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venerdì 30 dicembre 2011
venerdì 16 dicembre 2011
Biscotti di Natale decorati
Questi biscotti sono stati preparato con l'impasto dei biscotti all'arancia speziati,
la cui ricetta è stata tratta dal libro "Bake me I'm yours...cookie di Lindy Smith e da me tradotta.
Alcuni sono stati decorati con pasta di zucchero e dipinti con la tecnica stencil oppure con i patchwork cutters, usando colori in polvere perlescenti della decora
sabato 10 dicembre 2011
Centrotavola stella di Natale di panpepato
Tagliabiscotti a forma di agrifoglio (cm. 9,5)
Preparate il panpepato, lasciatelo riposare per una notte e poi stendete l'impasto e ritagliate 12 foglie di agrifoglio e cuocetele, sfornatele e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta di zucchero, che con questa ricetta può essere lavorata subito, coloratela con i colori in polvere o in pasta, stendetela e con lo stesso tagliabiscotti ritagliate 12 foglie di pasta di zucchero che incollerete con il piping gel sul biscotto ormai raffreddato. Assemblate la stella in un piatto dorato alternando 6 foglie sotto e 6 sopra, sfalsandole, al centro un porta candele dorato a molla nel quale metterete una bella candela alla quale legherete un fiocchetto dorato.
domenica 20 novembre 2011
3D TREE CHOCOLATE
INGREDIENTI
300 g cioccolato fondente ( ho usato cioccolato lindt al 70%)
PROCEDIMENTO
Tritare il cioccolato, scioglierne nel microonde a 450W per 3 minuti 200 g controllando con il termimetro che la temperatura raggiunga 55º C. Togliere dal microonde ed aggiungere il rimanente cioccolato tritato, mescolare fino a quando la temperatura raggiunge i 27º C. Rimetterlo nel microonde a 450W per 30 secondi e riportalo a 30º C. Con l’aiuto di una grossa siringa
riempite tutte le cavità dello stampo e passatelo in frigorifero.
Una volta rappreso,
con delicatezza smodellare i vari pezzi
e passare all’assemblaggio.
ed eccoli pronti
Suggerimenti
In questo stampo si possono realizzare due alberi in cioccolato: uno in cioccolato bianco e uno in cioccolato fondente. Si consiglia di suddividere la grammatura in 150 g di cioccolato fondente e 150 g di cioccolato bianco; quest’ultimo da stemperare a 45º C seguendo il procedimento riportato nella ricetta riportata.
martedì 8 novembre 2011
Cupcake
In prossimità del Natale con un po’ di fantasia e
originalità, possiamo preparare degli straordinari Cupcake
(dal britannico “cup” che significa tazza a testimonianza del fatto che per la
loro preparazione è l’unità di misura di riferimento per tutti gli
ingredienti).
Per prepararli è sufficiente recuperare uno stampo per
muffin e dei contenitori adatti (in carta o in silicone). Poi libero sfogo alla
propria fantasia.
La base di preparazione dei cupcake deve essere molto
leggera poiché per la farcitura ci serviremo di abbondante glassa e altro
ancora.
Di seguito gli ingredienti necessari per circa dieci
cupcake:
140 g di farina, 120 g di burro (che poi faremo sciogliere),
120 g di zucchero, tre cucchiai di latte intero, due grosse uova intere, un
cucchiaino di estratto di vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci e infine
un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Mescolate bene zucchero e il burro fatto scogliere a bagnomaria.
Dopodiché aggiungete prima le uova, poi la farina e infine il lievito. Lavorate
il composto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte e la vaniglia.
Prendete gli stampi per muffin e ricopriteli con i contenitori in carta o in
silicone. Versate in ogni stampo circa due cucchiai con l’impasto che avete
ottenuto in precedenza. Preriscaldate il forno a 180 gradi e fate cucinare i
cupcake per circa una ventina di minuti. Una volta cotti, lasciateli
raffreddare. Quando non saranno più caldi, potete procedere con la farcitura
fatta con abbondante glassa e, se volete, con delle praline per dolci.
Hummus
L’Hummus
è una ricetta tipica della tradizione culinaria
libanese
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ceci lessati (in alternativa potete utilizzare due
scatolette di ceci lessati e sgocciolati), uno spicchio d’aglio, del succo di
limone, 2 cucchiai colmi di tahin, 1 cucchiaio di salsa di soia, 80 ml di brodo
vegetale (o acqua di cottura), 2 cucchiai di yogurt di soia.
Per la decorazione del piatto: una punta di peperoncino in
polvere, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva.
L’Hummus, meglio conosciuto come pasta di ceci, è una tipica
pietanza del mondo arabo. É
composta principalmente da ceci, aglio, tahin e spezie. La salsa che si ottiene
può essere gustata con verdure lessate, dei grissini, dei crostini di pane,
oppure servita al cucchiaio.
La sera prima mettete a bagno i ceci secchi in modo da
trovarli pronti il giorno dopo. In alternativa potete utilizzare quelli in
scatola già lessati e sgocciolati.
Se utilizzate quelli secchi metteteli a lessare in
abbondante acqua.
Una volta pronti frullateli con un po’ della loro acqua di
cottura in un mixer. Mescolate all’acqua anche il brodo vegetale. Quando la
pasta sarà omogenea, toglietela dal mixer. In una casseruola unite il composto,
la salsa di soia, lo yogurt, il succo di limone (circa mezzo per l’esattezza),
il tahin e l’aglio.
Regolate con dell’acqua se il composto dovesse essere troppo
denso.
Prendete un piatto e versatevi sopra l’Hummus. Spolverizzate
con il peperoncino, l’olio extra vergine di oliva e il prezzemolo finemente
tritato. Servire freddo accompagnato con dei crostini o dei grissini medi.
Cous cous
Ingredienti per due persone:
alcuni fagiolini, un peperone, una melanzana, una zucchina
media, una patata piccola, 100 g di cous cous, dell’olio extra vergine di
oliva, sale, peperoncino secco, origano e uno spicchio d'aglio.
Il cous cous, tipica pietanza della cucina araba, può essere
preparato in differenti modi, con la carne, il pesce fino ad arrivare alle
verdure. Vediamo come si prepara con quest’ultime.
Per la preparazione del cous cous vegetariano iniziamo
lavorando le verdure. Dopo averle lavate accuratamente, le mondiamo e le
tagliamo a pezzettini, o meglio a cubetti, cercando di mantenere una forma
simile per tutti i pezzettini (circa un centimetro di lato).
In seguito prendiamo una padella con aggiunto un filo di
olio extra vergine di oliva e iniziamo la cottura delle verdure.
Cominciamo con il
mettere le patate, poi le melanzane, i fagiolini, il peperone e infine la
zucchina. Questo perché i tempi di cottura sono differenti. Saliamo e, dopo
aver chiuso la pentola con un coperchio, facciamo cuocere per circa mezzora.
Quando mancheranno tre minuti alla fine, aggiungiamo il
peperoncino e l’origano.
Nel frattempo
mettiamo a bollire dell’acqua. Quando avrà raggiunto la temperatura, prendete
il cous cous e cucinatelo. Per sapere quando è cotto, considerate che deve
triplicare il proprio volume.
A questo punto prendete una padella, aggiungete un filo
d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia.
In seguito unite il cous cous e le verdure, mescolando bene
in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Servite in un piatto da portata caldo.
domenica 30 ottobre 2011
Ultimo incontro Sweetlyaxidie 2011 - Paolo Sacchetti
Non poteva terminare in modo migliore quest’ ultimo incontro del ciclo corsi amatoriali di pasticceria, Sweetlyaxidie 2011.
E’ stato un susseguirsi di nomi prestigiosi della pasticceria italiana: Salvatore De Riso, Vincenzo Mennella, Gennaro Volpe.
Ed oggi è stato con noi il grande e mitico Paolo Sacchetti, vice presidente dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani: alto, capelli e occhi chiari, un sorriso timido e sereno, molto comunicativo, pacato, chiaro nell’esposizione e disponibile alle spiegazioni e suggerimenti.
Nato nel 1959, pasticcere dall' età di 16 anni, dopo un apprendistato nelle più importanti pasticcerie fiorentine, diventa imprenditore nell' '89 assieme alla moglie Edi La " Pasticceria Nuovo Mondo " nasce a Prato nel 1989 . Il nome " Nuovo Mondo " vuole indicare una nuova era nella pasticceria a Prato .
Oggi il negozio, situato in una delle vie principali del centro storico Via Garibaldi, è divenuto luogo d' incontro di appassionati e competenti golosi che si ritrovano a gustare qualcuna delle molte specialità del locale : dal cremino sfornato caldo alla deliziosa pasticceria mignon, al vastissimo assortimento di monoporzioni che riproducono l' ampio assortimento dei dolci proposti in vetrina .
Sì è subito presentato con la generosità che lo contraddistingue…indovinate un po’ cosa ci ha offerto per colazione???
Eh, sì…sì…proprio lui, il famoso Giulebbe.
Impasto briosciato come il panettone
ma con i fichi secchi di Carmignano di un bel colore rosato e noci.
Che dire? Non ci sono parole.
Il Giulebbe è una bevanda fatta con acqua, succo di erbe o frutti, zucchero o miele che deve il nome al suo tipico colore rosato derivantegli dall'originario estratto appunto della rosa e il mitico maestro ha preso spunto proprio dal nome di questa bevanda per il suo “dolce” così dolce.
Ringrazio di cuore questo grande maestro, grande non solo per la sua professionalità ma anche per la sua carica di umanità, di disponibilità ad interagire, per il modo così semplice ma nello stesso tempo incisivo nel farci comprendere quello che è il suo lavoro, l'amore, la passione e la continua voglia di ricercare sempre qualcosa di nuovo ma nel contempo sano, semplice ed alla portata di tutti.
Ci ha confidato che la sua grande passione sarebbe quella di ricercare, sperimentare sempre più e di rivisitare, come del resto ha già fatto, dolci della tradizione ovviamente adattandoli agli ingredienti dei nostri tempi.
Appunto oggi abbiamo preparato insieme un dolce medievale "Il pan di caffè" la cui ricetta è tratta dal ricettario di Francesca Posio, ultima discendente di una delle famiglie più conosciute di Prato "la famiglia Bonamici".
Il maestro, usando gli stessi ingredienti, ma bilanciandoli in modo diverso ha dato vita ad un dolce unico per la sua morbidezza e consistenza.
Questo dolce è stato preparato in occasione della manifestazione a Prato
IL GUSTO DELLE DONNE, VIAGGIO NELLE RICETTE DELLA TRADIZIONE
Non poteva terminare in modo migliore quest’ ultimo incontro del ciclo corsi amatoriali di pasticceria, Sweetlyaxidie 2011.
E’ stato un susseguirsi di nomi prestigiosi della pasticceria italiana: Salvatore De Riso, Vincenzo Mennella, Gennaro Volpe.
Ed oggi è stato con noi il grande e mitico Paolo Sacchetti, vice presidente dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani: alto, capelli e occhi chiari, un sorriso timido e sereno, molto comunicativo, pacato, chiaro nell’esposizione e disponibile alle spiegazioni e suggerimenti.
Nato nel 1959, pasticcere dall' età di 16 anni, dopo un apprendistato nelle più importanti pasticcerie fiorentine, diventa imprenditore nell' '89 assieme alla moglie Edi La " Pasticceria Nuovo Mondo " nasce a Prato nel 1989 . Il nome " Nuovo Mondo " vuole indicare una nuova era nella pasticceria a Prato .
Oggi il negozio, situato in una delle vie principali del centro storico Via Garibaldi, è divenuto luogo d' incontro di appassionati e competenti golosi che si ritrovano a gustare qualcuna delle molte specialità del locale : dal cremino sfornato caldo alla deliziosa pasticceria mignon, al vastissimo assortimento di monoporzioni che riproducono l' ampio assortimento dei dolci proposti in vetrina .
Sì è subito presentato con la generosità che lo contraddistingue…indovinate un po’ cosa ci ha offerto per colazione???
Eh, sì…sì…proprio lui, il famoso Giulebbe.
Impasto briosciato come il panettone
ma con i fichi secchi di Carmignano di un bel colore rosato e noci.
Che dire? Non ci sono parole.
Il Giulebbe è una bevanda fatta con acqua, succo di erbe o frutti, zucchero o miele che deve il nome al suo tipico colore rosato derivantegli dall'originario estratto appunto della rosa e il mitico maestro ha preso spunto proprio dal nome di questa bevanda per il suo “dolce” così dolce.
Ringrazio di cuore questo grande maestro, grande non solo per la sua professionalità ma anche per la sua carica di umanità, di disponibilità ad interagire, per il modo così semplice ma nello stesso tempo incisivo nel farci comprendere quello che è il suo lavoro, l'amore, la passione e la continua voglia di ricercare sempre qualcosa di nuovo ma nel contempo sano, semplice ed alla portata di tutti.
Ci ha confidato che la sua grande passione sarebbe quella di ricercare, sperimentare sempre più e di rivisitare, come del resto ha già fatto, dolci della tradizione ovviamente adattandoli agli ingredienti dei nostri tempi.
Appunto oggi abbiamo preparato insieme un dolce medievale "Il pan di caffè" la cui ricetta è tratta dal ricettario di Francesca Posio, ultima discendente di una delle famiglie più conosciute di Prato "la famiglia Bonamici".
Il maestro, usando gli stessi ingredienti, ma bilanciandoli in modo diverso ha dato vita ad un dolce unico per la sua morbidezza e consistenza.
Questo dolce è stato preparato in occasione della manifestazione a Prato
IL GUSTO DELLE DONNE, VIAGGIO NELLE RICETTE DELLA TRADIZIONE
lunedì 17 ottobre 2011
sabato 8 ottobre 2011
Corso con Sal De Riso presso il Resort Axidie di Vico Equense
Non ho parole...le foto parleranno per me.
Questo è quello che abbiamo preparato oggi con Sal De Riso
Il tema era "Dolci autunnali e frutta di stagione"
Una carrellata delle torte preparate
1. Intreccio al cioccolato con pere e more selvatiche
2. Frangipane alle mele annurche
3. Cake al cioccolato
e dulcis in fundo
4. Peccato di gola
come se gli altri non lo fossero
Presto nella sezione di De Riso inserirò ricette, foto e video per la gioia dei vostri occhi e del vostro palato.
Abbiamo pranzato in terrazza con il sole che ci baciava ed una leggera brezza marina che ci accarezzava
ed ecco il paesaggio di oggi visto dal tavolo mentre pranzavamo
Il pranzo è stato preparato come tutte le altre volte dallo chef Giacomo De Simone
con il quale solo oggi sono riuscita a complimentarmi ed era come al solito a base di pesce, purtroppo ho fotografato solo l'antipasto
Per primo abbiamo mangiato Scialatielli ai polipetti alla luciana e per secondo filetti di ricciola su un letto di scarola con capperi di Pantelleria, il tutto innaffiato da un buon vino bianco del posto.
Vi aspetto al prossimo corso il 22 ottobre 2011 al resort Axidie, sempre con Sal De Riso che eseguirà
Dolce al piatto
Raviolo al cioccolato farcito alle castagne e arance di Sorrento in salsa di confettura di zucca rossa
e a grande richiesta
Torta ricotta e pere
Costo del corso € 85,00, comprensivo di pranzo e gadget ( Caffè lavazza e stampi della pavoni)
http://www.leaxidie.it/it/corsi-di-pasticceria-pacchetti-offerte.php
Dolci weekend
http://www.leaxidie.it/it/offerta-soggiorno-con-corso--pasticceria.php
Questo è quello che abbiamo preparato oggi con Sal De Riso
Il tema era "Dolci autunnali e frutta di stagione"
Una carrellata delle torte preparate
1. Intreccio al cioccolato con pere e more selvatiche
2. Frangipane alle mele annurche
3. Cake al cioccolato
e dulcis in fundo
4. Peccato di gola
come se gli altri non lo fossero
Presto nella sezione di De Riso inserirò ricette, foto e video per la gioia dei vostri occhi e del vostro palato.
Abbiamo pranzato in terrazza con il sole che ci baciava ed una leggera brezza marina che ci accarezzava
ed ecco il paesaggio di oggi visto dal tavolo mentre pranzavamo
Il pranzo è stato preparato come tutte le altre volte dallo chef Giacomo De Simone
con il quale solo oggi sono riuscita a complimentarmi ed era come al solito a base di pesce, purtroppo ho fotografato solo l'antipasto
Per primo abbiamo mangiato Scialatielli ai polipetti alla luciana e per secondo filetti di ricciola su un letto di scarola con capperi di Pantelleria, il tutto innaffiato da un buon vino bianco del posto.
Vi aspetto al prossimo corso il 22 ottobre 2011 al resort Axidie, sempre con Sal De Riso che eseguirà
Dolce al piatto
Raviolo al cioccolato farcito alle castagne e arance di Sorrento in salsa di confettura di zucca rossa
e a grande richiesta
Torta ricotta e pere
Costo del corso € 85,00, comprensivo di pranzo e gadget ( Caffè lavazza e stampi della pavoni)
http://www.leaxidie.it/it/corsi-di-pasticceria-pacchetti-offerte.php
Dolci weekend
http://www.leaxidie.it/it/offerta-soggiorno-con-corso--pasticceria.php
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