venerdì 20 gennaio 2012

Spiedini di gamberoni e cetriolini




Ingredienti per 6

18 gamberoni
450 g di salmone fresco
18 cipolline sottaceto
18 cetriolini sottacelo
18 fettine di bacon strette
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 limone
1 cucchiaino di semi di cumino
60 ml di olio di oliva
sale fino
pepe



Preparazione

Lavate il limone, spremete il succo, filtratelo. Sbattetelo con un pizzico di sale in una ciotolina. Incorporate olio, pepe e cumino. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a lamelle.
Sciacquate i gamberoni e il salmone, asciugateli. Tagliate il salmone in dadi.
Metteteli in una ciotola con i gamberoni e l'aglio. Versate il condimento, mescolate, fate marinare 30 minuti.

Sgocciolate i cetriolini
e le cipolline dal liquido di conservazione.
Sgocciolate gamberoni e salmone dal liquido della marinata.

Suddivideteli su lunghi spiedini di legno, alternandoli a cetriolini, cipolline e fettine di bacon arrotolate.

Scaldate molto bene una bistecchiera. Spolverizzatela con il sale.

Grigliatevi gli spiedini 5 minuti, spennellandoli con la marinata. Servite.

Potete cuocerli anche a forno, dopo aver preparato gli spiedini, metterli in una teglia da forno e versarvi sopra la marinata 10/15 minuti a 180° e poi grigliarli con la funzione grill 5 minuti per lato.




domenica 15 gennaio 2012


Torta android

Ingredienti
Pan di Spagna di De Riso

Ho usato una teglia rettangolare 34 x 23 ed ho preparato il pan di spagna aumentando le dosi
Crema pasticciera di Montersino preparata nel bimby
Frutti di bosco congelati
500 g di Panna
Colorante verde spray per panna

Inzuppitura
200 g Cointreau
200 g Acqua
200 g zucchero

Procedimento
Far bollire l'acqua con lo zucchero per 1 minuto e far raffreddare. Aggiungere il liquore


Preparare il pan di Spagna qualche giorno prima.
Mettere i frutti di bosco in una ciotola, aggiungere zucchero e cointreau a piacere e mettere in frigo



Preparare la crema e farla raffreddare.



Tagliare il pan di spagna in 2 parti e tagliare poi l'android con il modello, scavare l'interno delle 2 parti, inzupparlo e poi farcirlo con la crema e i frutti di bosco scolati
Inzuppare l'altra parte e ricomporre la torta.
Montare la panna e ricoprire la torta , spruzzare la panna con il colorante verde




Torta gatto



Pan di Spagna di De Riso farcito con croccantino alla nocciola ed uno strato di mousse al cioccolato bianco, inzuppitura al cointreau, decorazioni in pasta di zucchero e fiocco in gum paste

Pan di Spagna di De Riso

Ho usato una teglia rettangolare 34 x 23 ed ho preparato il pan di spagna aumentando le dosi,

Dopo la cottura l' ho fatto raffreddare e tagliato il giorno seguente in 2 parti e poi ho
ho messo il modello sul pan di spagna e con uno spilucchino con lama di ceramica ho tagliato il gatto



Ho separato le 2 metà, le ho scavate lasciando un bordo di 1 cm. circa, inzuppato con l'inzuppitura al cointreau

200 g di zucchero
200 g di acqua
200 g di cointreau

Ho portato ad ebollizione l'acqua e zucchero e poi ho lasciato raffreddare, infine ho aggiunto il cointreau.

Sembra forte ma se preparate la torta il giorno prima e ve lo consiglio perchè si insaporisce, l'alcol evapora.

L'ho farcita con il

Croccantino alla nocciola



e poi con la

Mousse al cioccolato bianco e vaniglia








Ho inzuppato l'altra metà ed ho ricomposto la torta che ho ricoperto di panna e poi con la pasta di zucchero

Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero tranne il fiocco che è in gum paste

Ho lucidato tutto con acqua e gelatina di albicocche



lunedì 2 gennaio 2012

Carpaccio di gamberoni e funghi champignon

 

Ingredienti per 6
700 g di gamberoni
300 g di funghi champignon
20 ml di succo di limone
5 fili di erba cipollina
40 ml di olio evo
10 g di senape
50 ml di aceto di mele
sale fino

Preparazione
Portate a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola con fettine di limone, pepe in grani, vino bianco, prezzemolo, alloro.
Sciacquate i gamberoni sotto l'acqua corrente. Versateli nell'acqua bollente.
Cuoceteli 3 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare.
Sgusciateli, eliminate il filetto nero. Tagliateli a fettine sottili, in senso orizzontale.
Eliminate la base terrosa dei funghi. Lavateli, asciugateli, tagliateli a lamelle.
Bagnatele con il succo dì limone, in modo che non anneriscano.

Lavate l'erba cipollina, asciugatela, tagliuzzatela con le forbici.
Sbattete l'aceto con un pizzico di sale in una ciotolina. II sale si deve completamente sciogliere, incorporate l'olio e la senape, sempre mescolando.
Distribuite i funghi in piatti individuali.
Aggiungete i gamberoni. Irrorate con il condimento preparato.
Spolverizzate la preparazione con l'erba cipollina. Potete lasciare riposare il carpaccio 20 minuti in frigorìfero: in questo modo gli ingredienti si amalgamano meglio e la preparazione risulta più saporita.

Servite.
Decorate, a piacere, con ciuffetti di coriandolo.


Insalata tiepida di mare



Ingredienti per 4 persone
300 g di calamari
200 g di code dì gamberi
8 scampi
il succo dì 1/2 limone
2 fettine di limone biologico
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 di di olio d'oliva extravergine
1 peperoncino
sale e pepe in grani

Preparazione
Pulite i calamari, privandoli della pellicina nera e delle interiora, lavateli e tagliateli ad anelli. Sgusciate le code di gamberi e gli scampi, privateli del filo nero interno e lavateli. Lavate il prezzemolo, tenetene da parte 2 ciuffi e tritate quello rimasto; tritate il pepe.
Fate cuocere i calamari, poi gli scampi ed infine i gamberi per 3-4 minuti in acqua bollente con le fettine di limone ben lavate, alcuni ciuffi di prezzemolo interi, 2 grani di pepe, vino bianco e sale.
In una ciotolina sbattete con una forchetta il succo di limone, un pizzico di sale, l'aglio sbucciato, lavato e finemente tritato, il peperoncino e il prezzemolo tritati e l'olio, fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Sgocciolate i calamari, i gamberi e gli scampi, distribuiteli armoniosamente su un piatto da portata e irrorateli con la salsa appena preparata. Lasciate intiepidire l'insalata di mare e servite in tavola.

Note
Poichè i calamari erano grandi li ho fatti cuocere di più
Ho cotto separatamente calamari, scampi e gamberi, ma nella stessa acqua
Non ho messo l'aglio




Stelle di mousse di prosciutto

 

Preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:
350 g di prosciutto cotto
250 g di philadelphia o altro formaggio spalmabile
90 g di panna fresca
12 g di colla di pesce
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe

Decorazione:
1 cucchiaino di salsa rossa, tipo ketchup o di peperoni
1/2 cucchiaino di senape o maionese
alcuni pistacchi tritati

per servire:
crostini di pane tostato

Preparazione:
Ponete per 10 minuti la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Frullate il prosciutto cotto con il succo di limone fino ad ottenere una massa molto fine. Unite il formaggio e 70 g di panna. Scaldate la panna rimasta e, fuori dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce sgocciolata e ben strizzata, se il caso, mettete nel microonde per qualche secondo 100W. Mescolate e versate nel composto di prosciutto amalgamando. Regolate di sale e pepe. Trasferite la mousse in un sac à poche con beccuccio medio e riempitegli stampini colmando con cura anche gli angoli. Livellate e ponete in frigo per 4/6 ore, meglio 1 notte.
Trascorso il tempo di riposo in frigo sformate le preparazioni e adagiatele sul piatto.

Decorazione:
Guarnite le stelline interne con la salsa rossa, le altre con una puntina di senape e poca granella di pistacchi.
Lasciate riposare fuori dal frigo per 30 minuti, poi servite accompagnando con crostini di pane tostato.


Carpaccio di salmone affumicato



Ingredienti
250 g di salmone affumicato
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio  prezzemolo
1 bicchiere di vino biianco
1/2 limone
pepe nero, verde e rosa in grani

Preparazione
Mettere il salmone affumicato su un piatto da portata.  In un tegamino si scalda l' olio e vi si mette lo spicchio d'aglio a fettine e un po' di prezzemolo tritato.  Quando è ben rosolato, si aggiunge il vino e si fa sfumare.  Si aggiunge il succo del limone, il pepe nero, rosa e verde e si versa il tutto, caldo, sul salmone che poi si mette in frigo.


Cestini di salame



Ingredienti
Salame

Ripieno
mascarpone o ricotta  o philadelphia con aromi spezzettati quali erba cipollina, maggiorana etc.
Qualche oliva per decorare

Procedimento
Procedimento 
Mettere questo barattolino di vetro 


 

con la fettina di salame (ho usato l'ungherese) nel microonde, cuocere a 400W per 30 sec. ed altri 10 sec. a 600W 
Cacciarli dal forno e quando la fettina è ancora calda e già in forma, siatemarla a mò di cestino  e  quando sono raffreddati, farcirli