venerdì 6 luglio 2012


Torta libro laurea di Giovanna


Stampo Wilton a forma di libro



Ingredienti per pan di Spagna

625 g di uova intere
437,5 di zucchero
375 g di farina
125 g di fecola di patate
2 stecche di vaniglia



Preparazione

Unire uova, zucchero e vaniglia, mescolarli e portarli a 45° a bagnomaria, metterli in una planetaria (ho usato il kenwood con la frusta a filo) e montarli 15/20 minuti, il composto, come si suol dire, deve scrivere, aggiungere poco alla volta con una spatola larga di silicone la farina setacciata insieme alla fecola,





versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 190° per 30 minuti in forno preriscaldato.

Sfornarlo e lasciarlo nello stampo per 5 minuti, sformarlo e poi metterlo su una gratella a raffreddare.
L'ho preparato il giorno precedente




Crema pasticciera al limone



Ingredienti

600 g di latte intero
150 g di panna fresca (ho usato l'accadì per problemi di intolleranza)
225 g di tuorli
26,25 g di amido di mais
26,25 g di amido di riso
3 limoni (bucce grattugiate) possibilmente di Sorrento non trattati



Mettere nel bimby il latte, la panna e portare a bollore, versarvi le bucce di limone e far raffreddare, (ho versato il tutto in una ciotola e messa in acqua fredda, poi l'ho messa in frigo per 1 ora)

Filtrare il latte e la panna e rimetterli nel bimby, aggiungere i rimanenti ingredienti: 12 minuti/ 90°/ vel.4, versare in una ciotola e far raffreddare bene.




Chantilly al limone



Ingredienti

800 di panna montata
600 g di crema pasticcera al limone
15 g di gelatina in polvere
20 g di limoncello
1 buccia di limone grattugiato



Mescolare la buccia grattugiata di limone alla crema pasticcera al limone, riscaldarne una parte nella quale verserete la gelatina sciolta a microonde in 75 g di acqua, mescolare bene ed unite il resto della crema fredda, il limoncello e poi aggiungere il tutto un poco alla volta alla panna montata molto delicatamente.




Inzuppitura al limoncello

200 g di acqua
200 g di zucchero
200 g di limoncello



Mettere acqua e zucchero in una pentolina, portare a bollore e far bollire per 2/3 minuti, far raffreddare bene ed aggiungervi il limoncello



Crema al burro



Ingredienti

220 g di burro di prima qualità (ho usato il lurpak che è danese)
700 g di zucchero a velo
40 ml di latte o acqua
qualche goccia di estratto di vaniglia



Mettere il burro in una ciotola e montarlo fino a quando non diventa morbido e spumoso, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fin quando non cambia colore, aggiungervi il latte o l'acqua per dare una buona consistenza ed anche le gocce di estratto di vaniglia e metterla in un contenitore in frigo fino all'uso e rimontarla prima di coprire la torta.



Preparazione della torta



Pan di Spagna

Chantilly al limone
400 g di fragoline di bosco lavate velocemente nel vino bianco




zucchero semolato grosso

crema al burro
1 Kg e 200 di pasta di zucchero bianca
4 roselline rosse in modelling paste
2 coccinelle grandi e 2 medie sempre in modelling paste
la foto della festeggiata su foglio di zucchero
candeline 110
scritte e lode e congratulazioni in modelling paste
segnalibro in modelling paste dipinto in oro
colore oro per simulare le pagine ed evidenziare i decori



Tagliare la torta in 3 strati




bagnarla con l'inzuppitura e farcirla con la chantilly al limone mettendola in una sac a poche, mettere le fragoline passate velocemente nello zucchero sulla chantilly




e comporre la torta.

Ricoprirla con la crema al burro che farà da isolante prima di ricoprirla con la pasta di zucchero e metterla in frigo per una nottata.



Il mattino seguente procedere con la copertura della pasta di zucchero e a decorarla come nelle foto





4 commenti:

  1. Ciao sono Maria e arrivo qui per caso ma che bel blog e che bellissima torta che hai realizzato!!!

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  2. Grazie Maria, sei molto gentile!!!:)

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  3. Davvero bella !!!!
    Sei stata molto brava!!
    Un abbraccio
    Carmen

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  4. Grazie mille anche a te Carmen :)

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