Auguri e grazie a tutti

Abbiamo trascorso un altro anno insieme …un anno davvero piacevole che ci ha regalato tantissime soddisfazioni, nuove amicizie, ricette, suggerimenti, corsi ed incontri.

Il forum o meglio questa grande “famiglia” è davvero cresciuta tantissimo in quest’anno, si sono aggiunti a noi fino ad oggi 4670 nuovi utenti.

Vogliamo ringraziare tutti coloro che ci hanno seguito , ci seguono e speriamo continueranno a seguirci.

Ringraziamo tutti ma proprio tutti, sia quelli che partecipano attivamente, sia coloro che ci seguono in silenzio, prelevando e sperimentando le nostre ricette, che coloro i quali si affacciano per curiosare.
Ringraziamo anche coloro che seguono il blog.
Cercheremo di fare sempre del nostro meglio perché il nostro forum è un forum amatoriale non a scopo di lucro e tutto ciò che si fa per passione è sempre fatto con il cuore.

Vi auguriamo una bellissima fine d’anno ed un 2011 pieno di promesse e speranze, soprattutto un anno pieno di serenità interiore e buona salute.
Affettuosamente

LO STAFF

La casetta di Babbo Natale TM31

Ingredienti
1 kg e 400 g di cioccolato bianco
colori: rosso, verde, arancione
polvere bronzo
Pasta di zucchero


Preparazione
Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare: alcuni colpi di turbo, poi 50°/ 8 min./ vel.2, non l'ho temperato.
Prenderne una parte e colorarla di rosso, un'altra di arancione e un'altra ancora di verde.
Riempire le varie parti prima con il cioccolato colorato e lasciarlo solidificare e poi aggiungere il cioccolato bianco e lasciare ancora solidificare.








Poi colorare la stella dell'albero con la polvere bronzo e alcuni particolari della ghirlanda con un pennello, dopo aver diluito la polvere con un pò di alcool.









Qui ho iniziato ad assemblare i pezzi, sempre con il cioccolato liquefatto. I pezzi vanno assemblati il giorno seguente



















Ho aggiunto il babbo natale, il segnale del polo nord e la renna preparati con la pasta di zucchero

Con questa ricetta io e mariaD partecipiamo al contest
Aggiungi un blogger a tavola

La nostra amicizia è nata in un forum di cucina ed abitando anche abbastanza vicine abbiamo avuto modo di conoscerci e di incontrarci chiaramente sempre per pasticciare e per partecipare a corsi di cucina e ad eventi a sfondo culinario :)

Pandoro di Adriano ricetta adattata al TM31 da Miriam

Ho adattato al bimby TM31 la ricetta tradizionale del famoso pandoro di Adriano

Tatta dal FORUM RICETTE BIMBY

Con queste dosi ho realizzato 2 pandori con stampi di queste misure
altezza 17, larghezza superiore da punta a punta esterna 21 e larghezza inferiore 11

Versione senza sfogliatura

Ingredienti:
farina 635gr (W350)
zucchero a velo 250gr
burro 260gr
panna 150gr (35% grassi)
acqua 190gr
6 tuorli + 1 uovo
cioccolato bianco 80gr
lievito di birra fresco 16gr
sale 11gr
1 cucchiaino miele di acacia
vaniglia in polvere (oppure 1 stecca di vaniglia)
estratto di vaniglia

Preparazione

Sera
poolish
150 gr acqua,
75 gr farina,
6 gr lievito,
vaniglia in polvere (opp. raschiatura di mezza stecca di vaniglia).

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. / vel. 2 e 20 sec./ vel. 3
In frigo, in un contenitore ermetico, a 5° per 12 ore.


Mattino seguente

Tiriamo fuori dal frigo IL POOLISH



e prepariamo una biga in questo modo:

Biga
10 gr di lievito
1 cucchiaino di miele di acacia
40 gr d’acqua tiepida
80 gr di farina
1 tuorlo d’uovo

Preparazione
Mettere nel boccale l'acqua: 37°/1 min./ vel.1, aggiungere il miele e il lievito: vel.2/3, 1 min., aggiungere la farina: 30 sec./vel.3 e poi il tuorlo: 1 min. / vel. spiga.
Copriamo ed aspettiamo che raddoppi (circa un’ora).



Aggiungiamo nel boccale il poolish e 150 gr di farina: 1 min. /spiga, aggiungiamo 1 tuorlo subito seguito da 35 gr di zucchero: 1 min. e 30 sec. / spiga, aggiungiamo l’altro tuorlo con altri 35 gr di zucchero: 1 min. e 30 sec. / spiga.



Inseriamo 80 gr di burro morbido a pezzetti: 2 min./ spiga. fino a che diventa elastico, dovrà presentarsi così



Copriamo e mettiamo a lievitare a 26° fino al raddoppio ( 1h e 30 min.)

Emulsione

Ingredienti
100gr di burro,
50gr di panna,
il cioccolato
1/2 cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure raschiatura di mezza stecca),

Preparazione
Mettere gli ingredienti in un bagnomaria tiepido (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti il cioccolato granisce).

Aggiungiamo nel boccale la panna rimanente (100 gr), l’albume dell’uovo intero (i tuorli vanno tutti in frigo), 220 gr di farina: 2 min. / spiga



Adesso inseriamo 1 tuorlo e 11 g di sale fino: 1 min. / spiga
poi i rimanenti tuorli, 180 g di zucchero e 110 gr di farina in tre volte
la prima volta 1 min. /vel. spiga, la seconda volta: 1 min./ spiga, la terza volta: 2 min./ spiga.



Aggiungiamo l’emulsione appena tiepida, ma ancora fluida, 1 cucchiaino alla volta: 2 min. e 30 sec./ spiga, poi inseriamo 80 gr. di burro, appena morbido: 1 min. e 30 sec./ spiga

L’impasto dovrà presentarsi perfettamente liscio e lucido, quasi gelatinoso.



Far riposare 30 min. poi diamo le pieghe (del secondo tipo).

http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html

Dopo 15 minuti dalla pieghe spezziamo, avvolgiamo stretto e mettiamo negli stampi imburrati ma non infarinati,





copriamo con pellicola



e poniamo a 26° fino a che non raggiunge il bordo.





Inforniamo a 180° fino a sviluppo (7 – 8 mn.) poi riduciamo a 170° fino a cottura, circa. 30 mn. (prova stecchino) (avrei secondo me dovuto prolungare di 5 minuti la cottura)
Attendiamo il raffreddamento prima di sformare.

I miei biscotti di panpepato

Dal forum RICETTE BIMBY



Ingredienti
Panpepato

Preparazione
Dopo aver preparato il panpepato e lasciato riposare una notte, potete procedere alla preparazione dei biscotti con le varie forme e stampini









Dopo averli preparati e cotti, li ho messi in alcuni contenitori e poi ho proceduto alla decorazione.

Ho preparato la glassa

200 g di zucchero a velo ( ho usato il pane angeli)
35 g di albume
5 di succo di limone

Ho messo zucchero e albume nel bimby: 20 sec. vel. 6 e prima del termine ho aggiunto il succo di limone.

Questa è una dose base, a seconda della quantità di cose da decorare aumentate o diminuite le dosi.
Io ho raddoppiato
Ho colorato una parte della glassa con vari colori ( ho usato quelli a gel della decora ed in polvere di martellato, ho usato dei beccucci della wilton, ma mi sono dovuta arrangiare perchè non avevo tutti i numeri per cui non sono precisi

Eccoli qui decorati