sabato 24 luglio 2010

Torta di mele ai 3 cereali TM31 senza latte e burro



Ingredienti per 6/8
200 g di farina magia fibra Lo Conte
100 g di zucchero di canna panela
2 uova
50 g di olio di semi di mais
4 mele
Cannella (ho usato dolci sapori per torta di mele dell’ Herbaria, un preparato vegetale biologico di cannella, granulato di mandarino e limone, radice di liquirizia e chiodi di garofano) a piacere

Per spolverare
Cannella (Herbaria)
Zucchero di canna panela

Preparazione
Mettere nel boccale lo zucchero: 20 sec./vel. Turbo, inserire la farfalla, aggiungere le uova e montarle: 4 min./ vel.3/4, aggiungere l’olio ed 1 cucchiaino raso di cannella: 30 sec. vel. 3/4
Togliere la farfalla ed aggiungere la farina: 1 min. da vel. 3 a 6. Aggiungere 3 mele a pezzi: 30 sec./ antiorario
Versare in una tortiera di 24 cm.ø imburrata ed infarinata, coprire con l’altra mela tagliata a fette, spolverare con lo zucchero ed il mix di cannella.
Mettere la tortiera in forno pre-riscaldato a 180° per 50 min. circa.

domenica 11 luglio 2010

Torta "Delizia al limone"



Per questa torta ho seguito la ricetta delle delizie al limone di Salvatore De Riso, tratta dal suo libro "Dolci del sole" e dal forum RICETTE BIMBY

Ingredienti


Per le creme ho raddoppiato gli ingredienti


Crema al limone


Ingredienti
40 g di tuorli d'uovo (2)

40 g di zucchero

40 g di succo di limoni e buccia grattugiata (1-2 limoni)

40 g di burro


Crema pasticcera al limone

Ingredienti

180 g di latte fresco intero

80 g di panna liquida

80 g di tuorli d'uovo (4)

60 g di zucchero

15 g di maizena

1 pizzico di sale

1 limone

1/3 di baccello di vaniglia


Per la bagna al limoncello: (ho quadruplicati gli ingredienti)

Ingredienti

30 g di acqua

30 g di zucchero

50 g di limoncello

1/2 limone


Farcitura: ( ho raddoppiato le dosi)


Ingredienti

30 g di latte fresco intero

110 g di panna montata zuccherata

30 g di limoncello

Decorazione




Preparazione

Preparare il Pan di Spagna il giorno prima.


Crema al limone


Lavate ed asciugate i limoni, grattugiatene la scorza e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare. Ponete in un pentolino a fuoco minimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite con pellicolatrasparente da cucina e conservate in frigo a +4°C.


Crema pasticcera al limone:


Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone, portate appena ad ebollizione, spegnete e lasciaten infusione per 1 ora. In un altro tegame amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° per circa un minuto. Versate la crema in una ciotola di vetro o di acciaio e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.


Bagna al limoncello:


Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto, spegnete e lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello. Composizione del dolce Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e farcite la torta. Alla crema avanzata incorporate la rimanente panna montata, io non ho aggiunto il latte e coprite la torta. Decorate con le decorazioni preparate nei giorni precedenti.