangiarli tra una partitina e l'altra.
Ora mi sono detta, invece dei panini (troppo plebei Embarassed ) se provassi a fare dei muffin? Più delicati, più graziosi.., adatti ad essere offerti durante una cenetta tra amici?
E così tra l'idea che mi è venuta e la realizzazione, c'è stato solo da riflettere sull' equilibrio e sulla quantità dei vari ingredienti
Il risultato ?
Soddisfatta! Very Happy Very Happy Very Happy
Sono venuti dei muffin gustosi e delicati, nonostante la presenza dei ciccioli
Avevo anche pensato a guarnirli con un frosting alla ricotta, ma vanno bene così. Provateli !
Con le dosi seguenti, ho ottenuto 14 muffin

Ingredienti

200 g di farina
250 g di ricotta
200 g di ciccioli (un solo pezzo)
2 uova (ho usato quelle grandi)
70 g di latte
60 g di olio di semi (i ciccioli sono grassi)
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo
sale e pepe

Procedimento

Mescolate farina, lievito, pepe e sale, in una ciotola.
Tagliate a cubetti i ciccioli.
In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il latte e l'olio e poi aggiungete le uova.
Incorporate il composto secco a quello umido e, servendovi di un cucchiaio di legno, mescolate quel tanto che basta per avere un composto omogeneo.
Aggiungete il parmigiano, i ciccioli e mescolate delicatamente
Dividete il composto nei pirottini per muffin e cuocete un forno preriscaldato per 30 minuti







venerdì 8 febbraio 2013

Torta cioccolato e pere





Ingredienti:
700 g di pere - 100 g. di amaretti - 170 g. di burro - 200 g. di cioccolato fondente - 200 g. di farina - mezza bustina di lievito - 4 uova - 350 ml di moscato o vino bianco secco - 100 g. di zucchero

Preparazione
Sbucciare le pere e tagliarle in quattro parti. Lasciar macerare nel moscato per 20 minuti e poi cuocere a fuoco allegro fino all'evaporazione del liquido.
Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere 100 g. di burro a pezzetti e lasciar intiepidire.
Sbriciolare gli amaretti nel Bimby pochi secondi, vel 8
In una ciotola sbattere il restante burro con 50 g di zucchero e 4 tuorli. Aggiungere il composto di cioccolato ed unire gli amaretti sbriciolati finemente, la farina, il lievito.
Montare gli albumi, incorporare il resto dello zucchero ed unire delicatamente al composto precedente. Versare metà composto in una teglia imburrata ed infarinata.Coprire con le pere e poi con il restante composto. Infornare a 180° per 40 m. circa. Lasciar raffreddare per 10 m., sformare e spolverizzare di zucchero a velo. Guarnire a piacere
Io ho decorato con pere fatte con cioccolato fondente fuso (ho sciolto il cioccolato, messo in una siringa Pic e, con questo ho creato la sagoma delle pere su carta forno. Una volto asciugate, le ho posizionate sulla torta e poi ho aggiunto una foglioina fresca a piacere)

giovedì 7 febbraio 2013

Timballini di riso Venere


 
 (ricettina semplice, semplice)
                                             Ingredienti  x 12 persone
600 g di riso Venere
1 Kg. di gamberi (ho aggiunto anche tre calamari tagliuzzati e cotti a parte con pomodorini
prezzemolo, peperoncino, olio evo

                                                        Procedimento
Lessare il riso e condire con 6 cucchiai di olio, prezzemolo tritato q.b. sale q.b. peperoncino q.b.. Versare il riso in timballini di stagnola, appena unti di olio e pressare un po' con il cucchiaio. Coprire con carta stagnola e tenere in forno a 50°.
Preparare i gamberi con aglietto, prezzemolo tritato, sale e olio e far cuocere a fuoco moderato.
Togliere i timballini dal forno, impiattare capovolgendo delicatamente ogni timballino e guarnire con i gamberi caldi

Timballini di melanzane









Ingredienti
1Kg. di melanzane (sceglietele lunghe per avere fatte adatte ai timballini) - 600 g. di ricotta - una provola di Sorrento - pomodorini - basilico - parmigiano grattugiato

Tagliare a fette le melanzane con la buccia, mettere in una colapasta e cospargere di sale. Dopo una mezzoretta, sciacquarle e friggere. Asciugare bene su carta assorbente. Imburrare e cospargere di pane grattugiato i timballini (ne ho fatto 10) e rivestirle con le fette di melanzane. Versare la ricotta amlgamata con i pezzetti di provola, sale, parmigiano, basilico e pomodorini. Chiudere con le fette di melanzane che fuoriescono dal timballino e cuocere in forno a 200° per una decina di minuti



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Antipasto di riso nero








Ingredienti
300 g di riso nero (io ho usato quello che ho acquistato a Shanghai, ma va benissimo il riso Venere)
salmone affumicato
olive verdi
gamberi
olio evo
sale
prezzemolo
Procedimento
Ho bollito il riso, dopo l'ho raffreddato sotto l'acqua corrente e poi l'ho condito con sale, succo di limone, prezzemolo e un po' di olio. Ho cercato di dare al composto una certa forma(?) e poi l'ho guarnito con olive e salmone affumicato
Ho scottato i gamberi in acqua bollente e conditi con un po' di sale, limone e olio




Timballini di alici



1Kg. di alici spinate, lavate ed asciugate bene.
Scarole olive e capperi
12 stampi di alluminio usa e getta

Spennellare appena con olio gli stampini. passare un po' di pane grattugiato e foderarli con i filetti di alici tenendo verso l'esterno la parte con la pelle e facendoli un po' debordare. Versare al centro le scarole, stufate con olive e capperi. Pressare un pochino e richiudere con le alici. Cospargere di pane garttugiato ed infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere gli stampini e decorare con oliva e basilico.

Anelli di limone





Ingredienti

4 limoni
180 g di tonno sott'olio
80 g di brurro o anche meno
2 cucchiai di capperi sott'aceto
prezzemolo q.b.
foglie di limone o in mancanza,  foglie di insalata
sale

Procedimento
Lavare e tagliare a fette i limoni, possibilmente non trattati. Staccare la scorza dalla polpa per ottenere degli anelli.
Tritate il prezzemolo, il tonno sgocciolato e i capperi. Aggiungete al composto ottenuto un cucchiaio di succo di limone, il burro a pezzetti ed amalgamate . Adagiate gli anelli di limone sulle foglie poggiate su un  piatto da portata, riempiteli con il composto e decorate con un cappero intero e qualche fogliolina di limone.
Porre in frigi fino al momento di servire

Lumaconi svuota frigo



Stamane volevo iniziare la dieta ('a 'na coscia, si dice a Napoli), ma avevo da smaltire dei lumaconi e della roba che avevo in  frigo.
Cosa faccio, cosa non faccio; penso e ripenso e voilà

Ingredienti
300 g di lumaconi De Cecco
400 g di zucchine con il fiore
1/2 bicchiere di Falanghina
4 carotine
1/2 scalogno
100 g di prosciutto cotto
100 g di feta
scamorza affumicata q.b.
qualche cucchiaiata di parmigiano
una bottiglia di salsa passata
sale e pepe

Procedimento
Mettere a bollire l'acqua per la cottura dei lumaconi. Nel mentre lavare le zucchine e le carote, pelarle e tagliare tutto a julienne. Lavare i fiori, togliere il pistillo e tagliare a listarelle. In una padella, versare un po' di olio, mezzo scalogno tritato, le zucchine e le carotine. Coprire e lasciar cuocere un po'. Aggiungere i fiori delle zucchine ,il vino, il sale e un po' di pepe. Lasciar ammorbidire ancora per un po'; spegnere e tenere da parte




Tagliare a cubetti la feta


Spezzettare il prosciutto cotto e tagliare a cubetti la scamorza



Cuocere i lumaconi in acqua bollente salata per 6 m. Scolare e lasciar raffreddare su un canovaccio bagnato e strizzato

Unire i vari ingredienti per la farcia


Con questa, servendovi di un cucchiaino, imbottire i lumaconi


Adagiarli in una pirofila cosparsa di sughetto cotto con un po' di olio, sale e basilico



Sul tutto versare la salsa e il parmigiano



Una bella spruzzatina di pepe e in forno a 200° per 20 m



Io e mio figlio (mio marito tornerà stasera) ci siamo buttati a pesce
Squisiti!!!!!!!!!!!!!!!

Alla facciaccia della dieta! direbbe Totò