domenica 31 maggio 2009

Dolce di farina gialla a forma di girasole

Questo dolce è stato preparato con lo stampo a forma di girasole della
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Eccovi lo stampo vuoto













E qui è pronto da addentare

La ricetta è tratta dal 1° volume "Torte e crostate" della Scuola di Pasticceria - Accademia Maestri Pasticceri Italiani - Corriere della sera

Ingredienti per 4 persone

150 g di farina gialla a grana fine
1 bustina di lievito per dolci
200 g di burro
5 uova
110 g di zucchero semolato
sale
burro e pangrattato per lo stampo

per decorare
2 cucchiai di zucchero a velo


Vino consigliato
Franciacorta Saten

Preparazione
Aggiungete alla farina gialla il lievito e setacciateli insieme.

Mettete in una terrina il burro ammorbidilo a pezzetti, lavoratelo a crema con una spatola o una frusta fino ad averlo molto soffice e ben montato.
Unite i tuorli (tenendo da parte gli albumi) uno alla volta, continuando a mescolare con una spatola.


Poi aggiungete lo zucchero a cucchiaiate, alternate con manciate di farina e un pizzico di sale. (Io ho aggiunto anche 1 cucchiao di liquore grand marnier)

Continuate a mescolare fino ad aver incorporato il tutto. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete gli albumi montati a neve ferma, sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontarla.

Ungete di burro uno stampo scanalato a bordi alti di 18-20 cm di diametro e spolverizzatelo di pangrattato, poi rovesciatelo e scuotetelo per eliminare l'eccesso. Versate l'impasto nello stampo, mettetelo nel forno già caldo a 170 °C e cuocete per circa 40 minuti.
Verificate la cottura e, se lo stecchino infilato al centro del dolce non risultasse asciutto, prolungatela di qualche minuto. Togliete poi la torta dal forno, sformatela su una gratella per dolci e lasciatela raffreddare. Servitela infine spolverizzata con lo zucchero a velo.


PS. Io ho usato lo stampo a forma di girasole che ho spruzzato con lo stacca form, adoperandolo per la prima volta.
Consiglio, comunque, sempre di spruzzarlo dal momento che lo stampo è molto lavorato e si rischierebbe di guastare la forma.
Ho usato un pò di cioccolata fondente sciolta per guarnire l'interno del girasole
Ed ecco il dolce finito

sabato 30 maggio 2009

Timballini di couscous con sushi alla mediterranea



 

Timballini di couscous con sushi alla mediterranea


Preparazione: 30'
cottura:10'
calorie: 125

INGREDIENTI per 4 persone
2 peperoni rossi
2 melanzane lunghe
2 zucchine
200 g di cuscus
3 pomodori
1 cetriolo
1 piccola cipolla rossa
menta fresca o basilico
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Preparare il couscous, io ho usato quello della barilla.
Far bollire 200 g di acqua, aggiungervi il sale e poi 3 cucchiaini di olio evo e il couscous.
Sgranare con una forchetta e lasciare a riposare 5 minuti con il coperchio, farlo raffreddare.



Eliminate i semi dei pomodori e tagliate la polpa a cubetti. (io ho eliminato anche la pelle, buttandoli in acqua bollente per 1 minuto, non di più). Spellate il cetriolo



e la cipolla,(io non l'ho messa, perchè a mio figlio non piace) riduceteli a dadini e mescolateli ai pomodori



con il cuscus, 5-6 foglie spezzettate di menta,(io ho usato il basilico) il succo del limone, (io non l'ho messo),



2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.




Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora, mescolando ogni tanto.



Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, lasciateli raffreddare in un sacchetto di carta, spellateli, eliminate i semi e tagliateli in falde.



Affettate zucchine e melanzane, nel senso della lunghezza, e grigliatele su una piastra rovente spolverizzata con sale fino un minuto per parte.



Distribuite il composto di couscous su peperoni, zucchine e melanzane. Arrotolatele in modo da ottenere piccoli involtini.

Con il rimanente couscous preparate dei timballini aiutandovi con questo tagliapasta



riempiendolo di couscous, premendo con un cucchiaino per compattarlo bene e sollevandolo poi delicatamente senza far sformare i timballini

Sistemateli su un piatto da portata e serviteli insieme ai sushi alla mediterranea.




giovedì 28 maggio 2009

I nostri premi

Ringraziamo minù , Francesca e federica, Mary, Cristina, patryval, nanny


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mercoledì 27 maggio 2009

Carpaccio di polipo


Pulire 3 o 4 polpi di scoglio ( si riconoscono dalla doppia fila di ventose sui tentacoli) per un peso complessivo di kg 2,5, togliendo loro il becco, gli occhi e lo stomaco.

E' meglio che non superino il mezzo chilo l'uno.

Lavarli e disporli interi in un tegame con 2 o 3 spicchi di aglio, altrettanti peperoncini piccanti ed una manciatina di sale grosso marino integrale. Coprirli di acqua fredda e cuocerli per circa 1/2 ora dal momento in cui spiccano il bollore, coperti ed a fuoco basso.

Provare a bucare con una forchetta un tentacolo e se si buca facilmente, spengere il fuoco.

Il polpo NON deve essere stracotto.

Mentre i polpi cuociono, vuotare e togliere con l'apriscatole la base superiore di una lattina rotonda di olio di arachidi e farla sgocciolare bene capovolgendola per far scolare tutto l'olio.
Tirare su con la forchetta fuori dall'acqua i polpi, uno alla volta, mettendoli così come sono, interi e caldi, dentro la lattina, cercando di non lasciare vuoti.
Pressare bene, con un bicchiere od un batticarne che entri nella lattina preciso a misura e far freddare il tutto mettendoci un peso sopra, in modo che sia compresso.
Quando si sarà raffreddato, metterlo in frigorifero (NON freezer) per una notte, continuando a tenerlo compresso.
Affettarlo sottile (meglio con l'affettatrice) e disporlo su un letto di rucola o di radicchio tagliato fine fine, e condire con 2/3 di olio evo emulsionato con 1/3 di ottimo aceto di vino rosso, sale, pepe ed abbondante origano.


PS. In mancanza della lattina ho usato una bottiglia d'acqua di plastica ed ho preferito il limone all'aceto e senza origano.

lunedì 25 maggio 2009

Elisa mi ha invitata a partecipare a questo gioco in modo da conoscerci meglio.

Le regole sono molto semplici e sono 2:

1) scrivere 7 cose che ci caratterizzano

2) passarlo a 7 blogger .

Invito pertanto:
Le due broccole
Sara
Elle
Okkidigatta
Nuvole di panna montata
Dolci a gogo
LittLe ConfectionerY

Ed ecco le 7 cose che mi caratterizzano:

- odio l'ipocrisia

- sono molto precisa ed esigente

- amo moltissimo il mio lavoro

- cucinare è uno dei miei hobbies preferiti

- amo l'inverno perchè il caldo mi fa star male

- talvolta sono impulsiva

- ho molto rispetto per gli altri

sabato 23 maggio 2009

Crostata di ciliegie TM21/TM31

E' davvero un'ottima crostata ed è un pò insolita per la presenza sia della marmellata che della frutta fresca contemporaneamente.



frolla:
300 gr. di farina,
150 gr. di burro morbido o margarina,
3 tuorli,
100 gr. di zucchero,
1 pizzico di sale,
scorza di 1 limone.

Per la crostata:
5 savoiardi,
150 gr. di marmellata di ciliege,
800 gr. di ciliegie,
50 gr. di zucchero.

Preparazione
Preparare la pasta frolla: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 15 sec. vel. 7. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Prima di utilizzare l'impasto lasciarlo riposare per mezz'ora circa in frigorifero avvolto in carta forno.
Inserire nel boccale i savoiardi: 5 sec. vel. 6 e mettere da parte. Stendere la frolla e foderare una tortiera (diam. 26 cm.), imburrata e infarinata. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cospargerla con i savoiardi sbriciolati. Mettere uno strato di marmellata e sopra le ciliegie precedntemente snocciolate. Cospargere il tutto con lo zucchero e cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. circa.






lunedì 18 maggio 2009

Menu bimby TM21/TM31 light

LUNEDI'
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:
MARTEDI'
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:
MERCOLEDI'
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:
GIOVEDI'
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:
VENERDI'
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:
SABATO
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:
DOMENICA
Antipasto:
Primo:
Secondo:
Pane:
Dolce e frutta:

venerdì 8 maggio 2009

Plumcake integrale al miele TM31

Per la mamma salutista, ecco un delizioso plumcake che, volendo, si può arricchire anche con mele messe a macerare in un liquore a vostra scelta o con pezzi di noci
Ingredienti per 6/8 persone
200 g di burro
220 g di miele
100 g di latte
4 uova
240 g di farina integrale
30 g di fecola
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di aroma a piacere
3 pizzichi di sale
Decorazione
zucchero in granella
zucchero a velo
Preparazione
Mettere nel boccale il burro e il miele: 1 min. vel.5, aggiungere l'aroma scelto (io ho messo un cucchiaino scarso di cannella) e le uova: 20 sec. vel. 5, unire le farine, il sale e il latte: 1 min. vel. 6 e il lievito: 10 sec. vel. 6. Versare l'impasto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato, cospargere con lo zucchero in granella ed infornate a 175° per 40 minuti (forno preriscaldato). Quando il plumcake sarà cotto, sfornatelo e sformatelo sulla gratella a raffreddare.
Decorazione: spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo e servite

domenica 3 maggio 2009

Torta maglietta TM31 (Milan)

Ingredienti
Crema pasticcera TM31
8 tuorli
1 l di latte intero 
400 g di zucchero 
150 g di farina
Bagna per la torta
500 g di fragole
zucchero a piacere
liquore a piacere
la spremuta di 4 arance succose


Per decorare
500 g di panna fresca
cacao
goccine di cioccolato
Preparazione: Pan di Spagna
Preparare il pan di spagna come da ricetta ( se lo si vuole più alto aumentare le dosi), versare l'impasto in uno stampo antiaderente precedentemente imburrato (ho usato uno spray)

















Pan di spagna cotto nello stampo










Crema pasticcera
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 10 min., 90°, vel. 4. Togliere la crema dal boccale e far raffreddare ( è molto densa)
Bagna per la torta
Lavare le fragole, farle asciugare, tagliarle in quattro e metterle in una ciotola con zucchero, liquore e la spremuta delle arance, lasciarle in infusione per 1 ora circa. Togliere le fragole con cui farete una purea, sempre nel bimby: 20/30 sec. vel. 4/5
Tagliare il pan di Spagna a metà











Bagnarlo con il succo di arance, fragole e liquore

















Stendervi uno strato spesso di crema pasticcera

la purea di fragole
















Bagnare con la bagna l'altra metà del pan di Spagna, spalmarlo con uno strato di crema

e sistemarlo sull'altra metà per ricomporre la maglietta, che coprirete con panna montata, (che io non ho zuccherato, perchè la crema pasticcera è molto dolce)
















Come potete vedere dalla foto, la panna non è bella liscia, per un mio errore madornale, ho montato la panna in precedenza senza metterla in frigo ed in parte si è smontata e l'ho rimontata e questo è l'effetto. Anche la decorazione della torta è stata affrettata e non curata

Le strisce dovevano essere eseguite ponendo sulla torta strisce di cartone e poi spruzzare il cacao e sistemare la purea di fragole, invece l'ho decorata a mano libera e si nota che la panna non è ben coperta, le strisce di cacao e purea di fragole sono delineate da gocce di cioccolato e non sono precise, dovevano essere fatte con il cioccolato fuso messo in una sac a poche con un buco piccolissimo. Al posto del cacao avrei voluto mettere il cioccolato fuso, ma non ne avevo, (è stata una torta sorpresa, preparata all'ultimo minuto con quello che avevo in casa)