domenica 6 gennaio 2013

Mousse al cioccolato bianco e vaniglia



Ricetta di Salvatore De Riso durante il corso "Torte da cerimonia"


Ingredienti 
1 litro di panna fresca al 35% 
250 g di cioccolato bianco da copertura 
60 g di zucchero vanigliato 
60 g (3) di tuorli 
12, 5 g di gelatina in polvere o in fogli 
1,5 g di sale 



Procedimento 
Portare ad ebollizione la panna, versarla sui tuorli e zucchero, cuocere fino a 82°. 
Unire il cioccolato bianco, la gelatina sciolta e lasciar raffreddare in frigo a 4° e poi montare il giorno seguente.

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